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[饮食]
戚风蛋糕消泡就容易塌陷,消泡到底是啥意思
1楼
州州妈妈
州州妈妈
(......) 发表于 2009-10-23 14:41
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戚风蛋糕消泡就容易塌陷,消泡到底是啥意思
做戚风蛋糕不成功,网上到处查找完美戚风的做法,解决问题得办法,估计最主要是面粉出筋和最后搅拌是不能消泡,所以请教各位高手,这个消泡到底是啥意思。我一直想做幕斯蛋糕,可是这个戚风不解决,什么都动不了,急啊,先谢谢各位了。.
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2楼
peterwl
peterwl
(......) 发表于 2009-10-23 17:52
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可以理解为由于搅拌方式不当,原先打入蛋白内的空气消散了,蛋白糊不再是蓬松饱含空气的,和面糊不能充分调和,出来的蛋糕质的较紧实,不是轻盈柔软的。
所以要以翻拌的方式来混合蛋白糊和面糊,不能画圈。
其实没有蛋糕片也行,你可以做慕丝杯或慕丝卧片,方便讨巧
.
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3楼
感谢生活
感谢生活
(......) 发表于 2009-10-23 21:35
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蛋白最后打发,打发后马上拌入蛋黄面粉糊中,迅速拌匀,还不能拌出筋,进烤箱。专业的说法,这个过程不要超过3分钟,进烤箱前,震动几下,把大气泡震出。出烤箱后要倒扣。.
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4楼
州州妈妈
州州妈妈
(......) 发表于 2009-10-29 09:16
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回复 2#peterwl 的帖子
,谢谢你,是不是,就是原来里面的气泡不能没有,就翻几下就可以了..
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5楼
州州妈妈
州州妈妈
(......) 发表于 2009-10-29 09:16
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回复 3#感谢生活 的帖子
谢谢..
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6楼
paul12d
paul12d
(走了~) 发表于 2009-10-29 09:33
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请LZ具体描述一下,现在的问题是什么?不成功是什么意思?
这里高手还是蛮多的。.
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7楼
州州妈妈
州州妈妈
(......) 发表于 2009-10-29 10:02
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回复 6#paul12d 的帖子
就是塌陷,不蓬松,特别是靠底部满紧的,谢谢.
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8楼
paul12d
paul12d
(走了~) 发表于 2009-10-29 11:08
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回复 7#州州妈妈 的帖子
>塌陷,不蓬松
蛋白没有打发好。
>靠底部满紧
出炉后没有倒扣。.
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9楼
violetcxh
violetcxh
(心情烦闷,中年综合症) 发表于 2009-10-29 11:29
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我做戚风从来没有成功过的,已经对它丧失信心了,只好做做幕思了.
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10楼
感谢生活
感谢生活
(......) 发表于 2009-10-30 12:25
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回复 7#州州妈妈 的帖子
料太稀也会那样的。.
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