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[饮食] 请教干贝的烧法

请教干贝的烧法

朋友送了一些上好的干贝,从来没有做过。请教能干的妈妈提供孩子喜欢吃的烧法。先谢啦.

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煲汤时作为配料加入.

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蒸蛋, 炒西兰花等,先泡一会.

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鸡皮虾丸汤

买鸡腿肉去皮待用(两只退即可)
少许干贝泡发待用
菠菜50克,过水挤其汁待用
虾肉500克

  先将鸡皮过水取出,改刀切成小菱型,将虾肉和扇贝打成泥状,取一半混合物加入菠菜汁搅拌均匀等用,锅中放冷水将两种颜色虾泥分别挤成小丸放入,待虾丸全部做好后开火煮沸捞出待用,将先前烫鸡皮的汤中加入料酒,盐味精烧开放入鸡皮虾丸,煮沸撇去表面浮沫最后勾入少许水淀粉,一份美味的鸡皮虾丸汤即可出锅

常食去皱养颜(鸡皮为去皱佳品).

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烧蛤蜊海鲜汤放些鲜美无比.

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问楼上用什么泡发,是开水还是冷水,或用料酒?多长时间?.

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最简单的:温水或清水泡发.

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引用:
原帖由 caijunwei 于 2008-3-6 15:20 发表 \"\"
问楼上用什么泡发,是开水还是冷水,或用料酒?多长时间?
将干贝放入水中,水要淹没干贝一指左右,放入两小勺料酒,然后上火蒸15-20分钟即可,用这种方法发出来的干贝即快又好吃.

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记住干贝放入水或酒中泡软,用手撕成丝即可,此物为上佳辅料可与多种食物搭配,主要体现在一个鲜字上.

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冬菇焖瑶柱,最近非常喜欢做的菜.

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周末先试3楼的做法,4楼的烧法貌似很不错,但对本人来说太难啦,自叹能力不够,先留着待用。
总之,谢谢大家的良策。.

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引用:
原帖由 Mitchell妈 于 2008-3-6 17:59 发表 \"\"
冬菇焖瑶柱,最近非常喜欢做的菜
请教如何操作啊?.

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引用:
原帖由 JUNMA_POWER 于 2008-3-6 15:59 发表 \"\"

将干贝放入水中,水要淹没干贝一指左右,放入两小勺料酒,然后上火蒸15-20分钟即可,用这种方法发出来的干贝即快又好吃
谢谢,我回家试试.

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引用:
原帖由 caijunwei 于 2008-3-7 11:24 发表 \"\"

谢谢,我回家试试
这可是电视上也介绍的好办法额.

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我是洗一下,直接用黄酒泡(淹没干贝的量),约半天就可。可以炒:青菜、干丝或烧汤。注意:先在油里炒一下干贝(连泡的酒),很方便的,菜就不要放鸡精了。.

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蒸豆腐蛋,或者和豆腐一齐烧

提前一晚上泡好,放冰箱里,用的时候拿出来,就泡的胖胖的了。.

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玉米干贝豆腐羹.

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先声明这是章含之的烧法,有次看她的访谈节目学来的.在此感谢并悼念一下!

将干贝用黄酒浸泡并稍微蒸一下,略晾凉用手撕开备用.另将蛋白和蛋黄分开,锅烧热小火少量油,油不需多,也不能太热,将蛋黄倒入,注意一定是小火,用筷子将蛋黄滑散盛出备用,同样将蛋清小火滑熟.将干贝,蛋黄,蛋白(已经变成螃蟹肉的样子了,碎碎的样子就对了)再次倒入锅中,混合,放盐,加一点醋,出锅装盘即成----这是大户人家的赛螃蟹.

几点要提醒的:
1.鸡蛋三,四个就够了,第一次建议不要做太多,免得做得不好糟蹋东西.
2.油多火大就成炒鸡蛋了,锅过凉油温低就糊了,样子就不好看了.
3.醋不能放太多.
4.蛋黄蛋清分开对于新手还是有点难度的,小心倒脚面上.知道这里高手如林,这一点是逗你们乐的.不过谁都是从新手过来的,俺就倒到脚面上过.

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回复 12#牛 的帖子

1.冬菇浸一晚,剪去根;干贝浸一小时(时间长易散)
2.冬菇放在煲里加水(没过冬菇),生抽,老抽,冰糖,具体自己调味,煮半小时,不要翻
3.干贝放在冬菇面上,再煮半小时

装盘开吃.

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谢谢Mitchell妈,一定去试试。.

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冬瓜干贝汤,还有干贝蒸蛋,都是很好吃,又方便操作的.

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