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[求助] 求教怎么样腌制鸭肫干?很干的那种如图

求教怎么样腌制鸭肫干?很干的那种如图

请教大家,怎么样腌制老式的那种鸭肫干呀,如下图那种的,,



第一食品公司里买了,上面就写了,用料酒,特制香料等腌制成,,

望谁有方子给我讲解一下啊,谢谢.

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嗲的,我女儿最欢喜吃来,以前有买熟的,现在搬掉了也不知哪儿再能买到了.

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好吧,我自己找的:
等有空实践一下了:


一、剖洗:从鲜鸭肫右侧的中间,用刀斜剖开半边,剥去鸭肫皮,清洗鸭肫并沥干水分后备用。   二、腌制:按每100个鸭肫用1公斤食盐的比例将二者拌和均匀后入缸,缸上压重物。腌制16小时后翻缸1次,再腌制12小时后取出。   三、串绳:将腌制好的咸鸭肫沥干卤水后进行分级与打洞,洞要打在鸭肫小头的一面。再将打好洞的咸鸭肫按每10个穿成一串,串好后在清水中泡一段时间,使其表面脱盐,防止成品发白和返潮。   四、晾晒:将在清水中浸泡过的腌鸭肫串置于阳光下晒3~4天后,用手掌用力压扁鸭肫并搓揉2~3次,使之成扁圆形。之后将鸭肫串挂在室内晾干,有条件的亦可烘干。.

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