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[生活] 燕子家常菜——08月09日★鹌鹑蛋烧鸡翅

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回复 148#哈里老妈 的帖子

以后我多奉菜,多发言、也请多指教~~哈老师.

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回复 151#yhxv001 的帖子

除了羡慕你的厨艺,我能做的就是—— .

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一路撒花,还好吃得晚,没饿..

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回复 153#shuaishuaimm 的帖子

你辛苦了哦~~快点下班来我家吃~.

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回复 154#yhxv001 的帖子

燕子真好,偶急着干完活,外面还等着呢,,这个急呀.今天就不来了,下次哦..

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回复 155#shuaishuaimm 的帖子

好哦~~下次通知我一声,我来接侬.

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回复 97#yhxv001 的帖子

送花了,改天也山寨下看看.

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引用:
原帖由 yhxv001 于 2009-6-15 18:20 发表 \"\"
好哦~~下次通知我一声,我来接侬
阿拉不要侬接格,自己会闯进来格。.

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既大饱眼福和口福了,又心服口服~~~
送花了~~~
继续加油!!! .

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鲈鱼蒸黄芽菜

黄芽菜用开水焯一下,焯的时候,水里加少量的油和盐,然后垫底,上面铺上切好的鱼片


上蒸笼,水开后蒸10分钟即可


稍等哦,边蒸边贴的~.

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回复 160#yhxv001 的帖子

偶在单位等开会,边吃饭边看,呵呵,赞一记,送花.

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回复 161#云雀 的帖子

来了来了,上菜~~~~~~~~~~·.

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鱼蒸好了,将上面的姜夹掉,撒上葱, 锅里放油烧8分热,关火、加蒸鱼豆豉油,乘着油温,将汁拧在鱼上,吃的时候蘸了汤吃,味道更好!

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嗲饿,搀土水大大滴.

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多下来的黄芽菜,加点牛肉、燕饺子,味道还真不赖
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回复 164#linda998 的帖子

下了班,直接来我家吧~.

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回复 159#樱桃小桔子 的帖子

眼福和口福,慢慢满足
心服和口服,慢慢进步.

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回复 165#yhxv001 的帖子

加许多花花送你,哈哈!侬早点讲,阿拉今朝跟儿子2个正好么方向.

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楼上的,以后往东南方奔,直接屋里等侬.

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回复 169#yhxv001 的帖子

你家在我单位的西面
咔咔!我胃口蛮大的哈.

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回复 170#哈里老妈 的帖子

那就奔西面 ,胃口没我大,我腰圆肚肥了.

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你的菜是艺术品,还让不让人吃啊.

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回复 172#海燕 的帖子

让~~嘴巴张大:啊啊啊!!!.

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立马学了一个菜,完全照搬师傅的步骤,属于脚踏实地一类。
可是还没等拍照交作业,一转身鱼眼睛已经被小家伙给挖到肚子里了。
下次再学,再汇报,再交作业。
另请问燕子师傅:料酒什么时候放?今天没有放,因为师傅好象没有交代,是不需要放吗?.

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回复 174#Jacky's MM 的帖子

哦哦哦,是我不好,没交代清楚,下次做菜,做法写好。

鱼片切好,稍微腌制时,加点黄酒的.

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引用:
原帖由 yhxv001 于 2009-6-17 22:05 发表 \"\"
哦哦哦,是我不好,没交代清楚,下次做菜,做法写好。

鱼片切好,稍微腌制时,加点黄酒的
哦!原来是这样,鱼还要先腌一下呀,那盐也是这时候放吗?
对于笨鸟一类的,师傅只好在肚子里笑了,下次再写详细些,就像帅妈要求的精确到秒。 .

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回复 176#Jacky's MM 的帖子

是的,稍微腌制下,加进盐,更入味~~
下次细化~~.

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引用:
原帖由 yhxv001 于 2009-6-17 22:17 发表 \"\"
是的,稍微腌制下,加进盐,更入味~~
下次细化~~
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回复 178#Jacky's MM 的帖子

咦?你这黄的贴图哪里来的啊?我怎么只有小兔兔的?.

