在浦东杨高路的家乐福买到了，比风筝的吃水，上面的方子500G的面包要多加1大勺+2小勺水。

做出的面包很白，口感更筋道。.

今天终于用“塞北雪”做出了卖相也很好没有回缩的面包。

经验总结，面如果活的软一些，发酵结束后面包表面就会回缩。

面团稍微有一点拉丝，面包做出的效果比较好。

还有一个问题，就是面包烤制完成后不要急着把面包从面包机里面取出，要稍微等上一些时间，这样做出的面包，面包里面的组织就会回软。.

500G苹果燕麦面包，专家模式下操作：

原料投放顺序：
1。黄油2+1/2汤匙（大勺）
2。水半杯+3（大勺）
3。盐1/2茶匙（小勺）
4。糖3（大勺）
5.鸡蛋一个（小)打散成蛋液加入
６。塞北雪牌面粉（饺子粉）1杯
７。奶粉4大勺
８。塞北雪牌面粉（饺子粉）1杯+1/4杯
９。安琪牌酵母1小勺+3/1小勺

专家制作模式，选“重量”500G，搅拌时间设置“30分钟”，发酵时间设置“50分钟”，烘烤着色温度设置“155度"。

在制作过程中，在搅拌阶段5分钟后观察一下面团的情况，要能活到面团可以在面包桶里面拉丝的程度，如果有点干可以加入1小勺水。

搅拌结束后，让面包机断电（拔掉插头），因为机器有15分钟的记忆，可以正好利用这段时间处理面团。

取出面团（可将面包机中的搅拌棒取出），手上摸少许食用油是面团不止于粘在手上，揉一下放面板上醒10分钟，10分钟后把面饼擀成12CM宽1CM厚的面饼，均匀的把1/4杯的熟苹果粒和少许燕麦撒在面饼上，将面饼卷好光的一边向上放入面包桶中，然后接通电面包机从”发酵“程序开始工作。

基本上发酵好的面包团可以涨满整个面包桶，说明发酵成功。

如果追求面包的表面色泽，可以在”烘烤着色“阶段开始15分钟后，在面包表面刷上用蛋液+蜂蜜+食用油（1：1：1比例）配制的蛋液。

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-10-21 09:48 编辑 ].

天气转凉，要延长发酵的时间，发好的面包基本能长满整个面包桶。

综合比较，还是这个“塞北雪”做的最好，但成本小贵。单独面粉的成本2.5KG的包装超市零售价在RMB25元，基本一袋面粉能做5个500G的面包，单独面粉的成本在一个5元。.

拟于11月1日上午，在大宁公园举办面包品尝活动，请已经够买面包机的妈妈报名。

请在10月30日前短我参加的人数、联络人、联系电话。

此活动属于私下大家交流性质，暂定不收费。 如有没有购买机器想参加的人，请带其他烹饪作品参加。


带作品参加的妈妈，最好能把作品的方子一起带上，谢谢!

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-10-13 16:04 编辑 ].

引用:

原帖由 琪琪妈 于 2009-10-14 00:05 发表
关于 那个黑泥问题，我找到些资料，抽空贴给你

谢谢琪琪妈，已经把这个问题反映给他家的客户服务人员了，目前在等他家店主的回复。.

LZ我也想买一个，麻烦给一个卖家连接，价格？.

引用:

原帖由 恺恺 于 2009-10-15 09:57 发表
LZ我也想买一个，麻烦给一个卖家连接，价格？

不好意思，你可以上TB自己找的呀，否则我又要被版主扣分了。.

面粉和水1：5的比例，比如50g面粉，用250g的水来调。

做法如下：
1.温水和面粉调匀
2.小火煮面粉水，一边煮一边搅拌
3.等到煮到像宝宝吃的米粉那种糊状就可以了，冷却后，冷藏备用。
要用的时候，取适量掰碎了放进面团里就可以了.

自发粉120克、糖2-3大勺，黄油120克，鸡蛋2个（液约120克）、柠檬碎皮半个

按蛋糕程序8，制作。

谢谢深圳小宝妈提供的方子。

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-10-15 14:20 编辑 ].

做了两次，一次做得太紧了，一次乱放了牛奶和酵母，结果变成松糕了.....

引用:

原帖由 lauren0115 于 2009-10-15 12:11 发表
做了两次，一次做得太紧了，一次乱放了牛奶和酵母，结果变成松糕了....

做西点讲究蛮多的，慢慢来，相信一定会有自己满意的作品。.

面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入,切记!

面包在刚出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后,酵母作用才会停止,此时面包中的二氧化碳已充分排出,这时便可以安心食用了.

若真的想食用热腾腾的面包怎么办呢?将买回来的冷面包,放进烤箱稍微烤一下就可以了!因为这时的酵母已经起不了作用了.

