做蛋饺关键是做蛋皮,一般选用尖底的(锅平底的同样可以但有点难度),洗净擦干后放火上烧白(最好是红,但家庭不适合,有危险性),倒入少许油,晃动一下,让锅吃点油,拿出来倒净油,用抹布擦干,改用小火,倒入蛋液(要打匀),不要太多,够你想的大小就够了(当然多了也可以控制的,但一般的BBMM不能控制),火候千万不要大,(火大了容易粘底或焦),移动锅子,让蛋液受热均匀成熟,吹开蛋皮边缘用手揭下就OK了(不要放在火上进行哦),做第二张的时候最好有块干净的油布,抹一下锅底就可以了,以后做的都这样操作,(切记火不能大)
[ 本帖最后由 cxyjkl 于 2008-12-28 21:41 编辑 ].