馅是宝宝外婆调的,比起我婆婆,她属于业余选手,
馅我没做过,但是大方向是我指导的,
白菜馅:超市买的肉馅(我家就是直接买的肉馅,我没要求老妈剁碎,肉大吃起来才有感觉嘛。要放心的话,自己用绞肉机绞碎,但肉不能绞得太细碎,象肉糜一样吃的时候就吃不到肉肉啦
肉馅不能太瘦,太瘦的肉做馅要加好几勺植物油,否则吃起来很柴,所以为什么外面买的包子好吃呢,因为它的馅大多是肥肉
),肉和菜的比例最多1比1吧,不过如果是嗜肉一族另当别论
,白菜或其它蔬菜开水焯一下,一是卫生,二是让其稍软一点,如芹菜粒太硬戳破包子皮就不得了啦
,焯好的蔬菜切碎,不要剁得太细,那样咱们吃的就是少量的纤维了,营养流失太多。切好的菜稍稍挤去一些水分,尤其是叶类蔬菜,不挤的话馅将来会出水,不好包,也会影响成品。挤得太干,营养丢失严重,所以自己权衡一下吧
,其它调料随意,按自己喜好加糖(我不加)、料酒、胡椒粉(我一般不加)姜粉或生姜末,葱花或其它,鸡精(不想加也没关系,我做的时候会加一点,我妈不会),盐这个调料记得一定要在开始包包子的时候再加,否则馅出水比较严重。为了改善出水现象和吃起来的口感,最好在放盐之前在馅里加些植物油。
蛋馅(我婆婆通常称之为“素馅”
):鸡蛋(一般用量比较多)炒熟,油热倒入鸡蛋液后,拿筷子在里面使劲搅,这样鸡蛋块比较小而且大小相差不多(我没这么要求我妈,她做馅的时候我在上网,等我想起来的时候,她已经炒好鸡蛋了,我就把要求咽到肚子里了),菜和 上面的处理一样,然后混合加调料即可,这种馅就不用加植物油了,因为鸡蛋里有油了
差点忘了,炒鸡蛋时,蛋液里要加盐的,就象炒菜时一样
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本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-10-14 14:16 编辑 ].