上两周的作业－－－饺子 馄饨
菜场购得新鲜荠菜、韭菜、鸡毛菜、胡萝卜、马蹄和肉，还有饺子皮和馄饨皮；接着挑挑、洗洗、拣拣、剁剁、拌拌、包包－－－热闹乎！乐在厨中！

饺子（荠菜饺子、五彩饺子）
荠菜饺子：用料：荠菜、韭菜和猪瘦肉
荠菜饺子为何又加韭菜？
此乃因为荠菜是“地仙”，韭菜是“天仙”，这两“仙”遇在一起，做出来的饺子吃起来才会是赛“神仙”。注意韭菜仅是一小把，不可加多，加多了那就喧宾夺主了，不叫荠菜饺子了！这可是豆家“煮妇”的独门秘方! 还有荠菜的根不要全部择去，这东西在馅里可提味了，另外荠菜水份也不能挤得太干，有点菜汁好！肉要精瘦的，但不能剁得太细！

五彩饺子：
用料：胡萝卜、马蹄、鸡蛋、冬菇和三七肥瘦的猪肉
记住：胡萝卜剁碎，焯水一下（去涩）；鸡蛋煎成蛋饼切碎（够香）.

馄饨（小馄饨、菜肉大馄饨）
小馄饨:
用料：猪瘦肉
用下面条，加上油菜芯，一两滴香油或美极鲜酱油，一流配合！早餐、夜宵自便！

菜肉大馄饨:
用料：鸡毛菜、三七肥瘦的猪肉
来一碗紫菜、蛋丝鸡汤，加上几个菜肉大馄饨，包你一碗清光，又来一碗！.

学到“赛神仙”饺子了.

谢谢，我上了一个曲奇的帖子，可以比美蓝罐曲奇！.

看到了，勾的我要添工具了！.

我本人对咸的，辣的，酸的，面食类的美食感兴趣。.

马蹄是不是就是地梨？

吼吼，我们家也最爱馄饨，妈妈总是包很多放冰箱，百吃不厌。
我喜欢包馄饨，总能把最后一点馅料包进最后一张馄饨皮，功夫啊.

灵的，馄饨、饺子，我最欢喜了.

对不起啊！我不知道上海人对马蹄的叫法。
马蹄的学名是荸荠。

馄饨之前跟上海同事学包，这是第一次独立操作，花了不少时间哦！.

你真是有口福之人！.

我知道了，上海人叫茨菇.

不是茨菇。
马蹄真是叫地梨（上海话），我同事刚才告诉我的。
茨菇，我们叫慈菇，有点苦味的。要不你再去问问。.

引用:

原帖由 豆妈 于 2009-4-8 17:38 发表
不是茨菇。
马蹄真是叫地梨（上海话），我同事刚才告诉我的。
茨菇，我们叫慈菇，有点苦味的。要不你再去问问。

我混乱了.

教教我吧！.

你不能“乱”啊！
你应该记得起你的那个幸福生活的帖子里，有一个摄影故事：菱角与－－－的故事，那个－－－就是马蹄（你说的地梨）.

我也是这样的

不过，我总是把最后几张皮摊开，然后把剩下的馅均匀分配.

真是好玩！
胖和尚、小和尚.....接下来是否就是瘦和尚、老和尚？
下次再包馄饨时，肯定“和尚”全上阵！
谢谢你！.

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