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[求助] 面团的发酵

面团的发酵

想做面包,可是试过两次了,面团完全发酵好后还是很黏很黏,全部黏手上了,这是怎么回事啊,是不是水放多了还是什么原因?.

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有可能发酵过头或者揉面的时候面筋断了,都可能导致面团过黏,建议你多看看一些面包大师的博客,比如爱和自由,小单的面包实验室等,上面有很多关于面包的基础知识,看了肯定会有收获的。.

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哦,谢谢,继续实践。.

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引用:
原帖由 尧尧的妈妈 于 2010-6-12 21:08 发表 \"\"
想做面包,可是试过两次了,面团完全发酵好后还是很黏很黏,全部黏手上了,这是怎么回事啊,是不是水放多了还是什么原因?
可以试一下君之的手工揉面,我做过几次,都非常成功的~~~.

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回复 4#阳阳的妈咪 的帖子

第一次是手工揉面的,成功了,不过实在太累了,后面两次就用君子介绍的打蛋器揉的,可能是揉过头了。.

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引用:
原帖由 尧尧的妈妈 于 2010-6-13 10:04 发表 \"\"
第一次是手工揉面的,成功了,不过实在太累了,后面两次就用君子介绍的打蛋器揉的,可能是揉过头了。
哦,这样呀~~~我没用过打蛋器揉面,不好给你提供建议,不好意思~~.

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假期做了两次面包

第一次揉完一点也不粘的,第二次有点粘
我到现在还没想出什么问题,都是手工揉的,材料两次也没多少区别

最后成品倒是差不多的.

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