爆的声音还挺吓人的，有的就跳出锅来了，这是为什么？

就用了点油加了葱花先炒木耳，等它熟差不多还没放鸡蛋时就开始爆了.

锅太辣了？火太旺啦？我一般是翻几下再放点水下锅的.

我用的不粘锅，平底的，又浅，我又怕炒不熟，加热时间相对要长，这大概都有关系

可是，木耳炒鸡蛋需要加水吗？.

先把鸡蛋放油盐调料炒好盛起来，再把木耳炒熟，加盐或者调料
再放入炒好的鸡蛋入锅和熟了的木耳一起翻炒盛起来
炒木耳放水闷一下我是为了让它熟的快阿，放一点点熟了后水就没有了

你是几时放鸡蛋的？.

爆的，爆的。有一次一片滚烫的木耳爆到嘴唇烫出来好大一个泡。.

就是爆的厉害的时候，本来想它熟一熟我再放鸡蛋，可是蛮吓人的，我就关了火把鸡蛋打进去，然后再开火炒

原来加水可以让它熟的快呀，我下次试试.

引用:

原帖由 Junmama 于 2010-3-22 20:18 发表
爆的，爆的。有一次一片滚烫的木耳爆到嘴唇烫出来好大一个泡。

哇，终于遇到一个也爆的

吓得我东躲西藏，最后干脆关火，关了火竟然还爆出一片，好在我躲的远.

引用:

原帖由 撒风子 于 2010-3-22 20:19 发表
就是爆的厉害的时候，本来想它熟一熟我再放鸡蛋，可是蛮吓人的，我就关了火把鸡蛋打进去，然后再开火炒

原来加水可以让它熟的快呀，我下次试试

你的鸡蛋不是分开炒的阿》是生鸡蛋拌在熟的木耳上的？
下次我也要试试这样炒.

引用:

原帖由 Junmama 于 2010-3-22 20:18 发表
爆的，爆的。有一次一片滚烫的木耳爆到嘴唇烫出来好大一个泡。

我炒菜喜欢盖上锅盖的，
平时都是左手拿锅盖，右手倒入菜，马上盖上，过一会在翻炒
不然有时候油温太高了，锅里会穿出火来，老吓人额.

我还为此受伤了馁，都不太敢炒木耳了。
现在大多烧汤和凉拌。.

就是就是，可恶的木耳，我在想是不是我们买的木耳太好了，是那种很肉的，能够分成两层的，是这个原因才爆的吧

你下次也试试加点水，要么拿好武器挡着，木耳炒鸡蛋或者炒别的也还是蛮好吃，又容易.

分开炒多麻烦呀，鸡蛋西红柿我都尽量想办法可以合成一步，（不容易成功 ）

这个木耳嘛，你要是不怕爆，就油锅里放入葱，我怕姜孩子不肯吃就取消了，然后放入切好的木耳

如果是用锅盖挡着，这个时候不妨把鸡蛋提前打在碗里，这样往里倒的时候比较快，可以减少木耳爆出来的机会，倒进鸡蛋就不怕木耳爆了好象，对了，倒鸡蛋前加些盐

是不是超简单呀？.

引用:

原帖由 撒风子 于 2010-3-22 20:35 发表
分开炒多麻烦呀，鸡蛋西红柿我都尽量想办法可以合成一步，（不容易成功 ）

这个木耳嘛，你要是不怕爆，就油锅里放入葱，我怕姜孩子不肯吃就取消了，然后放入切好的木耳

如果是用锅盖挡着，这个时候不妨把鸡蛋 ...

我不论炒啥菜都用锅盖挡在前面的
特别是煎鱼的时候

但是你抄木耳为啥要放姜阿、又没有需要去腥的东西
我有时候木耳炒肉倒是肉片里放姜的

木耳下锅前还放一点拍好的蒜头提味

[ 本帖最后由 千慧妈 于 2010-3-22 20:44 编辑 ].

一般炒菜不是都要放葱姜吗？ 我在炒与鸡蛋相关的菜里就不放姜了，因为鸡蛋会把菜裹在一起，姜不容易挑出来，孩子会觉得辣.

引用:

原帖由 每每美妈妈 于 2010-3-22 20:46 发表
油煎炸食物时
先烧开油，关火
迅速放入食物
盖上锅盖
开火

又一个怕被溅到的

涮锅擦灶台也是蛮麻烦的.

没有
通常我是先白煮好后
再用油炒加肉片，笋，葱花.

炒木耳我是先放别的菜再放木耳的，所以没碰到过此等怪事.

哈哈，俺俩动作一摸一样，左手抄盖，右手持铲，噼里啪啦滴.