叮咚妈，照片来了。。。.

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2009-10-22 23:31 发表
叮咚妈，照片来了。。。

是黑泥的照片？.

对得，多数是搅拌棒上面的。。。.

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2009-10-23 09:39 发表
对得，多数是搅拌棒上面的。。。

用贝太上的方法试下，先放面粉等固态物，在放液态物，面团搅拌好以后在放黄油。
这样貌似能减少黑泥的产生。.

先换桶再说吧，如果再出黑泥，我就不用了。。。。.

请给个淘宝连接和团购价格 谢谢.

引用:

原帖由 MEXICORING 于 2009-10-23 10:16 发表
请给个淘宝连接和团购价格 谢谢

目前我们在用的机器已经出现了黑泥现象，正在和卖家协商看能否通过换桶解决这个问题。

如果经济能力允许的话，还是建议到国外或香港买。或者是买食物搅拌机和面能彻底解决面包机和面中的黑泥问题。.

引用:

原帖由 Liudingdong2004 于 2009-10-13 12:24 发表
拟于11月1日上午，在大宁公园举办面包品尝活动，请已经够买面包机的妈妈报名。

请在10月30日前短我参加的人数、联络人、联系电话。

此活动属于私下大家交流性质，暂定不收费。 如有没有购买机器想参加的人，请 ...

活动取消！.

打算入蛋糕模具和打蛋器做蛋糕了！.

貌似和以前的不一样，比之前的拿取方便，目前使用一次，暂未见黑泥问题。.

一直想做个汤种的面包，也不知道下面这个算不算，不过还算成功。

下面的方子是网上找到的,总的来说不错,水的比例很合适,就是面包机的型号不同,我自己做了一些改动.

昨晚初试的时候，时钟已经到22点10分了。

烫种所需材料：

高筋面粉 75克；糖6克；热水 53.5克；黄油 30克
制作：将黄油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖，
用勺子拌匀，再揉成面团，放入碗内，放凉，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用

这部分材料我放冰箱冷藏保存了24小时，取出后前一天的黄油都被面团吸收了！

主面团所需材料：

高筋面粉 225克；温水 102.5克；糖 36克；盐 1/2小勺；酵母 1小勺
全蛋 30克；奶粉 2大勺

制作过程：
1.温水溶于酵母，静置5分钟。
2.烫种室温回软撕成小片，和其他材料放入面包机内，选择程序甜面包程序。烧色：浅，重量500克。 启动
3.面团开始搅拌，搅拌好的面团已经可以拉丝。（大概需时30分钟）
4.取出面团。摔打5分钟
5放回面包机内，发酵两倍大【用食指粘少许干面粉插入面团中央不回缩即表示发酵完成】（这个过程我偷懒了，用了大概35分钟，再微波炉内发酵面团）
6.设置"专家模式"搅拌10分钟,发酵30分钟,烘烤160度
7.完成搅拌后进入第二次发酵前，取出面团加入60G豆沙馅和15G葡萄干,整形放入面包桶内

完成这个步骤已经0:20,实在没有力气等待烘烤上色,于是在整形好的面团表面裹了一些面粉.

第二天早上,看到的面包颜色比较焦,有点接近巧克力的颜色.不喜欢太硬的可以把烘烤温度设置到155度..

照片。。。以及汤种有啥好处呢。。。也要用到酵母，还那么麻烦。。。.

引用:

原帖由 evekissoscar 于 2009-11-4 11:45 发表
照片。。。以及汤种有啥好处呢。。。也要用到酵母，还那么麻烦。。。

照片没有拍，感觉比较容易出膜，基本上不用摔打面也可以的。

这个汤种的好处呢？我去查了上来汇报哦！.

搜索了一下，基本方子都差不多。这个烫种，个人感觉就是能使面包的组织比较容易出膜，下次按方子完整操作下再来向大家汇报。.

谢谢团长。。。.

其他有上次一起团的妈妈，没有看到你们的作品呀？

目前这个机器还有在用吗？如果出现状况，及时联系店家或者我哦..