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回复 163#yhxv001 的帖子

撒花~~~
燕子大师傅,这里有点不明白:“锅里放油烧8分热,关火、加蒸鱼豆豉油,乘着油温,将汁拧在鱼上,”--- 这个加蒸鱼豆豉油是加在鱼上面吧,然后再把油淋上去。还是加在油里一起淋到鱼上呀?.

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引用:
原帖由 yhxv001 于 2009-6-17 22:28 发表 \"\"
咦?你这黄的贴图哪里来的啊?我怎么只有小兔兔的?
嘻嘻,大厨师傅也有笨的时候呀。
就在兔兔表情四个字上点一下,就出来好多:默认、大头、包子表情,然后再对准点一下就可以自己选择了,想要什么就可以选什么了,很简单的,绝对比你烧菜容易1000倍。.

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引用:
原帖由 shuaishuaimm 于 2009-6-18 11:08 发表 \"\"
撒花~~~
燕子大师傅,这里有点不明白:“锅里放油烧8分热,关火、加蒸鱼豆豉油,乘着油温,将汁拧在鱼上,”--- 这个加蒸鱼豆豉油是加在鱼上面吧,然后再把油淋上去。还是加在油里一起淋到鱼上呀?
哈哈,又来一个笨鸟,不耻下问一直是中国人民的传统美德。.

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手艺哈好。
看到还有比我菜的。
  有好吃的继续放上来,网上一帮馋老。.

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回复 182#Jacky's MM 的帖子

难为情难为情。.

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回复 183#marsych 的帖子

周式问:啥意思拉侬!.

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回复 185#shuaishuaimm 的帖子

有师傅在这里,共同进步,共同进步。
拉记手。.

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回复 186#marsych 的帖子

,到现在也没人回答偶,只看到潮几几一堆,外头好像阳光普照哦。.

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回复 187#shuaishuaimm 的帖子

按照我的估计把加蒸鱼豆豉油加在烧热的油里,会噼噼啪啪把你美丽的容貌毁了滴。
还是寻找一个安全的办法吧。.

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正确答案公布时间由lz 说了算。.

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我一般是加好蒸鱼豆豉油开始蒸鱼,蒸好以后淋热油。ms味道也不错。答案仅供参考。.

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回复 188#marsych 的帖子

哦,各么偶等。.

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引用:
原帖由 shuaishuaimm 于 2009-6-18 11:58 发表 \"\"
,到现在也没人回答偶,只看到潮几几一堆,外头好像阳光普照哦。
笑色特偶了,看你这么好学,师傅大概在忙着酝酿新的好吃的菜,我就先回答你,不管对不对哦,到时候再让师傅更正。
         油应该是先放的,洒在鱼上,再加蒸鱼豉油,乘着油温,让蒸鱼豉油充分吸收。.

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回复 192#Jacky's MM 的帖子

一歇歇2只答案了。捺要害瑟我了,我头更加晕了。.

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引用:
原帖由 shuaishuaimm 于 2009-6-18 12:15 发表 \"\"
一歇歇2只答案了。捺要害瑟我了,我头更加晕了。
大师傅不在,阿拉头只好昏了该了。.

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坐等大师讲课.

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回复 180#shuaishuaimm 的帖子

难为情,才看到。

是豆豉油倒在家过热的油里,再加点点味精提提鲜,然后淋到鱼身上。.

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材料:南瓜买了一小段(要选肉质泛红的瓜),大米看吃的人多少而定人多、冰糖(用开水先煮一下,化开后备用)
做法:
1. 把瓜洗净后,切成小粒备用。
2. 把大米淘好涨一会,让米充分涨开容易粘稠
3. 把米和南瓜粒一起块放入锅种,加热水慢慢煮。
等水烧开了,这是不能用急火猛烧,改用中火或小火烧。
4. 待瓜块和米饭熟透以后,假如准备好的冰糖水搅拌即成。
假如喜欢吃糊状的,可以用锅铲把南瓜粒和米饭在锅里反复搅拌,直到把瓜肉和米饭搅成糊状即可。
特点:这道南瓜粥即清香,又甘甜爽口、滑而不腻。




熬粥秘笈6招
1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处1:熬起粥来节省时间;2、搅动时会顺着一个方向转;3、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

[ 本帖最后由 yhxv001 于 2009-6-18 19:35 编辑 ].

