引用:
原帖由 海祺妈妈 于 2008-2-15 09:08 发表
可以请教怎么和面吗,最好从面粉开始说,我从来没有做过,谢谢
和面的程序:
1、我家三口人,和般情况下用吃米饭的小碗盛两碗面就够了,如果LG和定宝胃口好就三碗.
2、用小碗盛一碗水,如果想让面筋斗一些可加一点点盐(但醒面的时间可能会长点),一个手用筷子搅面一个
手倒水,不要一下子倒很多,一点一点的加,直到面随筷子的搅动变成了条状,这时有很多干面粉不成条是
正常的。
3、这时就可以用手和面了,让所有的条都随着手的按压成为了一个块状,此时面块不能是很粘的糊在手上,
也不能是根本就和不到一块(这取决于先面加水的量)。
4、这时的面如果粘手了就只有加面(造成浪费),如果干了就一点点的加水,我的方法是用手指沾一些水来
和,重复用手指沾水和至到软硬合适为止,这样就不至于一下子加太多,至揉到面块变成一个很光的面团,
以用手掌稍用力一按就能成为一个饼为宜。
5、然后用食用油涂在面饼的两面,放在面板或是平底的容哭里,然后用保鲜盖好醒面。边缘不要有缝不然面
会风干。夏天醒的时间在二至三个小时,冬天要放在有暖气的房间里。
6、需要面下锅时在将面团按成圆饼形,用刀切成条状以手掌再压薄,双手一拉两端就拉开了,醒好的面弹性是
很好的,拉长后面条的一端搭在左手的腕上,拇指和食指捏一端,右手配合揪,左手不断的往外送,呵呵,
这个南方的MM有点难的,不会的可以用擀面棍擀薄了直接用刀切成小丁下锅也可以。.