我只写配料哈，做法就不一一详细阐述了，大致都差不多，就是煮烂、打成泥、加油和糖炒干。所有的馅，口感都不是很甜腻，我觉得比外面卖的好吃多了。
1、红莲蓉：375克莲子+190克花生油+180克红糖，成品约800克红莲蓉。
2、白莲蓉：375克莲子+190克花生油+180克白砂糖，成品约800克白莲蓉（包的时候放了蛋黄，就是蛋黄莲蓉月饼）。
3、豆沙：500克赤豆+250克白砂糖+170克玉米油+40克熟面粉，成品约1100克红豆沙（没有去皮，不影响味道，对口感影响也不大）。
4、五仁（简易版）：核桃仁150克、花生仁150克、葵花籽仁143克、白芝麻68克、黑芝麻68克、葡萄干68克、熟糯米粉155克、玉米油68克、白砂糖120克、生鸡蛋黄9个。核桃仁、花生仁、葵花籽仁分别入烤箱烤熟，核桃仁和花生仁切成葵花籽仁大小，黑白芝麻炒熟，葡萄干切碎，然后将所有材料混合在一起，再根据需要的大小团成团（要捏紧，否则很难包），最后成品约1180克五仁馅。
5、枣泥：250克红枣+30克花生油+20克白砂糖，红枣蒸烂去核，搅拌后过筛去皮，加入油和糖炒干，最后成品我忘记称重了，但是因为损耗较多，所以没多少。
6、椰蓉：250克椰蓉+40克淡奶油+65克黄油+65克细砂糖+鸡蛋3个（小一点的），这个最简单，就把所有材料混合在一起就行了，这个是我最喜欢吃的，超好吃哈哈！最后成品570克椰蓉馅。
7、抹茶：800克白芸豆馅+40克抹茶粉，拌匀即可。
8、摩卡咖啡：800克白芸豆馅+20克可可粉+20克咖啡粉，拌匀即可。
（白芸豆馅：1000克白芸豆，泡一夜，去皮，煮烂，用纱布滤去水份，倒入锅里直接炒，加500克白糖和340克玉米油，炒至快要干时加80克熟面粉翻炒，充分吸收馅料中的水分，最后成品约2300克。）
9、苏式鲜肉月饼馅：750克肉糜+50克糖+50ml蜂蜜+25克白芝麻+33ml麻油+25ml酱油+17ml料酒+20克盐+15克姜末+15克葱末，最后包了50个鲜肉月饼，每个月饼差不多50克。
前面八种都是广式月饼，我今年连转化糖浆都是自己熬的，虽说一开始浪费了一斤半白糖，熬过头了，但是后来还是成功了，而且，我不又掌握了一样技巧吗？我看君之的方子，是用柠檬汁来代替里面的酸的，这个虽然可行，可是成本太高，我用的是食用酒石酸，只要放一丁点儿就行了，成本几乎可以忽略不计的。
转化糖浆：500克白砂糖+250克水+0.8克（就是用手捏一小撮）酒石酸，白砂糖倒入锅中（用搪瓷锅或不锈钢锅，不要用铁锅），加入水，稍微搅拌一下，开火，烧至沸腾，糖全部溶化，加入酒石酸，转小火（一定要小火，很小的那种），不要再搅拌，熬煮40分钟左右，至锅中液体变成琥珀色，比蜂蜜稀、比水粘稠，即可关火，放凉后颜色会更深一些，也会更加粘稠一些。装入带盖容器中，放置一天以后就可以使用了。
可能大家看到我炒了这么多馅儿觉得不可思议，但是事实上我就是炒了那么多馅，到现在我们家冰箱里还有一点白芸豆馅和咖啡馅，不过也没多少了。我一共做了185个广式月饼、50个鲜肉月饼。我们小区的妈妈们，在中秋前两个礼拜就跟我说了，想吃手工月饼，但是有的不会做，有的没时间做，于是我多做一些，最后把成本核算出来，全部明码标价，挂到淘宝上去（价格在3元左右），谁想要就去拍。后来，全部挂上去之后，一个下午的时间，销售一空，连我留着自己家吃的十块月饼，也被强买去了六块，最后我家只剩四块，中秋节当天晚上吃了三块应景而已。
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本帖最后由 cherry青璇妈妈 于 2011-9-14 11:58 编辑 ].
