1楼s243913356
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发表于 2009-9-22 09:23
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私房菜红酒豉汁蒸凤爪（鸡翅根）的制作方法
配料：
无腿凤爪8只，或者鸡翅根10个，白砂糖，香油，白胡椒粉，豆豉，蒜茸，生抽，辣椒油，干淀粉，绍酒，红酒，油，豆腐泡
做法：
1. 将凤爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从中间劈成两半，豆腐泡对半切开。
2. 煮锅中放入适量热水，大火烧沸后将凤爪/鸡翅根放入煮5分钟，再取出放入碗中
3. 倒入红酒和生抽，搅拌后以淹没凤爪/鸡翅根为准，浸泡20分钟后，取出沥干水分
4. 中火烧热炸锅中的油，烧至八成热时将鸡翅根/凤爪放入，炸至表皮颜色金黄（3分钟左右）后 ，捞出沥干油分待用
5. 将炸好的凤爪/鸡翅根放入冷水浸泡5～10分钟，接着放入煮锅中中火煮制30分钟后捞出沥干水分
6. 将碗中的凤爪/鸡翅根中调入白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒油、绍酒和干淀粉混合均匀
7. 将豆腐泡垫在盘底再放入鸡爪/翅根，移入蒸锅，用大火蒸制30分钟即可。
注意：
1. 切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落
2. 在炸制凤爪前，一定要充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险
3. 炸凤爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬
4. 调味料中的豆豉应为可色的干豆豉
特色：
l 凤爪又炸又蒸后，发得泡而松软，一嘬即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时口齿留香，就连啃骨头也能成为一种乐趣.
