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[饮食] 做蛋饺

回复 50#shgood10 的帖子

请问什么是“钢中”勺子?.

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回复 51#燕子飞飞 的帖子

就是铝勺。上海话把铝叫做“钢中”。.

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回复 52#看云 的帖子

哈哈,知道了。准备和老家的爸爸妈妈打电话,让他们把家里“祖传”的勺子给我捎来呢。.

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昨天我在家刚做了蛋饺,10只蛋,共做了54只蛋饺。我是用铝勺做的,蛋中放了4勺油打匀,蛋饺做得只只挺掴漂亮。.

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做蛋饺关键是做蛋皮,一般选用尖底的(锅平底的同样可以但有点难度),洗净擦干后放火上烧白(最好是红,但家庭不适合,有危险性),倒入少许油,晃动一下,让锅吃点油,拿出来倒净油,用抹布擦干,改用小火,倒入蛋液(要打匀),不要太多,够你想的大小就够了(当然多了也可以控制的,但一般的BBMM不能控制),火候千万不要大,(火大了容易粘底或焦),移动锅子,让蛋液受热均匀成熟,吹开蛋皮边缘用手揭下就OK了(不要放在火上进行哦),做第二张的时候最好有块干净的油布,抹一下锅底就可以了,以后做的都这样操作,(切记火不能大)

[ 本帖最后由 cxyjkl 于 2008-12-28 21:41 编辑 ].

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回复 54#一乐妈咪 的帖子

我做了6只鸡蛋,哈哈哈,发现只要蛋里加油就可以了,勺子里就不要加了.

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回复 56#晶晶乐 的帖子

是的。还有火不能太大,否则蛋皮会不平整。.

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小时候我可是做蛋饺的高手,记得好像是用挺沉的铁勺,自己成家后也试过,可找不到好的勺子,蛋皮不容易成形,请问现在哪里可以买到合适的勺子?.

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回复 58#Gaohs163 的帖子

我用的是家里的不锈钢饭勺。.

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请问哪里有卖铝勺的啊?我想要买一个,过年做蛋饺。.

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引用:
原帖由 一乐妈咪 于 2008-12-28 11:55 发表 \"\"
昨天我在家刚做了蛋饺,10只蛋,共做了54只蛋饺。我是用铝勺做的,蛋中放了4勺油打匀,蛋饺做得只只挺掴漂亮。
你一次做这么多,吃不完的是冷冻还是冷藏?冷冻之后再吃好吃吗?.

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回复 23#shgood10 的帖子

我觉得,前几个蛋皮就不要包肉了,一个练练感觉,二是犒赏自己一下,我相信你一定能做出很嗲的蛋饺来的,工具是个问题,但是最主要是你要相信自己一定能做出来,反正,蛋有的是,咱怕个啥?
我的心得是要一块大肥肉,每次浇蛋液进去之前把整个勺底都抹一圈,猪油吃起来很香的!勺子要烧得热一点,然后蛋液放进去也要注意,就是勺底要多点蛋液,一圈边的地方要少一点,这样方便后面卷边包肉,希望能帮到你!

[ 本帖最后由 阳阳阳妈妈 于 2008-12-31 16:37 编辑 ].

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回复 61#xjzhz阿紫 的帖子

吃不了的,剩下的10只左右一袋上冷冻室,吃的时候拿出来直接烧就可以了。通常我烧蛋饺粉丝汤,或放些鱼肉丸.菌菇蔬菜来个三鲜汤也不错。.

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回复 12#shgood10 的帖子

对的,不锈钢的导热太快容易焦。.

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向大家汇报:昨天晚上又做了40个左右的蛋饺,全都成功!
学习了各位前辈的经验教训,特别是cxyjkl同志的专业指导非常有用!
我是这样的,先拌肉酱,在鸡蛋里放上油 ,打鸡蛋。把不锈钢勺子放在火上烤到很热,浇上油,让勺子吃透油,再倒掉。接下来做蛋饺就很方便了。
我觉得,勺子烫了就热胀冷缩,这时候倒上油让它吃透,然后再做蛋饺时,勺子里的油遇热又出来了,加上蛋液里的油就不会粘了。所以我认为做蛋饺关键2点:
1、烫勺子吃油
2、蛋液里放油.

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哈哈,我试验过了,只要蛋液放油就可以了,.

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回复 67#晶晶乐 的帖子

真的吗?下次再试试!.

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锅子记得要热就行,蛋液到进去,马上转几下,如果感到太热,就赶忙拿出火面,还有肉馅不能太多,肯定能成功的啦.

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回复 40#家有臭小子 的帖子

你在煤气灶前放个凳子坐着做呀。不够高的话垫东西。嘿嘿。.

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引用:
原帖由 晶晶乐 于 2008-12-25 11:43 发表 \"\"
具体我说不上来,因为我对这小玩意不敢兴趣,每次交给她,刚开始不是很漂亮,做到后面就很好了
我和晶晶乐的女儿一样,小时候也是常做蛋饺,勺子要烧热后用,越做越顺手,越做越不会沾的。
可以涂肥猪肉,也可以蛋液里加油。.

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我们也做过了,自己做的真好吃,跟买现成的不能比。.

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