先声明这是章含之的烧法,有次看她的访谈节目学来的.在此感谢并悼念一下!
将干贝用黄酒浸泡并稍微蒸一下,略晾凉用手撕开备用.另将蛋白和蛋黄分开,锅烧热小火少量油,油不需多,也不能太热,将蛋黄倒入,注意一定是小火,用筷子将蛋黄滑散盛出备用,同样将蛋清小火滑熟.将干贝,蛋黄,蛋白(已经变成螃蟹肉的样子了,碎碎的样子就对了)再次倒入锅中,混合,放盐,加一点醋,出锅装盘即成----这是大户人家的赛螃蟹.
几点要提醒的:
1.鸡蛋三,四个就够了,第一次建议不要做太多,免得做得不好糟蹋东西.
2.油多火大就成炒鸡蛋了,锅过凉油温低就糊了,样子就不好看了.
3.醋不能放太多.
4.蛋黄蛋清分开对于新手还是有点难度的,小心倒脚面上.知道这里高手如林,这一点是逗你们乐的.不过谁都是从新手过来的,俺就倒到脚面上过
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