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[饮食] 我的菜单

我的菜单

每年年夜饭都在外面,老爸阴历生日是年初二,所以每年初二大家齐聚一堂热热闹闹。妈年纪大身体又不好,烧饭有些吃力,今年主动请缨我来烧,刚把菜单拟好大家再提提建议。
冷菜
1.酱牛肉+猪舌拼盆
2. 金针菇拌肚丝
3.拌海蜇头
4.无骨凤爪(外购)
5.港式烧鸭或白斩鸡(外购)
6.凉拌黑木耳

热炒
1.走油蹄髈(半成品,给无肉不欢的几个男人)
2.茄汁蒜蓉大对虾
3.西兰花鲜贝
4.黑椒牛排(新雅半成品)
5.剁椒银鳕鱼
6.扣三丝
7.荷兰豆炒香肠
8.炒蹄筋
9.上汤娃娃菜
10.盘龙茄子

备选西芹百合银杏、炸虾球(新雅半成品)、干烧大黄鱼、盐锔鸡、时蔬等晚上接着来


排骨杏鲍菇浓汤或鸡汤

点心
生日蛋糕(21-CAKE).

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真能干!
记着留照片啊.

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好厉害哦!.

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引用:
原帖由 TXRR 于 2010-2-7 12:54 发表 \"\"
每年年夜饭都在外面,老爸阴历生日是年初二,所以每年初二大家齐聚一堂热热闹闹。妈年纪大身体又不好,烧饭有些吃力,今年主动请缨我来烧,刚把菜单拟好大家再提提建议。
冷菜
1.酱牛肉+猪舌拼盆
2. 金针菇拌肚丝 ...
请问肚丝是买的还是自己做的?.

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回复 4#曹若冰 的帖子

咱是事业单位,钞票不多,有些小福利,比如说过年过节食堂会做些传统的半成品让大家买,如我上面的酱牛肉白肚走油蹄髈等等,肚丝嘛就白肚自己切切罗 ,猪肚自己弄太麻烦了。.

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引用:
原帖由 TXRR 于 2010-2-7 16:46 发表 \"\"
咱是事业单位,钞票不多,有些小福利,比如说过年过节食堂会做些传统的半成品让大家买,如我上面的酱牛肉白肚走油蹄髈等等,肚丝嘛就白肚自己切切罗 ,猪肚自己弄太麻烦了。
这个倒是的,猪肚自己弄确实麻烦的,呵呵,事业单位好哎,稳当啊,不象企业啊,波动大。.

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扣三丝,盘龙茄子这2个咋弄啊?ms蛮烦的.

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回复 5#TXRR 的帖子

扣三丝,盘龙茄子这2个咋弄啊?ms蛮烦的.

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不好意思问问“茄汁蒜蓉大对虾”怎么烧。.

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回复 8#shgood10 的帖子

呵呵,这是我下菜谱的
扣三丝
原料:
鸡胸肉、金华火腿、冬笋、香菇、豆苗、清鸡汤。
做法:
1、将鸡胸肉放入锅里,加清水、姜片、料酒煮15分钟,晾凉后取出鸡肉撕成细丝;
2、金华火腿隔水蒸15分钟后晾凉,先切成薄片,再切成细丝;
3、冬笋去壳后放入清水煮10分钟晾凉,先切成薄片,再切成细丝;
4、香菇用水泡发后剪去根蒂,豆苗掐去老梗留嫩头洗净;
5、取一小碗,先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底;
6、再将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份,沿碗壁整齐地排放在香菇上;
7、然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝混合后,把碗中间空的地方塞满压紧;
8、加入少许请鸡汤后包上保鲜膜,入蒸锅隔水蒸10分钟,取出扣碗倒扣在盆中,小心取出扣碗;
9、清鸡汤烧热后加少许盐调味后沿盆边倒入,最后用豆苗在周围点缀即可。
我想鸡脯肉换成厚百叶丝应该也可以,清鸡汤嘛就史云生罗。
盘龙茄子
原料:
茄子、肉末。
调料:
葱、姜、蒜、剁椒、番茄酱。
做法:
1、将茄子洗净去蒂,平切至茄子2/3处,不要切断,刀工不行的可用一根筷子放在旁边,这样不容易切断;
2、油烧至七八成,放入茄子煎炸,翻面(油多一点);
3、将茄子炸至八成熟时捞起控油;
4、锅内重新置油(可用炸茄子的油),把切好的葱、姜、蒜末放放油锅炝炒出香味,加入剁椒和肉末翻炒,再依次加入料酒、酱油、盐、糖和足量的水,放入炸好的茄子,加盖焖几分钟,中途最好把茄子翻一下;
5、等汁收的差不多时即可上盘。.

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回复 9#小春妈 的帖子

茄汁蒜蓉对虾或明虾:准备蒜蓉、番茄酱、糖、黄酒。先把虾洗净背上剪开抽虾肠,用黄酒浸会沥干,放油锅里煎熟备用,干净锅里加少量油烧热下蒜蓉煸香后加番茄酱,按各家口味加糖并少量水使之成浓稠状,将煎好的虾下锅略翻即可。.

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回复 11#TXRR 的帖子

谢谢.

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回复 1#TXRR 的帖子

请问无骨凤爪在哪里买的到?请问新雅的半成品在哪里买的到?谢谢啊!.

