家里弄了几包新鲜的笋干, 特别想烧老鸭笋干汤(想起以前在杭州张生记吃过的就馋吐丝哒哒滴), 可惜我不会烧, 家里的阿姨也不会烧, 连老鸭也不知道怎样的鸭子算老鸭? 在WW上翻了半天没看到有介绍的帖子, 只好发了这个求助贴, 个中高手, 不吝赐教啊!.

自己顶一下.....

不知你说的笋干是那一种？
   晒干的还是放火上烘干的？
   咸的还是淡的？
   粗的还是细的？
   整根的还是小块的？
   或者就是扁尖笋（羊尾笋）？
不同的笋干口味有区别，
  如果是干的，要先用温水泡发一晚上，再烧。

可以参照http://www.ww123.net/baby/thread-4444003-1-1.html中的，不放芋艿即可。
正好电脑里还存着上次团购时供应商给的资料，是个简明版的，传上来

鉴别老鸭的办法，
    只要用手摸一下鸭子胸尖的骨头，硬梆梆的就是老鸭；
个人觉得目前市场上供应的老鸭，一般情况下都是老得产蛋率低的淘汰蛋鸭；
    其体内积累的、随人工饲料摄入的、不可分解的有害物质可能会比较多一些，
    健康指数低多了，应该避免。

这两个菜谱是野鸭的，烧家鸭煲也是一样的。

[ 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2008-5-6 10:19 编辑 ].

最后放入菜心（鸡毛菜）是为了去油腻，
放与不放菜心，其口味区别较大
   不放菜心的纯正，
   放菜心的爽口。
可以烧好一大锅，第一顿吃的时候不放菜心；第二顿吃的时间加入菜心；
     这样一汤就两个味了。.

你真厉害....会烧这么多菜, 懂嘎许多东西, 不像我家的, 只会吃, 我也弄不来, 只好靠阿姨, 偏偏阿姨手艺也不怎么样...天天吃的老艰苦的, 不晓得吃啥好...

我大概就是扁尖吧, 我也不懂, 就是干的, 刚从安吉买来的...

现在又愁了, 哪里去买老鸭呢? 超市的鸭子好不好呢? 我都想去家乐福买一只算了(爱国也顾不上了 ).

我也打算这个周末作一个。.

超市里的鸭子我不买的，有次我在农工商买的，用松香水的，眼睛鼻子加热以后里面的东西跑出来了．锅上面一层咖啡色的松香水．找他们，他们退我钱．
烧汤的鸭子买活的，看着他去毛，不要用柏油松香的，毛到吃不出毛病，化学药品毒的．.

笋我是食品一店买的淡笋．很好的，.

谢谢提醒, 我打算叫公司驾驶员帮忙去菜场买一只, 他们比较有经验[, 我自己跑的去肯定被人家斩.