[转载] 回味悠长の酱香菜

标签： 主妇日记 分类： 简单生活  

2014-08-01 阅读 (10563) 做饭很简单

吃了很久清新爽口的菜，想不想换点口味？最下饭的莫过于浓郁咸口菜了吧？说到咸口，酱香菜可谓是中餐里的不可忽视的一类，堪称道道经典。在这个缺乏胃口的季节，就让口口满足的酱香挽救我们的食欲吧，走起！

首先，来道非常下饭的家常菜【酱爆鸡丁】~

做法：
1.鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆，淋少许食用油于表面；
2.锅置火上放入黄酱、倒入香油，不断翻炒至稠后盛出；
3.黄瓜洗净、胡萝卜去皮洗净，分别切丁备用
4.胡萝卜丁入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分；
5.锅置火上少许油烧至四成热，下入鸡丁迅速炒散，炒至肉质变白盛出控油；
6.锅留底油，放入白砂糖，待糖融化，倒入料酒、姜汁，放入炒过的黄酱，炒至糊状；
7.倒入鸡丁、胡萝卜丁、黄瓜丁，翻炒均匀，关火撒入花生米翻炒均匀即可~

再来是微辣鲜香的【酱香花甲螺】

做法：
1.花甲螺买回家用清水泡养3-4小时，刷干净备用；
2.大蒜用刀剁成蒜蓉，葱洗净切成葱末，准备一汤勺的海鲜酱；
3.将锅烧热，加少许油烧热，放大蒜蓉和豆鼓煸香；
4.放入洗干净的花甲螺翻炒片刻后加入一汤勺海鲜酱；
5.加少许料酒，再加少许水，煮至收汁，最后撒入葱花翻炒均匀即可

接着是送给妈妈们的美容好美食【酱焖猪蹄】~

做法：
1.猪蹄入沸水煮尽血水后捞出(绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气)；
2.绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干(过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃)；
3.炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖，熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色，倒入猪蹄煸炒上色；
4.加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒，将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色；
5.倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮；
6.大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄；
7.水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可~


酱爆茄子
做法：
1.茄子切滚刀块，平铺在一个大盘子里面，均匀撒上盐巴，静置一段时间，就会有黑黑的茄子水出来，可以去掉茄子的涩味儿，而且炸的时候比较不容易吸油。
2.茄子用厨房纸巾稍稍按压擦干，防止油炸时爆油出来。
3.油锅180度，茄子下锅油炸，注意火候和茄子的状态，过一下油就好，不要炸过头。炸完后沥油备用。
4.平底锅放少许油，放入葱丝煸香，再放入一大勺的黄豆酱，再倒入炸好的茄子快速翻炒。
5.炒匀就马上可以出锅了。
小贴士
1.酱爆茄子用长茄子比较好吃；
2.炸之前一定要用盐巴腌制一会儿去除涩味儿；
3.茄子用炸的反而省油，炸完基本没用掉多少油；
4.黄豆酱味道已经足够了，就不用加其他调料了。


酱烧黄花鱼
做法：
1.黄花鱼去鳞、鳃、内脏清洗干净
2.用刀在鱼身两侧剔十字花刀
3.用厨纸把鱼身上的水分吸去
4.再用干淀粉在鱼身上涂抹一遍
5.姜、蒜切成片
6.猪肉切小丁
7.锅内放油，油温升至7、8成热时，放入黄花鱼，煎至两面金黄盛出
8.锅内留底油，放入姜蒜片炒出香味
9.再放入猪肉丁炒至变色
10.放入甜面酱、番茄酱
11.炒制出酱香味
12.锅内加水，放入盐、糖、醋、料酒
13.再放入煎好的黄花鱼
14.大火烧开转中火烧至锅内汤汁浓稠，即可装盘，最后表面撒入香葱末
小贴士
1、鱼身先吸干水分，再拍淀粉，煎的时候油不会溅出来，鱼皮也会很完整。
2、加入猪肉丁一起来烧，可以增加鱼的香味。
3、最后一定要把锅内的汤汁大火收至浓稠，不必勾芡。.