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[饮食]
请教各位烘培高手,怎么样烤蛋糕才不会烤焦?
1楼
kjxbb
kjxbb
(......) 发表于 2009-5-9 12:20
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请教各位烘培高手,怎么样烤蛋糕才不会烤焦?
请教旺旺网上的各位烘培高手,烤蛋糕时烤箱温度要如何控制,温度多少、烤多长时间比较合适,上下一起烤吗?我试了两次,烤了10分钟多点,外面已经颜色很深了,怕烤焦了就停止烤了,因为比较薄切开来里面也熟了,如果厚的话就可能不熟了。不知道有没有什么窍门,各位bbmm教教我呗!
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2楼
peterwl
peterwl
(......) 发表于 2009-5-9 19:01
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这个,蛮复杂的,多大的烤箱,放第几层,多大的模子,什么方子都有讲究。
当然有盖锡纸或是水浴的方法来避免蛋糕烤糊。
你具体的情况是怎样的呢?.
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3楼
kjxbb
kjxbb
(......) 发表于 2009-5-10 00:17
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烤箱是美的牌,不是很大,只能放一层,正好一个长方形的烤盘,具体几寸我也不清楚,方子是按照食谱来的香草蛋糕,是不是料的稠度也有关系?.
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4楼
peterwl
peterwl
(......) 发表于 2009-5-10 12:30
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小烤箱的话,温度普遍比较高,我的放三层的16升烤箱都要比大部分妈妈用的25升的温度高20度这样,只能放一层的话,非常难控制温度,面糊离加热管很近,很容易烤糊。
目前的办法是做蛋糕的时候尽量打发蛋白至干性,面糊倒入烤盘大约2/3的高度,低温慢烤,表面上色后及时加盖锡纸。.
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5楼
kjxbb
kjxbb
(......) 发表于 2009-5-10 21:06
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谢谢,您说得有道理,我第一按菜谱200度大概只能烤七八分钟,第二次150度就烤了十几分钟,看来下次我应该温度再低点。.
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6楼
yungh8514
yungh8514
(......) 发表于 2009-5-10 23:38
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你好
我看过是预热5分钟后,把蛋糕放入,过5分钟,拿个烤盘放入烤箱,遮住上面的一层烤架,蛋糕房中间一层,上面还要有一层,放烤盘,这样上面在考好时拿出来,只会焦很淡的颜色。.
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