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[饮食] 为什么我做的蛋糕不膨胀啊?

为什么我做的蛋糕不膨胀啊?

做了3次,每次都不膨胀,倒进去多少体积,烤出来还是多少体积,到底是什么原因啊?还是说本来就是这样??哪位MM帮帮忙给个答案啊?.

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上你做的方子呀,还有具体的制作过程,否则谁知道那里出问题了?.

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回复 2#Liudingdong2004 的帖子

我是用晶晶妈的方子的:
戚风蛋糕(急着想吃,就没好好切),8寸模子

1、任何口味汁水55克(牛奶, 咖啡, 橙汁......)加入15克砂糖,搅拌均匀,一定要完全融化,看不到砂糖粒为止
2、加入50克色拉油,搅拌成米汤状的溶液
3、筛入低粉80克,稍微搅拌,这个时候感觉稍微有些粘稠,不过不要紧,即使不匀也没关系的
4、加入4个蛋黄,搅拌成光滑的蛋黄糊
6、4个蛋白中先打出大泡沫, 再加入8克淀粉、几滴白醋、少许盐、20克砂糖进行第一次高速打发
7、再加入20克砂糖进行第二次打发,选择中速
8、打到湿性发泡后加入最后20克砂糖,打到干性发泡。
9、取1/3蛋白拌入蛋黄糊,用刮刀以切拌的方式拌匀(不要太着急,尽可能拌匀,动作稍微快一些即可)
10、把拌好的面糊倒回蛋白中继续拌匀,倒入8寸的蛋糕模,用力震几下,进入已经预热到140度的烤箱,60分钟,中间不要开柜门,等到蛋糕恢复到跟模具一样高,打开柜门,用手轻拍表面,可以回弹,不留印记就是好了,有轻微的沙沙声没关系。
11、出炉后轻震几下,马上倒扣,冷却后脱模。
完全按步骤的 ,问题不知道出哪里了.

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可能是你在拌匀蛋黄蛋白的时候,蛋白消泡了,还有一定要切拌,下面捞起往上拌,切忌划圈拌,面糊起筋的话蛋糕也会不蓬松的,多练几次,一定会成功的。.

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蛋白没打发.

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引用:
原帖由 Maybaby 于 2009-11-3 12:15 发表 \"\"
可能是你在拌匀蛋黄蛋白的时候,蛋白消泡了,还有一定要切拌,下面捞起往上拌,切忌划圈拌,面糊起筋的话蛋糕也会不蓬松的,多练几次,一定会成功的。
哦~~~~原来是这样啊!!!我就是圈拌的……我这礼拜再试试 谢谢!!.

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