引用:
原帖由 小元宝 于 2008-1-31 13:23 发表
我不会做面食,不过很想尝试一下,问几个很菜的问题:
1、面是不是要揉的时间长才Q啊?
2、揪面皮怎么揪?一揪不会成团了么?
就和面作如下的解释:
1、面要醒久点才会开,就是有好的弹性一拉才不会断的,就相当于北方人的拉面.
2、一般情况我下午吃中午和上,如果是冬天的话要放在暖和一点的房间,没醒好的面一拉就断了。
3、如果要想筋斗点就在和面的水里少加点盐,第一次可能会觉得难其实和上两次你就会觉得很方便了.
4、和面的原则是三光,手光,面光,盆光,不要太硬,呵呵
5、另外关于揪的问题,面和好后准备醒的时候,倒一点食用调和油在手上抹在面团上,注意全部都要抹到,
然后把面团按成一个饼状,平放在面板上盖上一张鲜膜就OK了。
6、下午吃的时候面应该是比上午更软了一点的,然后再压的扁一点,用刀切成大拇指宽的条状,用手掌
压平,双手拉住两头一扯就拉长了,一头搭在手腕上就可揪了。
不知这样说大家明白了吗,如果实在不会的可以在市场买面片烧,不过没有自己作的好吃的,
改天我会上几张实际做的片片给大家看下。.