买了本菜谱,上面不少菜要用到吉士粉,这是什么东西,去超市,人家说没有,问是不是生粉,我也不知道.

cheese粉，在奶油那里卖，家乐福就有.

炸猪排或做点心的时候能增加香味，一般大超市都有的。.

可以当生粉用的。.

我问啦,说没有,只有酵母粉啊 ,应该还有别的叫法吧,这个叫法是泊来词吧.

说就是生粉啊,但是好象也不是.

吉士粉英文名是custard powder,不是cheese powder(芝士粉),也不是生粉,食品一店有卖....

吉士粉是用来炸东西，或做蛋糕时放的，食品一店贵州路店有买的，吉士粉和cheese粉不属于同一款，这两款不同类型的粉食品一店贵州路店都有买。.

吉士粉完全不是cheese粉
吉士粉有特殊的奶油香味，（具体是什么成份偶不知道）可以忽略不放.

尧妈，我顺便再问一下，我上次看到做西点的书里提到“鱼胶片”，这是什么东东啊？知道你是做菜高手，麻烦你啦！请教。.

估计尧妈接儿子了。我是新手，我知道的是：起凝固作用，做布丁，慕司等派用处。.

就是牛奶蛋糊粉.

云妈，你不要谦虚了，我经常在尧妈那个做菜帖子里，拜读你做菜的方子，欣赏菜的照片。老灵滴。谢谢你的热心解答。得寸进尺，再问问看，什么地方有买？.

贵州路食品一店的副店。.

好的，谢谢。这段时间在研究西点，（纸上谈兵），先看书研究，把该搞懂的搞懂，再动手实践。积极向云妈、尧妈、晶妈靠拢。呵呵！差距不是一眼眼。穿上溜冰鞋也跟不上啊！不过，在后面拖拖，也蛮开心的。.

那泡打粉是什么？昨天去超市没找到，问营业员也不知道.

做蛋挞水时用过.

我做蛋塔水不用泡打粉呀。根据豆爸方子做的，儿子说和买的差不多。.

也是贵州路，做蛋糕要用。.

红茶妈妈客气了云妈说的很对， 鱼胶粉是用来做凝固作用的，一般用在做果冻或莫斯蛋糕用的。作用同吉利丁片是一样的。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-3-9 20:55 编辑 ].

引用:

原帖由 XGBB 于 2009-3-9 15:35 发表
那泡打粉是什么？昨天去超市没找到，问营业员也不知道

泡打粉其实是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
超市里没有的.  而且泡打粉尽量少用,对人体不好.油条发得那么大,用的就是这个..

那么吉士粉是不是也是尽量不用为好？.

吉士粉很香甜的味道,也有淀粉那种勾芡的效果. 不过一碰到水就发黄. 可以用来做蛋糕等西点,也可以做沙司.比如柠汁炸软鸡的柠汁沙司就要用吉士粉..

吉士粉,今天在食品一店副店看到,8块钱一包.

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-11 21:05 编辑 ].