夏天到了，看到大家都在发凉拌菜的帖子，自己也想弄点清爽可口的凉拌菜吃吃，没想到在放调料这一步，彻底没了方向，看菜谱，很简单就是一点盐、一点糖、醋、麻油、鸡精，拌拌就可以了，可是我做出来的总是不好吃，醋和麻油的味道调配得很不好。请教各位达人，通常凉拌菜需要注意哪些要点？比如什么时候放调料？各味调料的大致份量是多少？比如这个一点盐和糖，到底是盐多些还是糖多些？醋用深色的食醋还是浅色的米醋？放多些还是少些？最后就是这个麻油了，有些书上说的是香油，我想都是指小磨麻油吧，这个东西是不是滴上几滴就可以了，我只要放上一小调羹，就觉得腻。
这么简单的菜都要来麻烦大家，实在是 ，在此先行谢过了.

口味看个人喜欢了,你可以先试试,少点盐,品尝一下,觉的合自己口味了,OK.鸡精可以少点,盐是百味之主,鸡精只是敷料了.醋一般不要太多,有酸味就可以了,(放醋了可以不放鸡精,酸碱中和),麻油(香油)滴上几滴就可以了,(喜欢的话多放点),顺序一般是,先放盐和鸡精,再放糖和醋,麻油最后放.还有一般放糖的就不用放盐和鸡精了,糖和醋一起用的多.

[ 本帖最后由 cxyjkl 于 2009-7-21 19:27 编辑 ].

谢谢 ，我再尝试几次.

多试验几次就好了.

麻油太多了吧？！ 真浪费啊！.

引用:

原帖由 meimeimm 于 2009-7-22 16:18 发表
麻油太多了吧？！ 真浪费啊！

麻油只要几滴啊 ，怪不得我放一勺挺腻得呢？除了麻油还要加其他油吗？.

橄榄油也可以。还是麻油吧，接受程度高。另外如果加蒜，葱，姜，辣椒，可以把它们先放在小碗里，热油（炒菜用的）浇上去，再在里面加盐，醋（我喜欢陈醋），糖。。。 把调好的调味汁加到菜里面。.

呵呵，今天再实践一下。.

麻油一小调羹啊，太多了．只要滴几滴就可以了．.

我最近很爱做凉拌西瓜皮，又好吃又环保，呵呵，不知道过程有没有出入
先将西瓜皮洗净去瓤和最外层的青衣，切小条，冷开水泡一会儿，捞出加盐拌匀，放冰箱冷藏一段时间。
炒其它菜之前，先用食用油炸一下花椒（宝宝不能吃辣，所以不放干辣椒丝了），等花椒炸好后滤出，热油倒入事先切好的葱花蒜蓉的小碗里，然后将这些油再拌入腌好的西瓜皮中（西瓜皮腌了会出水，倒油之前把水倒掉），拌匀之后我再放进冰箱，等炒好菜后准备吃饭时再拿出来。
现在基本不用麻油，看来一瓶麻油要浪费了.

你好!看了你的过程,给点建议
1:泡西瓜条的时候直接用加盐的冷开水,效果还要好.
2.花椒炸的时候最好不要用全颗的,把花椒碾碎了炸,其实你可以把碾碎了的花椒和葱花\蒜蓉一起倒入温油中煸抄至有香味,(注意油温不能高,用温油)
3.花椒主要是麻的作用,要咬到才有麻的感觉,所以只炸一下捞出了,只有花椒香味而已,

4.香油是用不着了,因为香油和花椒\蒜香有冲突的,你做的对的..

谢谢，下次按你的再试试，.

不客气~.

凉拌黑木耳也非常爽口，好吃．这是旺网妈妈贡献的方法：
凉拌黑木耳
1,干木耳用温水泡开,洗净,放入沸水中汆一下,迅速捞出浸入冰水中待
用.放入冰水能使木耳口感脆脆的.
2,香菜切一厘米左右的小段,蒜用压蒜器压碎,放入小碗中待用.
3,买些新鲜的红辣椒(小手指粗细的那种,一般用来做剁椒的),切碎(我放两根,蛮辣的).
4,把炒菜锅大火烧热,倒入少许食用油,烧到很热,把辣椒末投入热油中后马上离火,趁热把此油浇入蒜泥中，放至到冷却．
5,木耳切粗丝和香菜拌匀,加入少许盐,鸡精,六月鲜生抽(很鲜的那种,其它生抽也可以),再拌匀,把冷却的蒜泥油倒入,再加几滴麻油,再拌匀.
大功告成!真的很好吃,吃过的人都说好!.

正好家里买了一大包木耳，明天再去买些红辣椒，试试你这道菜.

考虑到宝宝，我一般都不放辣椒的，味道也非常好．.