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[饮食] 求教:发包子的问题

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外面买的馒头都是添加了泡打粉之类的东西,所以很松的,没有嚼头。
还是自己做的吃起来比较放心了。.

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回复 1#fannyxsf 的帖子

自己做的肯定跟买的不一样了,但吃的放心。.

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回复 1#fannyxsf 的帖子

想松软可以:1.面在发的时候可以发的软一些.2揉面时就不要加进过多的干面粉了。3馒头或包子做好后用面盖好,再省20分钟后再上锅。.

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也在学做馒头包子,周一做了两次,第一次做的还可以,但闻上去有点酸,吃上去不酸,以为发过头了,第二次再发做,大概发的时间太短了,蒸出来的馒头僵掉了 ,希望有经验的MM提高宝贵经验哦.

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1  和面前加勺糖, 2  发酵时间足够长,3   做完包子过30分钟以上再蒸,4 换酵母.

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加点糖,也可以再加一点点盐。
做好包子放在蒸笼里醒(醒的时候锅内放热水),
这样锅内湿度和温度相对高一点,容易醒发。
醒好后直接开火蒸。.

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我也碰到了同样的问题哦,上周也是在家里第1次做包子的。我用的是马利干酵母,然后还在面粉里加了1个鸡蛋,再揉,揉到面团光滑,就放在厨房里醒了。醒了好几个小时后,我是发现那个面团是变大了,手按按还算松软,但是看看里面没有什么“蜂窝状”的小洞,倒是觉得像比萨那样一丝丝的感觉哦。我以为发好了,就开始下剂子,开包了,确实是包好后又醒了半个小时,冷水上蒸锅,结果透过蒸锅锅盖,我确实看到里面的包子好像是变大了,还很高兴,可是等蒸好后,锅盖一掀开,这些发起来的包子一下子就憋掉了,好奇怪啊,我拿起来吃,一点不软的,唉,这是怎么回事啊? 诚信求教旺旺上做包子高手阿,因为我们家早点基本靠吃“芭比馒头”过日子,现在芭比的包子做的越来越“袖珍”了,我一口气吃3个也不觉得饱的 3个包子那就是快4块钱阿,再加上我老公,儿子,一家3口早饭光吃包子,那就要10块多钱啊 ,日子不好过啊,还是自己包一些吧.

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我今晚做包子。

看看做出的成功,再来分享经验。.

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如果我做刀切馒头,可以用牛奶代替水吗?.

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回复 12#goudanmami 的帖子

我怎么记得是水烧开以后再把包好的馒头放进蒸锅呀。.

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回复 12#goudanmami 的帖子

我也是在面粉里加一个鸡蛋的。现在气温还不是很热,我在发酵的时候是在微波炉里放上一杯开水,然后把要发酵的面团也放进微波炉里,这样发酵的时间会短一些,这个方法也是网上看来的。其他的步骤基本和你相同,就是蒸好后我会等个10来分钟在掀开锅盖的。自己做的我觉得是没有外面的松软,网上看说他们都放泡打粉的,但是多吃不一定好,还是自己做的比较放心。前几次做的时候,老公说馅还可以,就是皮没有什么香味,我后来就在面粉里加了一小勺奶粉,嘿嘿,确实就有点奶香了。现在基本上每周末做一次馒头,为下一周儿子的早饭做准备。而且儿子也喜欢和我一起做,这也是一次亲子机会哦。
至于技术方面,还需向各位高手MM讨教,我的馒头一定要越做越好啊~.

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菜鸟问一下这里的妈妈都买的什么牌子的面粉,哪里买?.

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回复 18#慢一拍妈妈 的帖子

我一般就在超市买的,雪雀或者是风筝牌。.

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我倒是见到过有卖比较健康的无铝泡打粉的,但用在包子里,怎么用法呢?.

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引用:
原帖由 紫云英 于 2010-4-15 16:01 发表 \"\"
我怎么记得是水烧开以后再把包好的馒头放进蒸锅呀。
干酵母冷水上锅效果好..

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恭喜ls妈妈。我上周做的馒头不太满意,总结失败原因是包子皮擀的太薄了,用同样的发面做的豆沙卷倒是发的蛮好的。继续总结经验中~~~~~~~.

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谢谢楼上的妈妈们!.

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借这个帖子问一个问题,蒸馒头包子的时候,怎么能够使底不沾着纱布呢?.

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回复 25#fannyxsf 的帖子

皮擀的薄了之后就有点僵特的感觉,唉~
豆沙是买现成的,我嫌自己做烦,其实也不一定很烦哦。我经常是一边帮儿子家默,一边用力的揉面团,做包子。.

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回复 28#家有开心女 的帖子

用湿的纱布垫,不沾底的。.

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十大技巧攻克发面难关

网上找来的,十大技巧攻克发面难关。http://bbs.sh.libaclub.com/t_17_3830512_1.htm.

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回复 30#大头玮妈 的帖子

谢谢啦.

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回复 33#fannyxsf 的帖子

非常感谢,我下次再试试.

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额也喜欢自己做包子馒头

都是晚上发面,早上蒸就好了.

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回复 35#xydragon 的帖子

晚上发面,会发过头哇?.

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我怎么看了稀里糊涂的,哪位勤快的MM最好把做包子馒头的材料、全过程写一遍啊?谢谢勒!.

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引用:
原帖由 fannyxsf 于 2010-4-26 17:40 发表 \"\"
这个发面过程也是以前旺网上一个妈妈写的
A.        发面
1.酵母用温水化开,静置5分钟。
2.面粉加少量白糖拌匀,然后将酵母慢慢倒入,用筷子搅拌,面粉成雪花状后,就用手和面,做到三光(手光,面团光,盆光)就可以了
...
太感谢你了
早餐因为实在太单调了,所以一直想换换花头.

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回复 36#大头玮妈 的帖子

不会的,放到冰箱的冷藏室,让他慢慢发,早上就好了.

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我的馒头做好了呵呵

经过几次的失败,今天我的馒头终于发起来了哈哈,总结下来有个非常关键的因素,这可是我特意去请教了几个北方阿姨,她们顿顿吃馒头的哦,而得来的。这就是:那个玻璃盖,不要火一开就盖上去,开着锅看着馒头都基本发起来了后再盖上去,等到关火后,立刻把玻璃盖迅速拿掉,记住盖子上的水蒸气千万不要碰到热乎乎的馒头哦,否则胖胖的馒头一下就会“扁”给你看得哈哈.

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好帖!按照各位的方法,我今天成功发面.先是蒸了白馒头,后来看效果不错,又改做肉包子,也成功了.谢谢..

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可以在面粉里面加一杯牛奶和少许糖。.

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面要稀一点,面水比例大概是1:0.5,发好以后不要加干面粉了,手上抹点干面就可以了,做的时候不要使劲揉面,包子做好以后醒一下10分钟左右,水开以后上蒸笼,15分钟左右就可出锅.

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请问做包子可不可以用高筋粉?.

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谢谢.

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来张我包的菜包!就是那摺,包的时候捏得挺好看,但真等发起来摺就不见了!这个我很郁闷!

但,包子发得不错,吃起来很有嚼头,东东吃1个就饱了,很香的,不象外面的发得白白的,松松的,东东都要吃2个.

自从自己会做包子后,外面的白白的,松松的包子就不敢多买了..

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18204645_384114183.jpg (232.02 KB)

2010-5-31 21:01

18204645_384114183.jpg

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