前几天从旺旺上看到的方子，昨晚去做试验了，但看到又要放冰箱冷藏发酵实在是没有耐心了，于是自己改良了一下，效果也不错。

先上原版的方子：中种北海道
这个是用烤箱做的,比面包机版的更好.
A：高筋粉300 g   ；細砂糖9 g；速溶酵母1.8 g；天然酵素1.5 g 【没加】；鲜奶96 g；动物性鲜奶油84 g；蛋白21 g；黄油6 g
B：蛋白24 g；細砂糖45g；鹽3.6 g；速溶酵母1.2 g；奶粉18 g
C：黄油6g
制作：1.将A料放入面包机内打至卷起阶段即可，发酵2.5到3个小时，【我室温发了30分钟冷藏发酵18个小时】
      2.将发好的A料+B料打至有Q性，加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
      3.如果室温下发酵中种的话延续发酵10分钟【我用了冷藏发酵中种，所以延续发酵30分钟】
      4.分割滚园松弛15分钟。
      5.整形：
        第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
        第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈
      6.放入土司模内盖上盖。室温下发酵【低温发酵下成品组织远比用烤箱加热水的发酵方法更好，可能时间会长点】至8分满【此土司烘焙性很高】
      7.放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。.

高筋粉300 g   ；細砂糖9 g；速溶酵母1.8 g；鲜奶96 g；动物性鲜奶油84 g；蛋白21 g；黄油6 g

家里没有买动物性鲜奶油，这个用炼奶代替了，但面团有点干，大概又添加了20ML左右的牛奶。

用面包机搅拌面团，搅拌到面团可以打卷，然后室温发酵了40分钟，这时的面团大概是原来的2倍大小。

选“专家模式”面包重量选择500G一档，搅拌10分钟，发酵60分钟，温度155度。

在搅拌完成后取出面团，把面团擀成薄饼铺上了一层豆沙（豆沙100G+面粉5G拌匀）、40G葡萄干（上次的宝宝说葡萄干太少，这次加量），豆沙要铺的想一层纸一样，这样烤出的面包才比较好看正好豆沙都在一个平面上。然后把这个面饼从上到下折叠2层后裹面粉放入面包桶，面包进入发酵阶段。

这个面包成品，表皮巧克力色，味道也不错。

[ 本帖最后由 Liudingdong2004 于 2009-11-5 15:24 编辑 ].

好复杂呀！我目前只做过普通面包和全麦面包，没发现黑泥现象。另外给大家推荐梅山面包酵母，效果很好。.

引用:

原帖由 大毛妈 于 2009-11-11 09:44 发表
好复杂呀！我目前只做过普通面包和全麦面包，没发现黑泥现象。另外给大家推荐梅山面包酵母，效果很好。

谢谢大毛妈及时反馈意见。

我换了一个面包桶，目前暂没有发现黑泥，不知道是否随着使用的次数又出现这个情况。


已经添置了新的模具烤了一次蛋糕，但还没有试过用烤箱做面包，个人感觉面包还是机器做起来方便省事。.

不知换了面包桶过段时间黑泥情况会不会有?.

引用:

原帖由 山林 于 2009-11-17 11:19 发表
不知换了面包桶过段时间黑泥情况会不会有?

不知道了，现在天冷，做的比较少，目前新的桶还没有出黑泥。有情况我会及时来汇报的。.

你们讨论群里这种情况多吗? 天冷了,我想买个面包机早上好吃热面包呢..

引用:

原帖由 山林 于 2009-11-17 16:42 发表
你们讨论群里这种情况多吗? 天冷了,我想买个面包机早上好吃热面包呢.

一起团的里面已经出现3台机器出泥了，这个概率是不是大了点，建议在观察一下哦

还有，这个机器适合做500G左右的面包，面包成品在650G左右，一般建议2天内食用完，如果家里人少的话，估计这个量是有些困难的哦


目前试过其他方子做的面包，分量少了，面包按自动模式口感有点差。


专家模式呢，又比较难掌握火候。.

说道黑泥,我以前买的ACA的面包机也有的,一开始是没有的,用一段时间后会出现,这个好像是面包机的普遍毛病,我LG说是机油出来了..

谢谢你, 可惜这样看来还是没有面包机好买..

做面包面粉牌子很重要.高筋粉要用"金像" 低筋粉要用"美玫"  酵母粉要用"燕子" .原料用得好坏对于成品的口感至关重要..

买了多长时间出现黑泥呢? 我家的买了2年好像目前还没有发现.不过我是先搅面团,完成第一次发酵后再加黄油的..

引用:

原帖由 棉絮 于 2009-11-18 13:08 发表
买了多长时间出现黑泥呢? 我家的买了2年好像目前还没有发现.不过我是先搅面团,完成第一次发酵后再加黄油的.

大概3年左右吧,不过我的面包机利用率不高的,而且现在也坏了,我大概是04年买的,现在正想买个新的呢..

引用:

原帖由 棉絮 于 2009-11-18 13:08 发表
买了多长时间出现黑泥呢? 我家的买了2年好像目前还没有发现.不过我是先搅面团,完成第一次发酵后再加黄油的.

使用频率蛮高的，大概用了20次左右出黑泥的。

现在换了个桶，还好。.

这个面包机多少钱呀，我在考虑呀，谢谢。.