其实正确的比较完整的我们行内叫做三扒一霖。
三扒指的是针扒,烩扒,尾龙扒,一霖是指牛霖。统统都是腿肉。
针扒:也就是超市常常看见会切成小厚片包装的,上面标注的是米龙。肉质也是三扒中最嫰的,常常也会被冒充做牛排,但比起真正的菲力牛排来讲,它的肉质纹路还是有点粗的。米龙在分割的时候又分为大米龙和小米龙,都是屁股上的肉。针扒是大米龙。
烩扒:指的是黄瓜条,也就是小米龙了。
尾龙扒:是彻底的臀肉,肉质非常老。
牛霖:也就是我们通常叫的和尚头,因为精细分割的时候通常形状呈圆弧形,它没有肥肉,整块都是瘦肉。
通常三扒一霖我们都用来切肉丝,肉片做炒菜用,除了小米龙(烩扒)外,切成小块用蛋清,生粉,盐,胡椒淹制一下,竹签穿好可以用来烧烤。
你买的肉上标的三扒就是指的这三个部位,具体什么部位以后买的时候问一下专柜切肉的人,他会告诉你的。.