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[饮食]
请教:做面包时发酵温度如何控制
1楼
lilyli
lilyli
(又回来了~) 发表于 2009-2-21 15:00
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请教:做面包时发酵温度如何控制
刚开始DIY面包,就碰到发酵的难题。看书上说要两次发酵,发酵时温度都要控制在40度。可是,怎么控制呢?
这本书上又说,可以把面团放在塑料袋中,然后放入40度的热水中发酵。可是,现在这样的天气,怎么保持40度温度的水温?
结果,第一次做失败了,面没有发好,变成面疙瘩了。。。。
请教各位BBMM,有什么好的方法发酵?.
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2楼
carrie813
carrie813
(一切重新开始~~) 发表于 2009-2-21 22:47
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不要太在意书本的东西~直接在烤箱里放一碗热水~温度调到38度左右发酵45分钟基本就OK了~.
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3楼
lilyli
lilyli
(又回来了~) 发表于 2009-2-22 10:05
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回复 2#carrie813 的帖子
谢谢。问题就是把烤箱温度调到38度。。。。放一碗热水就行了吗?.
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4楼
peterwl
peterwl
(......) 发表于 2009-2-22 15:20
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一种就是室温缓慢发酵,在冬天的话比较花时间,另外还要适当增加酵母的量;
一种是在烤箱或微波炉里放杯热水,中间水冷掉的话要再换的,不过我觉得发出来的面质地比较粗.
我第一次发酵都是冷藏低温发酵,大约17小时这样,分割檊卷后第二次发酵就直接将包上保鲜膜的土司盒放在油汀上了,温度不要太高,大约1-2小时这样,出来的面包质地绵软细密..
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5楼
lilyli
lilyli
(又回来了~) 发表于 2009-2-22 17:27
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回复 4#peterwl 的帖子
放在油汀上是个好办法,谢谢!.
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6楼
carrie813
carrie813
(一切重新开始~~) 发表于 2009-2-22 17:38
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回复 3#lilyli 的帖子
肯定行了~我一直这么做的诶~
冷藏发酵比较适合隔天做面包,一般12小时就可以发好了。如果需要当天做好的就可以直接用烤箱发酵了~第2次发酵的话开40分钟就可以了。.
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7楼
lilyli
lilyli
(又回来了~) 发表于 2009-2-23 12:54
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回复 6#carrie813 的帖子
谢谢呀!
再确认一下,是在烤箱里放一碗热水,然后把烤箱调到38度,40分钟?
需要用温度计测量温度吗?
这样不会烤熟吗?
热水的温度要多少合适呀?开水?
第1次发酵和第2次发酵都可以这么做吗?
[
本帖最后由 lilyli 于 2009-2-23 22:20 编辑
].
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