帖子里东西太多，所以，单独拎出来，给没有烤箱的妈妈做个参考

蒸蛋糕
蛋1个，白糖30克，白醋一滴，普通面粉40克
做法
1，鸡蛋打开加入白糖30克，白醋一滴(去除蛋腥味)
2，打至2-3倍
3，加入过筛的面粉，用电饭锅铲自上而下的翻均匀
4，倒入抹过油的模子中，
5，上面洒葡萄干
6，放入蒸锅中蒸15分钟


蒸锅里的水一定要开水，所以，在做的同时，请一定要水烧开，然后小火开着，放进去后，再开大火，在蒸的过程中，请不要打开锅盖。

这蛋糕口感有点像小时候的鸡蛋糕，没有烤箱的松软，但本着卫生的角度，感觉值得推荐

蒸蛋糕1.jpg (40.74 KB)

2008-11-6 08:50

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哈哈，继续打击！内部组织象松糕…….

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-11-6 08:55 发表
哈哈，继续打击！内部组织象松糕……

这次到说的蛮对的闹，我家老公也说像松糕，可偶就是要说是鸡蛋糕，他就没折了.

看过不少锅子做的蛋糕。感觉是成熟方式的差异，蒸的可能是水蒸汽成熟的原因，总象中点。估计冷下来的口感会粘，烤的面粉和蒸的面粉，西点和中点…….

豆爸，松糕是中点，他是靠什么来蓬发的呢？（松糕我没做过）

这个我为什么一直要教鸡蛋糕？因为我觉得它的蓬发，主要是靠鸡蛋的打发而蓬发的，所以，即使冷了，口感一点也不差。.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-6 09:07 发表
豆爸，松糕是中点，他是靠什么来蓬发的呢？（松糕我没做过）

这个我为什么一直要教鸡蛋糕？因为我觉得它的蓬发，主要是靠鸡蛋的打发而蓬发的，所以，即使冷了，口感一点也不差。

松糕不蓬发的，所以吃口感觉和西点蛋糕不一样。
西点里很多蓬发的原料，都各司其职的。具体原理记不清了，面包面团里：酵母生物的，室温是产生气体的；面粉高温后会糊化、包裹气体，其中面筋是主要架构，所以要揉到很上劲，盐、糖都是助发酵的，改良剂是化学蓬松的。蛋糕糊：蛋黄是蓬发的，但要含很多空气，所以要多搅拌充气。蛋白包裹气体是主要架构之一，所以要打的硬些。面粉还是热糊化做框架，但不是主要的，因为面筋有弹性，受热后变冷会缩。泡打粉是化学膨松剂，加热才发。小苏打也是，但横向串发的，所以桃酥什么的需要塌下去的品种必须…….

，这个贴正是我最近喜欢的，我最近很想学习做点心，主要的还是比较倾向于西点，就觉得比中式点心有营养，上面的蛋糕简单用于早餐比较好，我想吃的时候淋上少许蜂蜜可能会不错。.

那就糖减少点，否则，会太甜的.

嗯，嗯.

晶晶给个建议，你如果把帖子里的做菜和做点心分成2个贴，这样大家学习的时候找起来会方便点。.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-11-6 09:51 发表
晶晶给个建议，你如果把帖子里的做菜和做点心分成2个贴，这样大家学习的时候找起来会方便点。

不行，这样偶的压力更大了，偶会一直处于高产，这样，偶的失眠会越来越厉害的 .

理解，不要有压力哦，有大家支持呢，千万别当庄事来做，会有压力。为了开心才做，就会其乐无穷哦.

哈哈，我现在感觉前所未有的开心，家里的菜也明显丰富起来了.

这就是我需要的,这个周末回去试试..

面粉里要加水吗?.

引用:

原帖由 xiaomin 于 2008-11-6 12:30 发表
面粉里要加水吗?

不加水，不加油，最关键的是，就是鸡蛋打发2～3倍大，否则，这蛋糕蓬发不起来.

.

“加入过筛的面粉”，面粉怎么过筛啊？望赐教.

引用:

原帖由 XGBB 于 2008-11-6 12:48 发表
“加入过筛的面粉”，面粉怎么过筛啊？望赐教

家里面粉筛有么？如果没有，就直接倒进去，.

偶是LZ的粉丝唉！你开到哪我跟到哪！.

我也是，亲家的帖子要捧场的.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-6 12:35 发表


不加水，不加油，最关键的是，就是鸡蛋打发2～3倍大，否则，这蛋糕蓬发不起来

纯外行，先别嘲笑咱——
什么是打发、怎么打发？.

引用:

原帖由 happyyj 于 2008-11-6 14:02 发表


纯外行，先别嘲笑咱——
什么是打发、怎么打发？

你家蛋抽有吗？如果没有，只能用筷子了，不过，告诉你哈，这很累很累的干活

打蛋会的吧？打发，就是一直一个方向打啊打啊，打到蛋液比原来的多了2～3倍，白白的，就是成功了。.

3，加入过筛的面粉，用电饭锅铲自上而下的翻均匀
晶晶乐， 不好意思我不大跟帖，但跟着你的帖子学了不少美食，最近老公和女儿都说我进步神速呢！ 问一下，要加多少面粉，放到模子里之前是个什么状态？.

