48楼佳佳妈-赵姓
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发表于 2008-9-18 15:52
只看此人
我上周休假在家里,收集按照各位的经验做成功了(包子和馒头),很不错的哦(儿子和LG吃得很有点香)以后每周做一点点做为一周的的早点,健康又快乐!
下面是存下来的各位的经验分享,再次谢谢大家哦!我成功了!
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说一下我做馒头的程序,松软得不得了
1、200g面粉+10g糖+少许盐+3g干酵母+适量水揉成团发至2.5倍大
2、用力揉面把面团里的空气揉出
3、分割成小块包陷
4、包好后静置一会儿稍变大
5、冷水上锅蒸15分钟
6、关火不开盖等3分钟
7、出锅
我习惯用风筝牌面粉,做出来很白, 是面粉不是自发粉。安琦酵母
麻辣小龙虾
1. 温水和面时温度不要太高,以免烫死酵母菌
2. 面团体积一定要发酵到大于等于2倍
3. 再次揉面直到面团光滑无气泡
4. 第二次静置很重要
5. 蒸的时候火不能太大,水开后保持中火即可
灵灵姆妈
我是这样的:肉末+香菇末+姜末+料酒+盐等等,然后用筷子一顺搅拌, 过程中,略微加点水,再拌,再加点水,再拌。。。。。。, 如此反复,馅料就有粘性,口感会好些。
不过,拌的时候手酸哪!!
xjzhz阿紫
我的经验:1、用安琪酵母。
2、发面时,酵母里加一点糖用温水先活化,等看见有小泡泡冒起时再加到面粉里,然后温水和面。
3、拌陷时,肉里稍加一点水,千万别多了,否则蒸出的包子底部是僵的。
4、南瓜馒头不好弄的,揉面时很沾手的,很麻烦。
瞳心
回复 40#靓靓妈妈—小鱼 的帖子
你好,我不全职,我上班,也忙,幸好手脚快。
外面的馒头,面粉里加过氧化苯甲酰,上网查一查就知道,是国际上禁用的致癌物。自己买家庭装风筝牌特精粉做一次包子,蒸出来的是淡黄色的,外面的白包子一律不吃。但外面的包子店也难,因为不加增白剂的包子销路不好。
外面的包子,大多加的泡打粉含铝。谁都知道铝吃了不好。
外面的面包,添加的料也不咋的,面包改良剂的成份不明,溴酸钾作为改良剂做出的面包吃口好,成本便宜,但可能致癌。
外面的廉价面包往往用奶精代替奶粉或牛奶、奶精就是加香料的氢化植物油,含大量反式脂肪酸(反式脂肪酸对身体不好,尤其是心血管)。还用酥油代替黄油,酥油也是氢化植物油,用的量更多一些,也堵血管。
[ 本帖最后由 瞳心 于 2008-9-18 15:40 编辑 ]
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42# 火药味 好帖 瞳心 发表于 2008-9-18 12:35 只看该作者 个人空间 发短消息 加为好友
上次在面包师论坛还看到面包师们讨论如何让面包能存放一周甚至更长,就是加大量的防腐剂,而国外的面包都是当天做卖光。
无铝泡打粉是麦德龙买到的!太好了,谢谢,我也去买
你好,我也自己做馄饨皮、面条,从不加食用碱,当然加一点食用碱口感也会更滑,但不加觉得比较放心.