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[饮食] 如何成功炖出美味的炖蛋?

如何成功炖出美味的炖蛋?

昨天用茶盅炖蛋,茶盅大概有10厘米高。两个茶盅用了3个鸡蛋,加温水。
结果上、下都熟了,中间还没凝结。特来请教大家怎样才能做到全熟呢?.

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呵呵,我第一次炖也是LZ这样的,我跟女儿没有吃,老公把它搅搅当蛋汤吃了。
总结:水多了。
第二次,听了同事的话,隔水蒸,少放水。可是。。。。。。又有点老了。
我准备下次蒸的时间再短一点,不知道行不?
也请教成功纯蛋的MM来指点一下喔。.

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加点牛奶,炖蛋就不会老了.

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隔水蒸,先烧水,水差不多有热气上来了,再把蛋放下去.

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炖蛋要决:
1. 蛋要往一个方向搅, 一般我都用深点的盘子隔水炖, 蛋和水的比例:3:2.  放点盐, 鸡精. 也可以放点香菇或者鱼片, 过过水的蛤蜊. 把泡沫去掉
2. 水开了再把盘子放进去, 7-8分钟揭开盖子看看, 拿筷子戳一下, 如果下面还没好, 就把表皮揭开一点继续炖.
3.  也可以用保险膜包在盘子上, 一般7-8分钟就好..

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这个我比较有心得,因为女儿喜欢吃炖蛋,我要是试了很多次,终于炖出了“日本豆腐”样的炖蛋。LS妈妈说得对,
1、蛋一定要打得均匀
2、加温水,比例比较难说清楚,我基本上是一个大汤碗,三个鸡蛋,加满水的样子,正好够我们三个吃
3、放调料
4、水烧开后,把碗放进去,隔水蒸
5、5分钟左右,关火,就靠沸水闷着,差不多10分钟到15分钟的样子就好了,准保蛋很嫩,端出来还晃荡晃荡的呢。.

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我都是用微波炉炖的,满好吃的,很嫩,关键是要加开水.

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很简单,但有些个关键步骤:
1. 蛋打匀后略去浮着的泡沫.
2. 加盖保鲜膜.
3. 冷水入锅,开后转小火,10分钟即可..

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我有个决窍:等到碗里的蛋略微有点鼓起来的时候,蛋就炖熟了,而且不会老。如果鼓的时间长了的话,蛋的表面就会看上去像是有点脱水一样,就老了。
大家可以试一下。.

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还有,水加热到起小泡的时候,还没开,这时候把蛋放进去,然后,用筷子顺着一个方向轻轻搅拌,直到水开,这样炖出来的蛋,碗底结块少,也比较嫩。.

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你们说的都不全对,关键是蒸的碗上要加一个盖子(可用碟子代替,或买个蒸蛋的带盖小盅,)保证蒸的光光的没有孔,时间长点也不怕.

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蒸的水开了以后,将锅留点缝,煮的时间长鸡蛋也不老。.

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引用:
原帖由 宸宸妈 于 2008-2-27 16:19 发表 \"\"
你们说的都不全对,关键是蒸的碗上要加一个盖子(可用碟子代替,或买个蒸蛋的带盖小盅,)保证蒸的光光的没有孔,时间长点也不怕
加盖子。.

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嗯,大家说了很多,今天晚上再实践一下。.

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引用:
原帖由 yingfeng 于 2008-2-27 15:27 发表 \"\"
很简单,但有些个关键步骤:
1. 蛋打匀后略去浮着的泡沫.
2. 加盖保鲜膜.
3. 冷水入锅,开后转小火,10分钟即可.
的确满方便的,试试。.

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用凉开水打蛋煮久一点也很嫩哦!.

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我的方法:
1、蛋要朝一个方向搅
2、加开水,蛋和水的比例是1:1.5左右
3、冷水入锅,水开后,再蒸5分钟左右就可以了。

[ 本帖最后由 marshall_yan 于 2008-2-28 13:00 编辑 ].

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引用:
原帖由 宸宸妈 于 2008-2-27 16:19 发表 \"\"
你们说的都不全对,关键是蒸的碗上要加一个盖子(可用碟子代替,或买个蒸蛋的带盖小盅,)保证蒸的光光的没有孔,时间长点也不怕
.

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诀窍:

鸡蛋壳子不要扔掉,用它来量水:几个鸡蛋就放几个鸡蛋壳子的水。蒸要用小火,不然会有空!.

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馋了。.

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昨晚试过了,可还不是很成功,有个问题想请教:是先把蛋打了搅匀了再放水,还是先把水放好再把蛋打入至水里去搅匀?油要放吗?什么时候放?先谢谢了!.

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蛋打匀了放温水,蛋一至两个,水适量,小碗一个蛋,水低于碗面2公分,加少许盐,混匀,隔水蒸,筷子插入无液体流出即可,加少许麻油.

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引用:
原帖由 marshall_yan 于 2008-2-28 12:59 发表 \"\"
我的方法:
1、蛋要朝一个方向搅
2、加开水,蛋和水的比例是1:1.5左右
3、冷水入锅,水开后,再蒸5分钟左右就可以了。
同意, 加开水时要慢慢加,一边加,一边搅。.

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引用:
原帖由 聪颖妞妞 于 2008-2-27 14:04 发表 \"\"
这个我比较有心得,因为女儿喜欢吃炖蛋,我要是试了很多次,终于炖出了“日本豆腐”样的炖蛋。LS妈妈说得对,
1、蛋一定要打得均匀
2、加温水,比例比较难说清楚,我基本上是一个大汤碗,三个鸡蛋,加满水的样子, ...
赞同,特别是闷这么一说!水开了后3-5分钟后就关火闷着!
我也是听妈妈和姐姐这么教我的,终于可以做出嫩得不得了的蒸蛋了.

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昨天晚上试过了,很成功。还是两个茶盅,用了2个鸡蛋(少用1个喽),加温水到九分满,上覆保鲜膜,蒸锅里的水开后放进去。换中火,蒸了多久没在意,看到鼓起来后赶紧调成小火,闷了3分钟后揭开发现还有一点点没结好。没再用保鲜膜,再用小火蒸了2分钟,大功告成!非常好吃!.

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有道理,今晚回家也试试。.

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引用:
原帖由 聪颖妞妞 于 2008-2-27 14:04 发表 \"\"
这个我比较有心得,因为女儿喜欢吃炖蛋,我要是试了很多次,终于炖出了“日本豆腐”样的炖蛋。LS妈妈说得对,
1、蛋一定要打得均匀
2、加温水,比例比较难说清楚,我基本上是一个大汤碗,三个鸡蛋,加满水的样子, ...
下面的MM说要用盖子盖着,你的方法需要盖吗?.

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谢谢各位了,方法很好,就是领导今天回来太晚,马屁没拍上,领导只好吃冷的了。

[ 本帖最后由 高兴 于 2008-3-1 00:00 编辑 ].

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有的饭店在蛋里放个磨菇,我是放点虾皮可补钙,都很鲜.

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也可以加少许酱油,很香的..

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引用:
原帖由 jiangma 于 2008-2-27 16:48 发表 \"\"
蒸的水开了以后,将锅留点缝,煮的时间长鸡蛋也不老。
我也是这样蒸的。缝不能太大。

记得在哪里看过,鸡蛋凝结的温度是80度,水沸腾时100度,这样的话,外面接触100度老得快,而中间那部分一直还没有到80度,根本没凝。.

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