引用:

原帖由 yuhemama 于 2008-11-6 15:05 发表
3，加入过筛的面粉，用电饭锅铲自上而下的翻均匀
晶晶乐， 不好意思我不大跟帖，但跟着你的帖子学了不少美食，最近老公和女儿都说我进步神速呢！ 问一下，要加多少面粉，放到模子里之前是个什么状态？

没事的，大家一起交流哈

面粉40克（我也不知道自己哪根神经搭错了，没用低粉）

进去的时候，是粉状，拌用上下的方法，不要划圈，否则要出筋的，一直拌倒面粉看不到粉状（动作尽量快一点），拌好后，厚厚的，像糊状。.

我要试试看.

对了,里面可以加牛奶吗?.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-6 14:09 发表


你家蛋抽有吗？如果没有，只能用筷子了，不过，告诉你哈，这很累很累的干活

打蛋会的吧？打发，就是一直一个方向打啊打啊，打到蛋液比原来的多了2～3倍，白白的，就是成功了。

天啊，今天第一次知道，原来蛋会越打越多的！.

引用:

原帖由 happyyj 于 2008-11-6 16:37 发表


天啊，今天第一次知道，原来蛋会越打越多的！

我也才知道
呵呵，周末在家里试试！.

蛋白和蛋黄不用分开也能打发的吗？.

引用:

原帖由 天下一家 于 2008-11-6 16:19 发表
对了,里面可以加牛奶吗?

不要加，加了我就不知道是否能成功了.

引用:

原帖由 happyyj 于 2008-11-6 16:37 发表


天啊，今天第一次知道，原来蛋会越打越多的！

不过，这过程是很痛苦的，利用家里的强劳力吧，否则，手断了，还不一定打好（至少我不行）.

引用:

原帖由 susanxv 于 2008-11-6 19:08 发表
蛋白和蛋黄不用分开也能打发的吗？

我没有分开，分开的话，要三个蛋以上才比较方便，（那所有的量也都要3倍，本着不浪费的原则，还是先试一个吧），我一个蛋就一点点，如果分开，就没有东西打了.

豆爸，我昨天特意留的一块，刚才吃了，和昨晚的口感没啥两样，没有中式的种种弊端，所以，这个是鸡蛋糕，不是松糕 .

LZ，能不能给个上锅蒸之前面糊的图片，这样就能知道面糊的浓稠度了，40G,30gd的，这个对我来说太难控制。如果有面糊的照片就比较容易掌握了。.

引用:

原帖由 haobobo 于 2008-11-6 21:00 发表
LZ，能不能给个上锅蒸之前面糊的图片，这样就能知道面糊的浓稠度了，40G,30gd的，这个对我来说太难控制。如果有面糊的照片就比较容易掌握了。

这个白呼呼的，我拍出来，都看不清 .

不好意思，又来了个学生。
请问LZ，“蛋抽”是什么样子的？是电动打蛋机吗?.

引用:

原帖由 gln060901 于 2008-11-6 22:54 发表
不好意思，又来了个学生。
请问LZ，“蛋抽”是什么样子的？是电动打蛋机吗?

一般说法是，手工打蛋器叫蛋抽，是这个样子的

200581552970297.gif (29.56 KB)

2008-11-7 08:22

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谢谢大家，如果大家还有什么问题，请到我家厨房的帖子里来问吧，欢迎大家一起来交流。.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-11-7 08:22 发表

一般说法是，手工打蛋器叫蛋抽，是这个样子的
210021

哦，这个我家有的，那要打成像LZ那样要打多久啊？.

昨天晚上八点,实在敖不住,就做了.做的时候才发现没有完全记住LZ的要点.所以今天上来再来学习学习.昨天放了两个鸡蛋,放了一堆糖, 搞不清楚重量.结果做的太甜了.那个手酸哦,结果没有打大2,3倍大小,就下锅了.没有LZ那么蓬松.不过也很好吃哦.我和小家伙一下子就抢光了. .

  忘记放白醋了,怪不得有蛋腥味..

谢谢晶晶啊,正为家中没有烤箱不能做蛋糕而遗憾呢,现在可以回家试试看了,关键原料及操作好像不怎么复杂..

看上去有点像蜂糕.

引用:

原帖由 happyjan 于 2008-11-7 11:18 发表
看上去有点像蜂糕

确实象啊.

应该叫"白糖蜂糕"

[ 本帖最后由 jjr_95 于 2008-11-7 12:30 编辑 ].

白糖蜂糕.

感谢分享。买好材料再来尝试.

引用:

原帖由 happyjan 于 2008-11-7 11:17 发表
谢谢晶晶啊,正为家中没有烤箱不能做蛋糕而遗憾呢,现在可以回家试试看了,关键原料及操作好像不怎么复杂.

同感，LZ真是急人所急啊！.

这个蛋糕让我想起小时候妈妈做的蛋糕
用灶头,隔水蒸的,当时没放白醋,已经觉得很好吃了.
晚上做给小家伙试试,谢谢!!!!!.