请问大家是怎么做茶叶蛋的？

我的制作流程：蛋煮6分熟，敲敲碎壳，加老抽八角茴香还有一个小茶包 继续煮，，，

那个香味噢是跟外面卖的茶叶蛋飘香一样的，但味道总是淡唧唧的。就是比白煮蛋味道多一点点而已。怪！请问高手怎么烧茶叶蛋更香更入味？谢谢！.

汤水要高过蛋，要煮久一点，可以放在电饭锅里闷一夜。.

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原帖由 看云 于 2008-11-28 15:50 发表
汤水要高过蛋，要煮久一点，可以放在电饭锅里闷一夜。

对，我汤水是浸过蛋了，也煮了很久，是放第二天早上吃的，第二天起来还继续加热煮过，但就是不入味的说，，，.

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原帖由 forgetnotme 于 2008-11-28 15:47 发表
也想知道。

呵呵


我在想是不是要煮的好吃还要加什么料伐，为啥我煮出来的闻着香吃着味淡呢？.

我说的电饭锅闷一夜是插上电的，就是开焖饭档焖一整夜。要么你酱油放少了？蛋的颜色深伐？要是蛋的颜色深，还是不入味就多加点盐咯。.

是不是要再加点酱油啊什么的调料,我记得我妈妈好象放酱油的..

引用:

原帖由 看云 于 2008-11-28 15:59 发表
我说的电饭锅闷一夜是插上电的，就是开焖饭档焖一整夜。要么你酱油放少了？蛋的颜色深伐？要是蛋的颜色深，还是不入味就多加点盐咯。

阿？要真的煮一夜吗？这么长时间啊。
蛋的颜色不深，盐是没加，怕已经有酱油了太咸。好的，下次加点盐试试。谢谢看云！.

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原帖由 渺渺眯眯 于 2008-11-28 15:59 发表
是不是要再加点酱油啊什么的调料,我记得我妈妈好象放酱油的.

报告，放了，老抽。.

加点盐吧.

敲碎壳，再用比较粗的针在蛋上扎洞。.

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原帖由 peterwl 于 2008-11-28 16:20 发表
敲碎壳，再用比较粗的针在蛋上扎洞。

噢，这样啊，，，谢谢！.

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原帖由 嘉虞妈妈 于 2008-11-28 16:03 发表
加点盐吧

嗯，嗯，.

颜色不深肯定不入味咯。还是煮过夜吧。.

超市买茶叶蛋的料包，加水、蛋和料包，煮到但都凝固后拿个勺一个一个敲，把壳敲敲破，再煮上一会就好了，如果喜欢味道重点，敲好壳后加点酱油就好了。.

我和你的制作流程差不多,我多加点盐和味精..

放老抽的同时要放糖，盐和鸡精，而且开始就要放的，才会入味奥.

还要放桂皮，盐和糖，老抽，鸡精要一起下锅。.

蛋煮熟后敲碎壳,在拿个筷子戳几个洞,这样味道就容易进去了,煮时放茶叶(少量).酱油.五香粉,茴香,桂皮,糖要晚点放,大火烧开后用小火闷..

我把蛋煮熟后直接丢卤水了
PS:剥了壳.

我也用李锦记卤水，很简单的。.

茶包用立顿红茶挺好的，有茶香还容易入色.

我们家烧茶叶蛋从来不放酱油的，去茶叶店买些红茶末子，自己做个茶叶包，等鸡蛋煮熟了并敲碎壳后与之一起煮，再加点盐，煮的时间越长越香越入味，正宗的茶叶蛋。.

以前的阿姨是安徽旌德的，她帮我煮的茶叶蛋也不放酱油的，就放绿茶和一点盐，很浓的茶叶香味。不过上海都喜欢放酱油的， 酱油大料的味道比较浓。可以试试不放酱油大料烧，但茶叶要多放点。

[ 本帖最后由 yingtao 于 2008-11-29 21:42 编辑 ].

用铁观音泡一壶水,蛋煮好了把泡好的茶水倒进去,茶叶放茶包里,加老抽,糖,味精一起煮.

蛋敲碎后，放老抽(这样颜色会红些)，桂皮、茴香、盐加水，浸过蛋，烧开后，用牙签在蛋上戳一个个小洞，（过一会儿戳几下）小火煮，等水收干，这样煮出来的蛋味道都进去了。.

茶叶不能滚太久会苦，鸡蛋尽量用泡的，在泡的时候放茶叶会比较有茶香味。.