1楼小海龟
(我想去月球)
发表于 2009-11-3 10:29
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英国的少儿烹饪课程
把烹饪课程从整个课程体系中抽离是不对的。孩子的伙食应该比成人的更注重营养搭配，但如果他们不懂得如何搭配，也不享受烹饪的话，这个信息就近乎无用。伦敦卡尔德斯烹饪学校校长卡蒂·卡尔德斯急于弥补这个教育上的巨大漏洞。
众所周知，孩子的伙食应该比成人的更注重营养搭配，但如果他们不懂得如何搭配，也不享受烹饪的话，这个信息就近乎无用。可悲的是，没有学习过烹饪和营养搭配的一代人已经悄悄长大。1990 年，英国国家课程引入公立学校，烹饪实践课成了“食品工艺课”的附属课程，孩子们学的是如何给披萨盒子设计标志，而不是如何制作披萨。
烹饪课学些什么
卡蒂·卡尔德斯（Katie Caldesi）急于弥补这个教育上的巨大漏洞，她是位于伦敦马里波恩区的卡尔德斯烹饪学校（Cucina Caldesi cookery school）的校长。这所烹饪学校教授意大利烹饪课程。卡蒂有两个儿子，一个7 岁，一个9 岁。她认为：“把烹饪课程从整个课程体系中抽离是不对的。制作意大利食物非常有利于孩子们学习简单的烹饪技巧，因为意大利食物不仅仅是单纯的面饼、面包或面包圈。一般的意式食品都得先做面饼，再加上肉末、蔬菜，最后加上水果。”
为了帮助孩子们学会制作他们喜爱的意大利食品，卡尔德斯烹饪学校除了开设成人烹饪班，还为6 岁以上的孩子们开设了一个班。而在周末，学校为青少年开设假期课程“少儿厨房”，由学校的厨师长斯特凡诺·波雷拉授课。当时我13 岁的儿子本参加这课程的时候，我曾去旁听过。本是个小馋猫，会偶尔充任我们家的小厨师。
波雷拉的教学方法并不正规但却颇有威信，一开始就征服了这群小厨师们。他首先说明了课程的目标，就是通过学习准备食材、烹饪，然后在三堂课结束后享用自己制作的食物。课程要教会大家做三道菜：意式胡桃香蒜酱土豆团、柠檬鱼串和罗勒浆果奶油小点心。
课程首先从鱼开始。“最不应该在一个星期中的哪一天去买鱼？”波雷拉抛出了一个问题，下面一片安静。答案是星期一，波雷拉解释说，因为星期天渔夫们通常是不工作的，所以星期一的鱼贩商店是关的，因此市场里卖的鱼极有可能是从周六一直保存到周一的。“买鱼的时候应该怎么挑呢？”波雷拉进一步发问。“是看保质期吗？”一个学生试探地问。波雷拉不以为然，不动声色地说：“首先要闻气味。新鲜的鱼闻起来有海的味道，摸起来很结实。”
接着，波雷拉举起一件奇怪的金属厨具，学生们一脸狐疑。“这是一种搅拌器，我们用它来做土豆泥。意大利土豆团有人吃过吗？这比做通心粉简单多了，但不小心的话也会出错。所以我们用这个东西来帮助制作。”
课程里包括了让孩子们学会如何使用尖利的刀，教会他们如何握刀以及如何用刀切东西。波雷拉解释道：“只要小心一点，让孩子们使用刀并不是一件坏事。学会怎么使用刀对孩子们来说很有帮助。”
介绍完毕后，学生们被分成了几组，正式开始工作。两个女孩负责从鲑鱼里拔出鱼刺，“这样就不会被鱼刺卡住喉咙了”，然后她们把鱼切成了片状。接着，孩子们把鱼片和他们自己想要的海鲜串成一串，还交替地串上柠檬片和月桂叶。
一个男孩负责切罗勒叶；同时，另一个男孩把白明胶浸泡在奶油里使奶油变硬。本负责剥土豆皮，用搅拌器做土豆泥，把土豆泥、面粉和鸡蛋搅在一起形成一团软软的、很黏的面团。这些工作都完成后，波雷拉开始向学生们演示如何做意大利土豆团，“诀窍就是要让面团保持松软。我们从超市买回来的面团通常硬得像子弹。加点面粉，把面团揉成面饼，记住要把它们做得差不多大小。”
孩子们开始把土豆泥面团揉成细长的条状物，然后把它们切成差不多大小的小面团。接着，波雷拉向孩子们演示如何用叉子在每一个小面团上划上好看的花纹。最后一步是制作胡桃香蒜酱。“首先你需要尝一尝味道。知道为什么吗？因为它们可能会变臭。尝一尝，如果味道让你觉得恶心，这些酱就不能用了，换些新鲜的。”
经过一个上午的努力，课堂上的每一个人包括波雷拉，终于可以坐下好好享用一番了。罗勒果浆奶油小点心的味道不同寻常，本惊奇地说：“这种味道很奇妙，没想到罗勒搭上甜味会那么好吃，而且跟浆果搭配起来吃，感觉很清爽。”
吃完后，本对波雷拉的教学方法大加赞赏，“他很有趣，而且亲切。他并不只是告诉我们要做什么，而是会跟我们聊天，这点很棒。”上午的课程取得了巨大的成功，本说，“我不想回家了，这个课太有趣了，一点也不枯燥，边吃午餐边聊天的感觉棒极了。”
课程最后， 我们俩居然得到了一个奖励—— 那个被波拉雷称为“passatutto”的土豆泥搅拌器。本还额外地为我们家的晚餐准备了胡桃香蒜酱土豆团。显然，意大利式生活将在我们家得以延续，这是教孩子烹饪而得到的意想不到的好处。
适合青少年阅读的烹饪书
《银色汤匙》（潘通出版社Phaidon）是意大利烹饪书《我们的菜谱》（IlCucchiaio D’Argento） 的英文版本。这本1950 年出版的烹饪书非常权威，里面包含了2000 种菜谱。本月末，潘通出版社将专为孩子们出版一本菜谱集《孩子们的银色汤匙：常用意大利菜谱》（The Silver Spoon forChildren: Favourite Italian Recipes）。
阿曼达·格兰特（Amanda Grant）是专为孩子们编写营养食谱和配餐的专家，她从成人版中抽取出40 种简单的菜谱，这样10 岁以上的孩子们就能按照菜谱做出满意的菜式了。书里涵盖了烹饪的所有基本技巧，比如如何做意式烩饭（risotto）、披萨面饼（pizzadough）、通心粉（fresh pasta），当然书里还介绍了一些略微复杂的菜式，比如托斯卡尼式蔬菜通心粉汤（Tuscanminestrone soup）、肉丸通心粉（rigatoni with meatballs）。
这本菜谱的文字和版式做得很生动，效果远好于一般的教科书。书里有着重标注的“注意事项”，还有在印刷上着重标出的重点，比如在关键词上加上双引号。孩子的烹饪书理应是有趣而实用的，这本书做得恰到好处。这对新手们（孩子们可能并不愿意被称为“新手”），确切地说是小厨师们来说，这无疑是很好的圣诞礼物或生日礼物。
同样在本月末，卡蒂·卡尔德斯会出版一本《意大利烹饪课教程》（TheItalian Cookery Course），那些已经会做基本菜式的孩子可能会喜欢这本书。因为这本书采用了一种“步骤教学”，会让人们觉得意大利食物做起来非常简单。按照这些书，本文作者跟她的孩子们已经做出了很多菜式，他们都很喜欢。.
