查看详细资料
TOP
原帖由 往事如风 于 2008-1-17 16:35 发表 我自己的做法,第一步同上,然后放在碗里拿黄酒和生姜少量生抽,生粉拌匀腌制半个小时,在再放油锅稍煎,后面步骤再同楼上
原帖由 cq98242 于 2008-1-17 21:27 发表 我也是先腌制的,不过是用啤酒,好像更嫩一点。然后烧的时候在大排低下铺大量的葱,烧好了把葱拣掉,号称“葱香排骨”。
原帖由 shirleywuf 于 2008-1-18 09:59 发表 都是能干的妈妈。我每次烧的都老得有点嚼不动了,生粉也加过的,就不知为什么!
原帖由 九八虎的妈 于 2008-1-18 10:30 发表 买大排的时候告诉店主,我要夹花的大排。夹花的大排样子不挺括,可是特嫩。所谓夹花就是一整条大排的头上的一端切下来的几块,多买几次,你自己就会判断了。
原帖由 普通妈妈 于 2008-1-18 11:30 发表 1 爱森生大排,两面抹少许生粉,用刀背拍打使猪肉纤维松开 2 放油里稍煎,不要煎太老,表面发白即可(后面还要烧哒,不用担心不熟) 3 大排盛出,放葱姜爆锅(我通常要放1斤葱,人多时甚至放2斤),放入大排,翻炒 ...