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[饮食]
请教有会做大酱汤的吗?
1楼
ww
ww
(新期望) 发表于 2008-4-16 13:59
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请教有会做大酱汤的吗?
买了大酱,却不知怎么用,听说也可以用来做味曾汤,请教这里的高人
.
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2楼
大毛妈
大毛妈
(......) 发表于 2008-4-16 15:35
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我的做法可能不地道,不过味道还满好的。豆腐一盒,海带适量,喜欢吃蛤蛎的可以放几颗,一起放水烧开了放一大勺大酱,不放盐和其他调味品,我是吃着觉得差不多。当然具体配比要自己试验。.
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3楼
Gaohs163
Gaohs163
(今日之因,明日之果。) 发表于 2008-4-17 10:32
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各位,大酱是什么,在那里买的,我比较喜欢味曾汤,也想试试。谢谢!.
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4楼
JUNMA_POWER
JUNMA_POWER
(心の镜) 发表于 2008-4-17 16:45
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大酱是不是黄豆酱,就是专卖店的那个?我家儿子特别喜欢吃味曾汤,所以只好现成的冲泡.
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5楼
Justin妈妈
Justin妈妈
(我要招的人在哪里) 发表于 2008-4-18 10:03
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我记得正宗的大酱汤要放淘米水的,好像不是放酱的.
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6楼
zuoluo
zuoluo
(......) 发表于 2008-4-18 10:44
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大酱汤
●做法:
1)蛤蜊浸泡在盐水里,使之吐出泥沙。干海带用水泡软,洗净撕成小片。土豆去皮切成1厘米见方的丁;西葫芦洗净后切成小片;豆腐切成0.5厘米厚的片;平菇去蒂清洗干净,挤去水分,用手撕成丝;青、红辣椒切成片;牛肉切成1厘米见方的块。
2)把米洗净后再加水,用手搓到水变白。锅内倒入这样的淘米水700ml,放入大酱和甜辣酱搅拌至混溶,煮滚后,放入海带煮10分钟,之后将土豆丁、牛肉丁、蘑菇丝、豆腐片放入,搅拌均匀,文火继续煮8分钟,调入辣椒粉。
3)最后,放入蛤蜊、西葫芦片、青红辣椒片,煮5分钟后,加入蒜泥和大葱片继续煮2分钟即可。如不够咸,可酌量加盐。
●特别提示:煮汤的过程中会有浮沫,要及时撇去,另外,汤煮的时间越久越好喝。.
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7楼
caijunwei
caijunwei
(笑笑) 发表于 2008-4-18 11:33
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啊,要放介多配料啊?在日本料理喝的汤好象只有海带,豆腐,蛤蜊.还放甜辣酱,会不会辣?.
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8楼
wdzxzqku
wdzxzqku
(......) 发表于 2008-4-18 14:33
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我用大酱是很随意的,家里有些什么荤汤最好,没有也无关紧要,无论什么汤(只别甜汤),煮差不多了,就放大酱,开一开就好了.
我只听说大酱不能多煮..
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9楼
阅儿
阅儿
(放慢脚步感受生活) 发表于 2008-4-18 15:31
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这个应该是韩国料理里的大酱汤吧.我烧味曾汤是只放味曾,其他调料不放的.而且是最后开小火放的,搅拌几下就可以了..
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10楼
yoshiyuki妈妈
yoshiyuki妈妈
(......) 发表于 2008-4-18 16:54
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一般日式酱汤放1.豆腐(切小方)2.海带,3.贝壳,4葱等等,一般是烧开水,水里可放些超市里买的日式汤料精,水开后把材料放入,水再开后,去沫,用水把酱调开后倒入烧开,吃时加葱比较好..
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11楼
乐文妈咪
乐文妈咪
(活在当下,心态要好!) 发表于 2008-4-18 17:03
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这个我有做过哦.
主材料:西葫芦、土豆、洋葱、青椒、鲜虾、蘑菇、香菇。
(也可以加肉片、海带结、老豆腐之类的东东,那样更有味道)
平底不沾锅,先用适量香油——〉爆香葱和蒜——〉炒洋葱及虾
加淘米水——〉放入不好熟的材料——〉放2-3勺大酱(酱的多少依个人口味添加,我喜味重)
——〉锅开后放西葫芦、青椒
OK,一锅香香的大酱汤就可以吃啦!入米饭一起,那真是白吃不厌啊。。。。.
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12楼
桶桶妈
桶桶妈
(工作) 发表于 2008-4-18 18:16
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可以随心所欲做的,但记住2条:
1.先用小鱼干和海带煮出鲜味汤,再放蔬菜等,
2.出锅关火前放酱。
偷懒的做法是:去超市购买鱼精(日本企业在国内产的),蔬菜煮好后放酱和鱼精。.
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13楼
ww
ww
(新期望) 发表于 2008-4-21 16:39
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谢谢啦,果真人才济济啊
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