昨晚做的一个菜:炒西兰花、胡萝卜、热气目鱼,卖相还可以,味道也还行,父女俩全吃光了
一直羡慕高手妈妈们的厨艺,也来学样做
鲜目鱼去内外皮切块,加盐、小勺黄酒、淀粉、少量生抽,视干湿程度加点水,拌匀;炒锅放油烧热(一般炒菜油量),火一定关最小,目鱼片倒入翻炒开后,再慢慢加大火,变颜色,就可关火,控油盛起,胡萝卜下锅翻炒,半成熟的时候,加西兰花翻炒,目鱼倒入,少量温水,或凉水(顺锅边),加盖焖一下,翻炒收汁,好了,起锅装盘。
我炒菜喜欢少油,炒肉片也是用上面的办法,要想肉嫩又不粘锅,不能上来用大火旺油,温油炒开后,再稍大火,变色就可盛起,后面再倒入锅内,焖熟
昨天的晚餐
卤水拼盘:鸭肫、鸭舌(补铁),买现成的
油爆白米虾(补钙):非休息日,来不及剪虾头,卖相不大好,
虾须剪掉(大虾去沙肠,用牙签挑),洗净沥水,大火热油,倒入翻炒,加黄酒、盐,姜丝、起锅前,加点生抽,点点白糖、香葱
生蚝菜心浓汤(补锌)
红菜基:除了纤维素,不知道还有什么营养
合影留念:)
3.10号更新的:
冬瓜老鸭汤 炖了2个钟头,还好没买错,是老鸭:)
先给老鸭好好洗个热水澡,鸭嘴打开冲干净,鸭皮外面用劲搓可搓去一些粘粘的dd,剪块、去尾,建议去掉脖子上的皮,过水(水烧开放入,再烧开1分钟左右,倒出来洗干净,冲凉)重新放入凉纯净水,姜块、一大勺黄酒, 炖烂以后,加盐,加入冬瓜
没吃完的鸭汤+山药
豆豉蒸腊鱼: 下饭菜
咸鱼+豆豉|+蒜瓣+少量醋,色拉油,隔水蒸
红烧牛肉+胡萝卜:刚出锅还冒着热气
牛肉过水,加生抽,黄酒、盐,小火翻炒上色,加小勺糖,加水炖烂,加胡萝卜(滚刀块),打开锅盖收汁(注意不要糊咯)
芦篙炒腊肉
腊肉切片炒出油+芦篙,不用放盐了
尾骨汤+莴苣+胡萝卜
尾骨过水,炖酥+莴苣、胡萝卜(滚刀块)
香芹豆腐丝:
青红椒炒肚片 自己洗的猪肚没异味,买回来的猪肚翻过来,盐+面粉揉搓,洗掉粘物,过水后,一定要把头上的白色一圈刮掉,放几粒花椒煮熟,切块,热油爆炒青红椒(也可换青椒、蒜薹),加入肚片,盐,起锅前加生抽
3.14号新照片
粉蒸小排+红薯 小排用黄酒、少量盐拌匀稍腌一下,拌入蒸肉粉,加适量水,高压锅蒸25分钟
红薯埋在下面看不见,比小排受欢迎
昂刺鱼煮豆腐 鱼小火两面煎,淋入香醋,生抽,放开水盖过鱼身,加姜丝、盐,豆腐大火煮3分钟,加香菇、黑木耳、青蒜
提醒 昂刺鱼很厉害的,洗鱼要小心
凉拌海蜇+萝卜丝、红烧猪手、香菇青菜
3.18号
肉丸粉丝汤 红颜色的是西红柿
清蒸青鱼块 青鱼块加盐、黄酒腌一会
肉末蒜薹 加青红椒、黑木耳
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3.24更新
油炸凤尾鱼 凤尾鱼营养丰富,肉质醇厚,细嫩鲜美,含有大量蛋白质,脂肪和碳水化合物,还富有猪牛中少有的磷酸。自古就有“雁荡香茗茶山梅,江心寺后凤尾鱼”之誉。
黑豆芽 口感不错,比黄豆芽和绿豆芽好吃
黑木耳炖土鸡 鸡油撇掉了,颜色没那么黄
黄心土豆 真的很好吃,年前还是像水果一样网袋包起来卖,现在已经是平民土豆,成堆卖了
鸡蛋饼+糯米稀饭 刚学来的,后来发挥了一下,鸡蛋换成豆沙或者水果泥,也很好
凉拌马兰头+宁波豆腐干
水烧开,放入洗净的马兰,豆腐干整块放入,去生,捞出放凉,切碎,加盐、少量醋拌匀,装盘淋入香油
马兰之所以成为餐桌上的佳蔬,不光因其可口,而且营养丰富,除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外,还含有较丰富的无机盐和维生素,其多种营养成分含量高于西红柿。明李时珍曾云:“马兰,湖泽卑湿处甚多,二月苗赤茎白根,长叶有刻齿,南人多把其晒干,为蔬及馒馅。”
梅干菜+小排+胡萝卜 自从千千视力下降以后,烧菜尽量多吃胡萝卜
烧卖 刚学的,呵呵,还可以把
鸭肫+鸭肝炒香芹 这是特地为千千准备的,每个礼拜一次。
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼 睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对 皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。1. 贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。 2. 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。
中医认为,鸭肫味甘、性平、咸,有健胃之效。
油焖笋 热油倒入翻炒,加盐、生抽,焖熟,起锅+少量糖,也可以加点葱花
4.15新照片
草菇韭花炒鸡蛋 菜场买的8块一斤的土鸡蛋,颜色蛮黄的,不知道是不是真的散养的
洋葱西红柿炒牛肉丁 牛键子肉没放嫩肉粉,烧的时间长一些,有点咬劲
蚝油菠菜 菠菜过水,去草酸,热香油放入蒜泥煸出香味,倒入蚝油,少许盐,浇在菠菜上
红烧冬瓜 冬瓜切块,一面纵横切,油煎,加入蒜泥,老抽,盐,水焖一会
红烧力鱼 鱼洗净沥干水,表面抹盐,吊起来,表面水分沥干,两面煎黄,加醋、生抽,姜丝,少量水焖熟,起锅鱼先盛起来,放入蒜叶收汁,淋在鱼上
这种鱼从前没吃过,味道还不错
辣椒豆豉 青椒放微波炉里转2钟再炒
凉拌黄瓜.jpg 一定用刀背把整根黄瓜拍酥,再切块才会入味
目鱼洋葱青椒
青椒茄子 茄子放微波炉转2分钟再炒,省油易熟
娃娃菜 起锅放点糖味道好
香菜花生米 花生米一定要冷油炒,稍微有点香味就要熄火,锅端起来,深入盘中,加少量盐,香菜开水焯一下,切碎,加糖和花生米拌匀
蒸海虾 朋友送的舟山特产,不知道是什么虾,看前面帖子的做法放入黄酒和姜丝蒸熟,不如新鲜的好吃,煮汤还可以
皮蛋黄瓜汤
4.23照片
晚餐
糖醋胡萝卜 酸酸脆脆的,小孩大人都爱吃
凉拌酸椰菜金针菇 照豆豆爸爸的菜谱做的
红烧肉烧目鱼+霉干菜.jpg
苦瓜炒豆豉
芦笋鸡蛋卷色拉
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本帖最后由 千千妈妈 于 2009-4-27 16:39 编辑 ].