引用:
原帖由 乐乐妈咪 于 2009-11-4 17:57 发表
正好想问问你呢,我为什么无法用面包机成功烤出合格的面包呢?严格按照面包机附的配方,完全交给亲爱的机器,出炉的面包内部组织像发糕,外皮又硬又厚能砸死人 问题出在哪里啊
烤箱怎么会烤焦 ...
首先要检查面团是否达到发酵要求了,一般面团搅拌到最后要能打卷才可以。方子是有了,但每种面粉吃水的量不一样,所以这个要多做几次才好准确的掌握面包机对发酵面团的要求。而且这个面团和平时我们做中式面点的面团有点差别,这个比较软,表面要有点黏手才可以。
之前有看到MM帖上了的方子,基本上需要自己改良一下的,这个发酵也是比较重要的一个步骤哦。这个可以参照面包机随机赠送的方子,在不熟悉操作前最好用机器自有的模式操作,以后可以用所谓的自选模式。
表皮太硬的情况,可能是面团发酵不成功,烘烤的温度高了。
我现在用面包机,即便比刷油也能做出外表接近巧克力颜色的表皮,这个需要在发酵面团前,在面团表面包裹一层干面粉,做出的效果有点想法式面包。.