家庭怎样给虾仁上浆？
原料：新鲜虾仁6两（买基围虾自己剥最划算），蛋清半个，胡椒粉，盐，味精，淀粉若干
操作：新鲜虾仁洗净，用干毛巾压干水分（关键）
      加入胡椒粉，盐，味精若干，入味
      蛋清半个加入，用手不断搅拌（至少10分钟），使之起韧性（关键）
      加入干淀粉若干搅拌均匀，进冰箱冷藏半小时。
      洗净锅子烧热，加入半斤精制油，5分热时虾仁下锅，用筷子划散（注意火不能太旺）
      待虾仁弯曲，成熟起锅，油分离。
      空锅加水少许，盐，味精，水淀粉（都只要一点点），烧成玻璃芡，加入虾仁，翻炒
      淋油，装盘。
秘诀：虾仁要新鲜，绝对不能放料酒，虾仁上浆是烧好这道菜的关键

[ 本帖最后由 乐鼠爸 于 2008-5-6 20:49 编辑 ].

不错，明天试试.

请教：不放料酒不会腥气吗？.

最喜欢吃炒虾仁了.

我最喜欢吃饭店里的清炒大虾仁了，每次比点。看了回家马上试试。.

引用:

原帖由 家有小老鼠 于 2008-5-7 10:00 发表
请教：不放料酒不会腥气吗？

放了胡椒粉就不腥气了，最好再加入葱姜丝或葱姜汁.

明白了，谢谢.

今晚正好要烧炒虾仁，谢谢1.

儿子的最爱，每次在餐厅都是一扫而光，.

好方法,试试..

9#danny9908 火药味 好帖 danny9908 (今天开始全职妈妈的生活!) 发表于 2008-5-7 12:05  只看该作者 个人空间 发短消息 加为好友
儿子的最爱，每次在餐厅都是一扫而光，
握握手，我儿子每次去饭店必点这道菜，同样一扫而光.

买新雅小厨的半成品，水晶大虾仁，回家一炒基本就可以了，味道不错，个头也尚可。可以试试。我们经常买，在超市都有专柜，可以称分量，一般超一大盆就是40元左右，比在饭店便宜多了。.

3个“关键”之处确实关键，让我恍然大悟，回去就试，谢谢分享！.

要半斤油那么多?多出来的油怎么办?倒啦?.

如果制作规范，多余的油应该是很清的，可以烧其它的菜肴.

收藏.

乐鼠爸:我们把伙食安排到你家吧..

.

好贴,收藏.

，我自己还在丈母娘家搭伙。
现在下班回家很难在进厨房了。
只是以前工作中的心得，有空和WW的BBMM交流交流。.

请教，我按照方子做出来的虾仁为什么是红的而不是白的呢？我是买基围虾来剥的虾仁，是不是这个基围虾有问题呢？.

如果要使基围虾虾仁全部变白，那先要将虾仁放点小苏达，反复揉捏，反复用清水漂洗。.

乐鼠爸,那里有买小苏达.

食品公司，超市一般都有买的.

家乐福卖的海南青虾（27/斤）炒出来的口感比鸡尾虾好。全白而且弹性很足。还有炒虾仁要放点猪油比较香。.

为啥：
绝对不能放料酒啊？难道会老吗？我每次都是放一大勺的.

料酒里面95%是水分，导致上浆不成功；再说如果虾仁一定要放料酒才能去味的话，这个原料不适用 .

学习，学习了．.

但是怎么买虾自己剥出来呀，是活虾的时候就剥吗，请问剥虾具体步骤，谢谢.

还有那个虾肠要怎么挑出来呢，每次都弄断在里面，.

试过了，儿子说好吃，就是活的虾剥的我手指头破相啊，有无剥活虾的好方法啊？.

买了一次华夏家宴的水晶虾仁，75块一公斤，很方便，很好吃。.

引用:

原帖由 danny9908 于 2008-6-8 09:01 发表
试过了，儿子说好吃，就是活的虾剥的我手指头破相啊，有无剥活虾的好方法啊？

买回来洗净，沥干水，速冻1小时再拿出来剥，去头，虾尾一掐，虾身就整个滑出来了。前提：手指能耐得住冰冻，曾在冬天剥过，，手指虾色…….

还有一点，饭店里炒的虾仁都是要挂浆后滤干水的（它们一般是用干毛巾把浆水吸干），在家里的话，可以把挂上发味的虹仁放一段时间，再把虾仁倒在有孔的器皿里，浆水会自然而然流下来，待虾仁半干后，再炒，就很好了。.