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虾洗净、剥壳、用生粉抓一下再冲洗掉
胡萝卜、青椒切片
面筋泡6只,用水煮一下使其变软

先炒虾仁 ,起锅,再炒胡萝卜,然后加青椒、快熟了再放面筋泡

三素快熟了,倒进虾仁 、加点酱油,关火加一点点味精 起锅~~

上菜了~~
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回复 193#shuaishuaimm 的帖子

厨房里的营养知识
许多人认为,菜的营养成分是固定的,只要常吃营养丰富的蔬菜食品即可保证自身的营养,其实许多营养成分会因为烹饪时的方法不正确而流失,所以要想自己营养得到保证,不仅要多吃营养丰富的食品,还要在烹调方法上多加注意。

  洗菜、切菜:必须是先洗后切,随切随炒。如果没吃之前先把菜在水里泡得时间很长,蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会溶解于水中而损失掉。另外还要注意切了就要及时下锅,不然,维生素受到空气氧化也会不翼而飞。

  菜入锅后讲究旺火、热油、快炒:油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗之类,绿色系由叶绿素构成,是一种不稳定的植物色素,若加温时间很长,叶绿素变成脱镁叶绿素,呈黄褐色,吃起来既不脆嫩可口,维生素也会损失很多。如果动作麻利,在不妨碍杀菌情况下,迅速炒好,维生素C 和核黄素、胡萝卜素等都可大部保留下来。所以,炒菜切忌慢火久炒,非达到熟烂不可。此外,做菜还要盖严锅盖,这并非细枝末节,不然,水蒸气大量蒸发,溶解于水的维生素也随之蒸发散失,就连食物的香味也会飘散而去。

  放味精:味精是个很好的调味品,易溶于水,使菜蔬味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠,是人体所必须的一种氨基酸,对神经系统的功能有益。但要注意,谷氨酸钠在高温时会被破坏,分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠。所以,加味精时不可长时间煎煮,无妨起锅时拌入。同时也不可使用过量,否则会丧失补充营养和调味的作用。有人认为体重50公斤的人,味精用量每天以不超过6克为宜。

  以上所说时烹调时应注意的几个最基本的方面,如果您能掌握好这些要点,相信您在每天进餐时,能很好地消化、吸收蔬菜里的丰富营养成分,您的体质就会日益增强。.

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回复 174#Jacky's MM 的帖子

怎样用酒
烹调中,一般要使用一些料酒,这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用,关键要让酒得以发挥。因此,要注意以下几点。

1. 烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽,这种用法是正确的。

2. 上浆挂糊时,也要用酒。但用酒不能多,否则就挥发不尽。

3. 用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有荤料,一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒,结果清淡的口味反被酒味所破坏,这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。

4. 有的菜肴要强调酒味,例如葡汁鸡翅,选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥,随后加进红葡萄酒,着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点,既然这样,酒在出锅前放,减少挥发就变成合理了。

5. 用酒来糟醉食品,往往不加热,这样酒味就更浓郁了。


另外,这里还归纳了一些:啤酒调味小窍门

啤酒除用于饮用外,还可用来对菜肴调味。具体方法如下。

1.炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出后格外鲜嫩,味尤佳。

2.烹制冻肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌渍10分钟左右,清水冲洗后烹制,可除腥味和异味。

3.烹制含脂肪较多的肉类、鱼类,加少许啤酒,有助脂肪溶解,产生脂化反应,使菜肴香而不腻。

4.清蒸鸡时先将鸡放入20~25%的啤酒中腌渍10~15分钟,然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。

5.清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍10~15分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹。

6.凉拌菜时先把菜浸在啤酒中,加热烧开即取出冷却,加作料拌食,别有风味。.

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