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家附近有“左妈蜀食”,个人感觉里面棒棒鸡和无骨凤爪味道都还不错。新雅半成品是带女儿到新世界影城看电影顺便去新雅粤菜馆买的,就在南京路步行街上。菜场和超市也有新雅或新亚的半成品,是散装称分量的,也不知是否正宗,我在南京路买的是有包装的。.

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回复 13#蓝色的梦 的帖子

答复在楼上 ,新雅粤菜馆店堂里看到有黄牛卖券的,先问他们买券再去柜台买或许会便宜些。.

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引用:
原帖由 TXRR 于 2010-2-10 13:45 发表 \"\"
家附近有“左妈蜀食”,个人感觉里面棒棒鸡和无骨凤爪味道都还不错。新雅半成品是带女儿到新世界影城看电影顺便去新雅粤菜馆买的,就在南京路步行街上。菜场和超市也有新雅或新亚的半成品,是散装称分量的,也不知是 ...
看到蜀就喜欢,赶快点评搜索了下,家附近也有!.

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请教西兰花鲜贝咋弄啊,谢谢!.

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蚕吐水,哒哒嘀,越看越饿啊.

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好贴啊,谢谢LZ,对比着做自家的年夜饭菜单呢,送了大堆的花.

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看到走油蹄髈、扣三丝,我猜楼主大概是本地人哦
我们家的这两个菜,还有走油肉都是老爸的拿手菜,我是懒得学。
看来要向楼主学习.

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回复 10#TXRR 的帖子

看起来不烦啊! .

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回复 11#TXRR 的帖子

建议原料中再加一个  黄油,味道更佳。.

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认真学习中....

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回复 22#LOVEMA 的帖子

呵呵,知音啊,黄油已经买好了,我这次也准备用黄油煎的。.

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回复 17#普兰提 的帖子

材料:鲜贝 西兰花(用手斯成小块)1棵 干淀粉少许 水淀粉适量 姜沫、葱花、蒜末、耗油、糖、料酒

做法:1、鲜贝加一大匙料酒、少许盐、味精及淀粉,腌好入味。

2、西兰花放入加盐的热水,煮软后捞出备用(由于西兰花有农残,必须沸水煮软)。

3、炒锅烧热加油,放入葱末姜末,少许耗油,糖,炒香后加鲜贝西兰花翻炒均匀,加入调味,用水淀粉勾芡,出锅前洒蒜末,即可装盘
自己一时说不清楚,帮你下了一个。要装盆好看把西兰花围着盘子放一圈,当中放鲜贝,有兴趣的话胡萝卜几片切成花型跟西兰花一起烫,放在鲜贝上,绿白红好看又好吃。上面说西兰花煮软,我家喜欢稍脆点的,看各人喜好吧。.

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借鉴啦,O(∩_∩)O谢谢,正找菜单呢.

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引用:
原帖由 TXRR 于 2010-2-7 12:54 发表 \"\"
每年年夜饭都在外面,老爸阴历生日是年初二,所以每年初二大家齐聚一堂热热闹闹。妈年纪大身体又不好,烧饭有些吃力,今年主动请缨我来烧,刚把菜单拟好大家再提提建议。
冷菜
1.酱牛肉+猪舌拼盆
2. 金针菇拌肚丝 ...
银雪鱼想用黄油煎了吃,不知事先怎么个处理?.

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回复 27#shsara 的帖子

用黄油煎没弄过哎,但我想弄干净后总归先要腌制一下再煎吧,腌制也不外乎黄酒盐糖吧?银鳕鱼很嫩,或许煎前可以稍许抹点干淀粉,一是防止粘锅,二是不易碎。瞎说的,错了别砸我。.

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回复 27#shsara 的帖子

百度我又搜了下,看看合适不,正好我也学一招。
香煎银雪鱼
原料:银雪鱼300克、黄油、淡奶油、西兰花
做法:1.将银雪鱼切成150克重的长方块,撒少许盐、白胡椒粉、柠檬汁腌制。2.西兰花切成小朵状焯熟,用少许黄油煸炒。3.锅烧热放黄油,银雪鱼表面沾少许面粉,然后煎熟备用。4.锅放黄油加热,倒入淡奶油搅拌,加入盐、白胡椒粉、鸡精、柠檬汁、白兰地酒调味,制成沙司。5.取圆形平底盘,上方放置西兰花,中间放银雪鱼,将沙司淋在盘子的空余处,摆柠檬片装饰。

芝麻香煎银雪鱼
原料:急冻银雪鱼柳 1块  油 适量
腌料:芝麻、生粉、盐、胡椒粉 少许
操作:
• 先将银雪鱼柳洗干净,用纸抹干。再用盐及胡椒粉平均薄薄涂在两面,再加芝麻洒在两面。
• 快火下油起锅,先用生粉薄薄涂匀整条鱼柳,放入热油。煎至一面金黄,便翻转煎至另一面也金黄 (每面煎2分钟左右)。翻一下,然后转中小火,再每面煎5分钟左右。搞定!
• 用油烟纸滤干两面的油便可装盘;吃时可以伴奇妙酱。.

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引用:
原帖由 TXRR 于 2010-2-12 08:20 发表 \"\"
百度我又搜了下,看看合适不,正好我也学一招。
香煎银雪鱼
原料:银雪鱼300克、黄油、淡奶油、西兰花
做法:1.将银雪鱼切成150克重的长方块,撒少许盐、白胡椒粉、柠檬汁腌制。2.西兰花切成小朵状焯熟,用少许黄 ...
谢谢,年初一我试试!.

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