请教：怎么样做出香嫩的牛肉，最好小孩爱吃的那种！！.

我只知道牛肉的质量是关键，其他请高手啊.

偶老爸用高压锅,压压压,不能叫嫩,比较烂吧.

我每次烧都是用牛肋骨上剔下来的那块肉烧,蛮好吃的!.

基本上是红烧的，还是做汤呢？外面买的腌好的牛肉炒着吃倒蛮嫩的。可是自己不会做呀。有没有高手呀！！！.

加一点点嫩肉粉 或者加一点泡打粉,这个一定只要一点点..

从大厨那里学了一招，把牛排用刀背敲打，然后涂上蛋清，记住是蛋清。牛肉丝也一样，蛋清绝对嫩肉。
以前有道菜，就叫滑蛋牛肉，我外祖父最爱吃。

[ 本帖最后由 田园妈妈 于 2008-7-14 21:09 编辑 ].

放点酱油泡一下然后泡嫩油, 炒起来就很嫩了.

外面的牛肉片都比较嫩，都是加了什么的．它们会给你加蛋清吗？.

用糖，盐，食用油，拌好，过一会儿再炒就嫩了。。.

不要用黄酒，用啤酒或红酒就可以了。也是听WWW上的MM们说的！.

我是在元缘妈妈这里团购的牛排，我弄了好几种，女儿超级喜欢，切成牛柳炒菜，切成块煎牛排，剁成肉糜包饺子，味道都哈灵。可是最近两个月天太热她不开团了，只好去专卖店找她了。.

可以买牛肉的时候要一块牛油，烧的时候放进去也不错的.

每周买新雅加工的不同口味的牛肉，方便易烧，女儿超喜欢.

引用:

原帖由 alicemummy 于 2008-7-15 10:59 发表
每周买新雅加工的不同口味的牛肉，方便易烧，女儿超喜欢

请问，在南京路的新雅粤菜馆吗？保质期有多长？.

是新雅的半成品。蛮好的。.

新雅的蚝油牛肉，超市有卖，我家宝宝爱吃.

煮工是一方面 牛肉的部位很重要 如不是做汤请选择牛柳.

我在超市里买的西冷（无水），让他们切成约0.5cm厚的片。直接用油煎，然后沾调料（葱、姜、黑胡椒粒（粉）、酱油、少许糖，勾芡）。吃的时候切成小块，女儿说很好吃，可以和西餐店的牛排大餐比美。这也是从旺旺里学来的，感谢旺旺！.

牛肉质地好点，小苏打，油泡都可以，外头买的发过了，肉味道么了，所以吾很少买。.

我觉得牛肉的部位最重要。LOIN那块肉就一定比较嫩的，不过价钱也是最贵的。但有时侯我觉得它太嫩了，都没有嚼头了

一般部位的话，就要看切工了，切得好断了筋，就不会太老。然后拌蛋清，也可以起到嫩的作用。

不过，如果是牛键的话，拌啥都没用。.

反正源妈的菲力超嫩,第一次吃的时候家里还没有买刀叉,我就用必胜客的塑料刀叉,居然也能切开牛排,牛吧? .

炒着吃的话,我都是买小苏打,加一点拌匀,搁置一段时间后清洗干净,再加点油拌好了炒.很嫩.加小苏打以后清洗,是因为加过以后会有一种味道,我不太喜欢..

小苏打。.

我们也是买新雅半成品的牛排。他蛮喜欢的。.

我就放盐、生粉、水拌拌，油锅里快速拉拉，喷点醋，就添起来，炒菜的时候汇入，就很嫩呢！

当然牛肉也是选的超市的青岛或是河南的腿肉就可以了。.

(1)200克牛肉+2两水+5克小苏打+少许酱油,糖,一勺蚝油,1\3蛋清,一勺生粉.(2)放冰箱半小时.(3)热锅加油3成热,划牛肉,倒出.(4)锅内留少许油,+黄酒+0.5克酱油<一点点>+糖+原料1/3水+味精,勾欠.(5)放入牛肉炒均匀,淋麻油.大功告成,包你比"新雅"还好吃.
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请问元缘妈的联系方式和专卖店地址，谢谢.

同问.

元缘妈妈的链接：http://ww123.net/baby/viewthread ... p;page=1&extra=.

谢谢各位。再请教一下：切牛肉有没有讲究呢？.