9楼ROBYN
(新年新气象)
发表于 2009-11-2 21:12
只看此人
楼上各位都是对的 格格妈:芽菜方子在后面,也要搅
怎么越送越少,10朵变7朵
总结一下
好五花肉剁馅(肥瘦4:6),加盐、胡椒、小葱末、加一点点水(加菜就不加水,狗不理包子是把酱油\骨头汤\清水分批加入,每次均搅上劲),搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
馅里加蔬菜的做法: 用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),烧一锅水,开,放青菜适量,变色捞出,放入旁边一大盆冷水里,及时冷却,(否则,青菜会黄),然后用手捞出挤干水分,剁碎,这样好剁多了,再挤干水分,拌油。 和肉馅混合,拌匀!及时用!
菜馒头: 青菜、香菇、木耳、黄花菜、上好的五香干子、油面筋剁馅,加油、盐、胡椒、给一点点糖。
上海菜肉包馅
料 : 肉碎 250 克 ,黄芽白 / 大白菜 500 克,洗净, 烫过 ,盐 1 小匙 ,青葱 2 条, 切粒 , 姜茸 1 大匙
调味料 A: 盐 1/2 小匙 ,生抽 1 大匙
调味料 B: 米酒 / 御膳酒 1 大匙 ,麻油 1/2 大匙 ,胡椒粉 1/2 小匙 ,糖 1小匙
调味料 C: 上汤 3 大匙
做法 :
1. 将黄芽白切丝,加入盐拌匀,放置 30分钟,包入干净的布中,然后挤干水份。
2. 将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性,加入调味料 B 再继续搅拌,慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀。
3. 加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀,然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。.