我也遇到过这种情况,
网上搜个原因,感觉差不多:主要是因为原本木耳是干货，炒前都要用水泡，热的油与到冷水外溅是无法避免的，但不是没有减轻的发法，除了先放盐以外，在炒前必须把泡过的木耳把水尽量的挤压干。这样情况就会好很多。.

在老家的时候木耳从来不爆的，东北的木耳，有亲戚在山里住，经常送我们山上采的， 那应该是最好的了吧。但是婆婆给的据她讲是最好的木耳，炒起来像爆竹一样，我断定，不是啥好东东或者是南北木耳差异。婆婆给的木耳是村里边人自己种的，跟城里的差别是一个是树上种的，一个是锯末粉里种的。.

另外以前吃的木耳会生虫的，泡的时候经常会有虫，现在的木耳干净得吓人，别说虫了，就连根都没一点点。.

用筛子把木耳沥干就不会爆了.

木耳水发后含水量很高，遇油肯定爆的。小心就是，和质量无关的。.

翻炒几下后加点水就不会爆了。.

我每次中午微波炉热饭的时候，有木耳就肯定会爆，动静很大额.

炒木耳时,油温不能太高..

引用:

原帖由 sandyshang 于 2010-3-22 21:56 发表
炒木耳我是先放别的菜再放木耳的，所以没碰到过此等怪事

木耳炒鸡蛋，你先放啥？.

单炒木耳时会出现这情况，加了别的后，基本就不太爆了，如果是炒别的后把木耳加进去就更不会爆了.

当然是鸡蛋，否则鸡蛋都糊在木耳上了。.

偶这个炒起来也像爆竹似的，动静老大了，这种木耳比较厚，能够揭开的那种厚.

先炒鸡蛋呀？那是不是你要先把鸡蛋盛出来，然后再炒木耳，然后再放进鸡蛋？不然我觉得木耳不会熟，要不鸡蛋就炒老了呀.

不知道，我家锅热的很快，我懒，都是炒好鸡蛋直接把别的扔进去，一直翻的话蛋不在最底下不会焦的，木耳炒鸡蛋没炒过，明天试试来告诉你.

没炒过呀，那31楼是你想象着回答的呀

等你明天的试验报告.

嗯哪，我是按照我平时炒菜的习惯说的呀哈哈，准备蛋炒好加木耳翻一翻再加一丁点水一闷，木耳应该熟了.

木耳一定要爆了才香哦，爆过了就有木耳的香气了，否则不好吃，从小我就受这种教导，所以每次炒都要放鞭炮似的响过，才去焖，爆的时候可以盖上锅盖，乱响一通后，加水焖就行了，很好吃.

还有这种说法呀，学习了

那你说的焖，是做的什么菜？炒爆之后再加多少水？然后还要加什么？不好意思，问题挺多.

我最常做的是木耳炒鸡蛋，当然也可以炒肉片，儿子很喜欢吃木耳的，而且他也吃的出爆过和没有爆过的，可见有区别。做法是：先抄鸡蛋，然后鸡蛋拿出来，再放一些油，爆木耳，爆过大约30秒后，加一点水，大约几汤匙，视木耳多少而定，就是让木耳焖熟就行了，然后基本水干了，放点调料，盐啊糖啊，把鸡蛋一起下锅再炒炒，放一点点李锦记蒸鱼豉油更鲜美，一点点，水炒干就OK了，很简单哦，喜欢葱的放些葱花也很香.

我今晚就试试，炒一个爆了然后加水的.

注意，也不要爆过头了，锅里也要有点油才能爆的起来，控制在2、30十秒差不多，基本上大部分木耳都跳起来就差不多了，你会发现爆过的木耳很快就能焖熟.

好的，我现在去泡上木耳，晚上炒的时候数着秒.

锅里只炒木耳肯定爆。
鸡蛋炒木耳，我是把木耳切小拌在蛋里炒（木耳可以先烫一下）。 .

不光是木耳，炒香菇也要爆的，跳得老高，飞得老远！.

今晚偶的试验没成功

不知道是不是木耳不适合炒茭瓜，茭瓜大概也出水的，加了水，再加上茭瓜出的水，水唧唧的难吃耶.

引用:

原帖由 lilyxue 于 2010-3-23 15:47 发表
不光是木耳，炒香菇也要爆的，跳得老高，飞得老远！

不光木耳质量好，香菇质量一样的好哦.

还是我好开心，天天吃现成的。.

我用木耳炒鸡蛋,是把木耳切小碎块混着鸡蛋液,葱花一起炒的,这样炒一般都不会爆的.

哈哈....太棒了,太棒了,又学会了一道菜..

爆的。正常的。.