[quote]原帖由 carrie813 于 2009-6-19 08:25 发表
1、牛奶布丁的碗是TB买的，专门做舒芙蕾的烤碗    这里已经准备败了
2、乳酪挞里的馅是150克乳酪+40克糖+50克黄油打匀      打均匀就可以了吗?不是打发对吗?
3、再加一个鸡蛋打匀之后+10克玉米淀粉再打匀即可     
4、不叠被子的话可以用思念飞饼，但是口感没自己叠的好
5、塔皮可以参照老婆饼的饼皮做法，这样吃口就会很酥很好         这个我还是用思念飞饼算了,实在是觉得叠酥皮太麻烦了呀,盘子底要刷油吗?烤箱第几层,多少温度,多长时间?
周末做一个试试.

对，打均匀就可以了
盘子不用刷油，因为我买的8寸挞模是不沾的，不知道你的模子是什么情况。放入烤箱中层，180度，20~25分钟视个人烤箱情况而定~.

回复,亲
周末都已经试过这两个东西了,评价都很好,也有可能是我老让他们吃乳酪蛋糕,换个花样他们觉得不厌了吧,这样也让我更加有动力换新花样.
终于打算自己叠被子了,这次在店里败了N多种油, 常用的就不说了,都买大桶的了. 新买的有
无水酥油 --这个是不是做曲奇用的呀?
玛琪淋   --这个就是叠被子用的吧?

叠被子我看到你介绍的老婆饼,还看到其他的配方,还有发酵的,一头雾水. 搞不懂叠被子到底有哪几种,分别是干什么用的，亲有空指点我一下好吗?.

亲~~无水酥油和玛琪淋都是用与叠被子的，但是个人建议还是用黄油叠比较放心，如果怕安佳的融化快，可以选熔点高一些的光明牌黄油，另外千万别买植物黄油，这个其实就是人造黄油诶~
叠被子就用老婆饼里面的方式，保你做出来的挞皮很酥很好吃~、
另外叠被子的方法的确很多，但是我觉得这种天气最方便的还是老婆饼的方式。.

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-6-22 10:54 发表
亲~~无水酥油和玛琪淋都是用与叠被子的，但是个人建议还是用黄油叠比较放心，如果怕安佳的融化快，可以选熔点高一些的光明牌黄油，另外千万别买植物黄油，这个其实就是人造黄油诶~
叠被子就用老婆饼里面的方式，保你 ...

知道了,亲
我买的这些和黄油在口感上有很大的区别吗?
这次买都买了.保证下次不再买了哦/.

玛琪淋其实就是人造的诶~我刚学西点的时候买了，后来知道是什么东西之后被我扔掉了~无水酥油我没有买过，所以也没特意去查是什么合成的.

忘了最重要的问题:
是不是可以一次叠的多些,然后放冰箱冷冻起来啊,用的时候再拿出来?能冷冻多长时间?
老婆饼的配方叠出来后,亲,  你用在哪些东西上了,比方说乳酪挞,蛋挞 还有什么可以用啊?.

最好不要冷冻，冷冻之后拿出来用的效果没刚叠好之后的口感好诶~
老婆饼的叠皮可以用来做挞之类的饼皮，还可以做酥之类的东西~.

亲。方子我看到了,好复杂呀，尤其是那个鸡蛋热打发.
关于酥皮我看你们好象都是多叠一些被子放冰箱里备用的,如果冷冻的不行,那是否可以冷藏呢?
老婆饼的被子是不是能够做蝴蝶酥?好象记得蝴蝶酥里是用高粉的?.

蝴蝶酥我没试过用老婆饼的方子去做过，都是一层层叠被子叠出来做的。鸡蛋热打发其实不麻烦，跟海绵蛋糕的做法很象的.

亲啊,你还是没回答,叠被子一次叠的多冷藏可不可以啊. 难板弄点东西想高产一点..

亲爱的,我没试过冷藏哦~我有次叠了很多一半做东西一半冷冻了~.

请问鱼胶在哪里有买?.

鱼胶粉淘宝有卖的，但是要选好点的牌子买，比如罗拔臣的鱼胶粉。.

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-6-22 20:53 发表
亲爱的,我没试过冷藏哦~我有次叠了很多一半做东西一半冷冻了~

那就一次多做点,冷冻他.否则哪能吃的消,那么热的天整天搞这个东西. 玛淇琳买了一斤,抓紧干掉.下次不买了.

亲啊:  我仔细研究了老婆饼的饼底做法. 有几个疑问亲帮帮忙:
水皮上放油皮然后包好,---是不是象包子那样捏个口包起来啊?
擀成圆片,从下向上卷起,成圆桶型,转转90度,.........--这个不懂诶,.

水皮上放油皮然后包好是象包子那样捏个口包起来~
擀成圆片,从下向上卷起,成圆桶型,转转90度,这个我也很难形容，建议去瑶瑶妈的寨子看视频演示~.

去看过了,懂了

[ 本帖最后由 qiuqiu妈 于 2009-6-23 15:34 编辑 ].

请问这个淡奶油，是否就是三花淡奶？.

不是一样的东西哦.