在下馄饨的水里放些盐，这样馄饨之间不易粘在一起。
冷馄饨调料和冷面一样的。花生酱、鲜酱油、醋、糖少许、鸡精、麻油即可。

[ 本帖最后由 joyce683 于 2008-5-28 11:17 编辑 ].

晾凉的时候是否要放点植物油？.

引用:

原帖由 凡凡爸爸 于 2008-5-28 13:09 发表
具体点就是花生酱怎么做。呵呵

花生酱也自己做? 买现成的不行吗?现在有一种有颗粒的,挺好吃的呀.

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凡爸不知道世上有个叫“GOOGLE”的东东吗

原料：新鲜花生1杯 橄榄油2勺 蜂蜜或糖2勺

做法:1.将花生洗净，慢火炒香 (避免焦味)，再以搅拌机打碎为花生酱。2.橄榄油，打发到颜色稍浅，加蜂蜜（糖）和花生酱一起打均匀
用搅拌机把花生油打成浑浊状备用，花生碎加糖粉打成细腻的泥样，边打边从加料孔慢慢加入花生油，直到稠度合适。如果喜欢吃有颗粒的话，留一小部分粗碾过的花生碎在最后加入少许打一会就行

花生酱的制作


花生仁在160℃焙炒约1小时，使之十分干燥，经过压碎，筛去薄皮与胚芽，添加1—2%的食盐，磨成细浆装瓶，即成制品，其收获量为花生仁的85%。

生熟花生乳的制作：

生、熟花生乳均很受人们欢迎，而各有风味，一般作生花生乳或熟花生乳供应人们的早点，十分适销。如果进一步扩大制规模，把花生乳装瓶上上市推销，经济效益可以更高。也只有这样的生产规模，才能发财，否则只能够图个温饱而已。

制生花生乳十分简单，只要把花生仁磨细，加水入锅煮开、过滤掉花生乳供应人们的早点，十分适销。如果进一步扩大制作规模，把花生乳装瓶上市推销，经济效益可以更高。也只有这样的生产规模，才能发财，否则只能够图个温饱而已。

滤去的花生渣不论是否经炒制过的，均可制作花生酱，，不可浪费，甜味剂一般是在煮花生乳时添加白糖、糖精和几滴食用香精。也可以在过滤后才将经溶化的糖水调入花生乳中，并配上少量糖精、香蕉油等调整味道的香型。.

引用:

原帖由 格格妈 于 2008-5-28 14:13 发表
凡爸不知道世上有个叫“GOOGLE”的东东吗

花生酱看起来蛮难做的,还是那个桃板好做,凡爸这个休息天要忙的.

花生酱也自己做,太强了..

凡爸，侬去开个酒店，想学啥都行.

引用:

原帖由 凡凡爸爸 于 2008-5-29 09:17 发表
如果我在问一个问题玉米汁怎么做的话，大家肯定要扁我了，所以呢，这个问题我昨天已经特地请教过饭店的厨师了。

偶对这个有兴趣的。请求“现买现卖”一下？
花生酱，偶是将油炸花生先粉碎，再加水加盐搅拌的。基本同8楼程序一样。.

引用:

原帖由 凡凡爸爸 于 2008-5-29 09:17 发表
如果我在问一个问题玉米汁怎么做的话，大家肯定要扁我了，所以呢，这个问题我昨天已经特地请教过饭店的厨师了。

偶想知道,凡爸就把厨师的专业做法分享一下吧!.

买来的花生酱都很厚，没法调冷馄饨，用什么办法来打稀打匀呢？.

引用:

原帖由 格格妈 于 2008-5-28 14:13 发表
凡爸不知道世上有个叫“GOOGLE”的东东吗

原料：新鲜花生1杯 橄榄油2勺 蜂蜜或糖2勺

做法:1.将花生洗净，慢火炒香 (避免焦味)，再以搅拌机打碎为花生酱。2.橄榄油，打发到颜色稍浅，加蜂蜜（糖）和花生酱一起打 ...

好详细啊.

在花生酱中，一边慢慢兑入凉白开，一边慢慢搅动。到了你要的稠度，加入剩余调料。.

哈哈，这个最容易了，把馄饨煮熟晾凉就好了.

引用:

原帖由 小小笨妈妈 于 2008-5-29 13:40 发表

好详细啊

可惜是纸上谈兵，凡爸需要的是实际操作经验.

冷馄饨嘛应该好做的，就是把生的馄饨烧熟，并冷却，再加点作料，就好了.

还没有吃晚饭呢
想着冷馄饨沾花生酱
我我我的肚子就叫了.