鉴于物价狂涨， 又鉴于自己做的自己放心。
想要自己动手做馒头、包子、饺子。

打算如下：
馒头可以一次多做点， 蒸好后放冰箱。
饺子杆好皮后包好放冰箱冷冻。
包子发好面， 包好馅后蒸熟放冰箱。
这样起码一周可以做一次。

北方来的朋友/熟悉面食的朋友， 上海这种天，该怎样发面呀？

包子/饺子的馅怎样弄好吃？

谢谢先！.

谢谢!
自然发酵是很花时间， 估计前一晚就要把面活上， 等发酵。
听北方的同事讲， 发好后有点酸， 要往里加面和碱中和酸味， 这个好像是经验活儿， 怎么把握度呀？.

有自发粉啊。。

很方便的。。.

我是用那种北方人留发酵面头的那种最土的方法.  然后加碱中和的那种.

不过吃惯了买的馒头,会觉的自己做的馒头不太好吃, 做做包子,花卷还差不多.

基本上每次一斤半的面,放小半勺碱, 用水调开了, 和到发好的面里面就好了. 自己再感觉感觉..

干嘛要饺子皮擀好放冰箱呢？还不如直接包好饺子放冰箱冷冻呢
还是饺子方便，不用发面.

兔子， 你漏了两个字。
饺子杆好皮后 包好 放冰箱冷冻。

.

自己看错了 .

自己包的馒头总感觉不够白不够软.

我买的干酵母发面的，天气热一个多小时就够了。但是我也觉得自己包的包子不够白。.

不够白至少不影响口感哦。
看来外面的多少都放了漂白的东西，这是什么世道呀，又不是漂白衣服。。。.

引用:

原帖由 一亩田 于 2010-6-17 19:08 发表
我改用发酵粉了　挺方便的　２小时就好
之前我用自然发酵　再用苏打中和　　起码要四五个小时

根本不需要，把微波炉中火加热十分钟左右，打开后感觉有热浪，
将和好的面团事先放在面盆中，用保鲜膜蒙好，放进微波炉中至
到发好为止，我大冬天都是这样发的很方便，如果赶时间可以在
微波除温后再次加温，再把面放进去（不可把面放在里面加热哦）。
不然就不用蒸了。.

引用:

原帖由 兔子波波 于 2010-6-21 14:45 发表
自己看错了

这样才是最健康的，商家的白是因为增白剂，
商家的软是因为泡打粉，没有一样不是化学的玩意呢。.

引用:

原帖由 iwuyan 于 2010-6-22 16:48 发表
自己包的馒头总感觉不够白不够软

这样才是最健康的，商家的白是因为增白剂，
商家的软是因为泡打粉，没有一样不是化学的玩意呢

刚才回复错了，看到上一个去了。不好意思兔子。

[ 本帖最后由 xialindudu 于 2010-6-24 16:54 编辑 ].

我做的馒头也很软的，面和的软一点，第二次发酵一定要充足。也不是每次都成功，面发的不好馒头做不成就改做面饼.

学习 明天准备尝试一下 馒头 和花卷.

我用安琪发酵粉的，我觉得做馒头比面包省力多了，我一般是面粉，牛奶或水，发酵粉，100:50:1，如果面团太干，可适当加水，揉到3光后发酵至2倍大，我一般放微波炉，面团盖保鲜膜，旁边放一杯开水，一般1个小时就发好了，将发酵好的面团在面板上再揉，这时一定要使劲揉几分钟，这样做出的馒头就会比较白，排出空气，搓成长条。 切成小段。取一揉圆按扁，放上馅料。包成包子形状。 包好的包子静置20分钟第二次发酵，这一步也很重要，一定不能省略。冷水下锅蒸20分钟，焖5分钟。 这一步可以根据包子的大小增减时间，另外想要包子比较有光泽，可以在一开始和面加点色拉油，想要包子皮有味道，可适量加点盐和糖，其实我面包做得比较多，包子馒头就做过2次，这些经验都是从网上总结来的，不过我做的2次，一次芝麻刀切，一次是鲜肉包，都满成功的。.

谢谢大家， 什么时候试试。.

有没有推荐的饺子馅啊？？？.

俺来说说饺子馅~猪肉豆角或芹菜或萝卜或甘蓝或加些香菇，卤水豆腐配甘蓝或娃娃菜或加点泡好的粉条碎，鸡蛋配西葫芦或韭菜或菠菜或加点发过的木耳银耳或加虾仁等等，总之据自家的口味选择就是。还有牛肉羊肉鲅鱼也可做馅的。O(∩_∩)O~，实在太多种了。.

我家的人都只吃传统的味道，都放了点东西就没人吃。.

和面的时候可以放糖吗？我喜欢吃甜馒头.

请问饺子馅是不是要加点水，和成有点稀糊糊的样子，这样煮好后不会很干，我家的饺子馅，每次煮好后都皮肉分离，干。我看了书上写的要加肉皮冻，可是那个很难弄到的。.

引用:

原帖由 Maybaby 于 2010-7-2 22:13 发表
我用安琪发酵粉的，我觉得做馒头比面包省力多了，我一般是面粉，牛奶或水，发酵粉，100:50:1，如果面团太干，可适当加水，揉到3光后发酵至2倍大，我一般放微波炉，面团盖保鲜膜，旁边放一杯开水，一般1个小时就发好了 ...

学习了.

O(∩_∩)O~，呵呵，你家的饺子煮好皮肉分离，我想是肉的比例太多了，饺子煮熟后肉会收缩自然就有这样的状况，建议多加些蔬菜菌菇之类的配菜。我调馅的顺序：肉馅放葱姜末，适当加些调味粉料，加入生抽顺一个方向搅动，我会加三次生抽呢，感觉这样肉馅吸收的较好，之后就是配菜和油盐等，也是顺同一方向多搅搅。我家的饺子馅一般不放水的，馄饨馅因为是精肉配菜又少会加，如果有皮冻高汤等加入口味就更好了。.

谢谢答疑，我下次试验一下。还有，这个菜和肉的比例是多少呢？.

这个感觉没有啥固定的标准，自家的喜好吧，我家大概菜比肉的量稍多些。有些菜入馅前要处理的，白菜等需切碎后加些盐下水，挤挤汁水再拌入肉馅搅动；豆角等我会烧开水后下锅焯水，水里加点盐滴几滴油，焯过水后再切碎。多做几次总归就有经验了，我家爱吃饺子包子，经常周末一起动手。.

哈哈，我刚才试验过了大混沌。
买了六两肉馅，大概4两小青菜，10几朵松茸菌的伞部，一些黑木耳。切碎（好累啊，全手工）。
肉加盐，味精，生抽，使劲搅，拌入菜馅，又把最后一道跑松茸的水放进去了。
煮了一个吃，嗯，味道真不错。就是馅太水了，很不好包。现在冰箱里冻着呢，.

建议把泡松茸的水先加在肉馅里，分批次酌量添加、搅动，肉馅是比较吃水的，之后再添加菜、菌菇等，然后是加油锁住水分，最后放盐，同一方向搅动均匀。供参考~.

谢谢，提醒啊，我盐放早了，菜馅没有挤水，结果水出的越来越多，好不容易把那些湿大大混沌包好，进冰箱速冻。.