[饮食] 白酒“纯粮酿造”多为酒精勾兑

虽说大部分高端白酒是纯粮酿造，但部分勾兑白酒仍然借行业涨价之机赚了不少钱，此举令不少一线品牌颇感气愤。 南都漫画：陈婷
    南都记者 伍静妍 2010年全国糖酒会10日在济南开幕，传统白酒依然是场内的主角，然而铺天盖地的广告之下，同样是白酒价格千差万别，贵的每瓶超过1000元，便宜的一箱标价不过200元。行内人士坦言，是“纯粮固态酿造”还是酒精勾兑，是白酒高低档次的分水岭，新旧两种白酒生产工艺并无对错之分，不过有投机商家假借“纯粮”的旗号，实际上却采取勾兑工艺的话，则会构成消费欺诈。

    勾兑酒搭乘白酒涨价顺风车

    “中国目前白酒市场上，至少有60%至70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒。目前市场上六七成的所谓纯粮酿造都是虚假宣传。”贵州醇销售公司总经理潘宁此前在公开场合炮轰酒精勾兑酒，一时间使“纯粮酿造”和“酒精勾兑”两大阵营势成水火。

    “纯粮酿造”和“酒精勾兑”，中国食品工业协会白酒分会秘书长马勇提供了这样的定义：“用粮食作为原料的纯粮固态发酵白酒，是我国传统的白酒酿造工艺。”而马勇称，潘宁所称的酒精勾兑酒是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾调出来的白酒。马勇称食用酒精的原料是玉米、红薯等粮食，是无毒无害的。“上世纪为了减少酿酒耗粮，研制酒精勾兑酒的新工艺，这与甲醇类工业酒精勾兑成的假白酒完全不同。前者是我国政府允许销售的合格白酒制品，而后者则是犯罪。”

    虽然白酒“纯粮酿造”传统工艺与酒精勾兑两种工艺在国家相关法规下并无对错之分，然而广东省酒类专卖局副局长、广东省酒类行业协会会长朱思旭向本报坦言：“酒精勾兑白酒可以喝，但绝对做不出高档白酒。是否由纯粮固态酿造的传统工艺和经酿造周期酿造，是划分高档酒和非高档酒的基本条件。”

    虽然现代社会不再有当年粮食短缺等问题，但酒精勾兑白酒至今仍大有市场。安徽名酒双轮酒业执行董事郭强认为，这与近年中国白酒业的井喷行情相关。“近年白酒行业销售收入、利润、税金都呈双位数增长，企业生产跟不上市场发展，不少企业就采用酒精勾兑这种‘低成本高效’的解决方案。”

    酒精勾兑成本可以有多低？从事白酒行业多年的行内知情人张璋(化名)称，按目前优质食用酒精约6000元一吨的价格，勾兑38度左右的白酒，1吨酒精可以制作约2吨的白酒，按普通装500M L玻璃瓶装，可以制作4000瓶，平均每瓶的酒精成本是15元。“假如用价格更低的食用酒精，成本会更低。”

    相比之下，纯粮固态酿造在完整的酿造周期上花费的成本要高得多。“一般纯粮酿造，发酵的周期至少在90到100天以上才能完成，茅台酿造需要五年更不在话下。在这个过程中，资金和仓储占用的投入，比不经酿造直接勾兑装瓶的酒精勾兑白酒要高得多。10元酒精成本造价的勾兑白酒，换成纯粮固态工艺，成本至少要高出近百元。”郭强告诉记者，为将传统的纯粮固态发酵工艺制成的白酒，与食用酒精勾兑而成的“新工艺”白酒区别开来，2005年中国食品工业协会白酒专业委员会推行“纯粮固态白酒标志”，而双轮酒业旗下的高炉家酒2006年就取得该认证。“国内历届酒评会评出的四大、八大、十三大和十七大名酒，以及五十多个国家优质酒，都是纯粮酿造，没有一个新工艺白酒。”

    “酒精勾兑白酒主要是用于中低档白酒，然而近年由于市场发展快，不少以黑马身份出现的酒业巨头也在使用这种勾兑工艺。特别是一些新的酒业巨头，旗下产品品牌跨度大，产品价格可以从数十元到过千元不等，在低价位产能供应不上时，酒精勾兑也就不足为怪了。”张璋告诉记者。朱思旭也承认有些白酒品牌主流产品是纯粮固态酿造，但是其余低档产品线外包贴牌，“是否纯粮酿造就难说了”。
     “纯粮酿造”是高档酒入门门槛？


    记者在广州超市货架上发现，不少高档酒明明已经拿到“纯粮固态白酒标志”，但是并没有体现在产品包装上，其中国酒茅台53度飞仙包装上只有“有机认证标志”和“地理标志保护产品标志”。对此，郭强称，纯粮固态酿造认证只是中国食品工业协会搞的一个自律认证，并非国家强制的标准，不过这个高端白酒的基本门槛，好比气囊作为高档车的基本配备，豪车奔驰在销售时一般不会再次强调自己有配置气囊了。朱思旭称，对零售价已经高达千元的高档酒茅台而言，“纯粮固态白酒标志”的意义更多是锦上添花。



    “反而一些旗下产品线众多的企业，采取‘打高卖低’策略，主打中高端系列，猛打广告强调纯粮酿造，但是旗下酒精勾兑低档系列借此光环效应也大大获利。”张璋告诉记者。

    虽然非专业人士往往很难分辨勾兑酒与纯粮酿造酒的区别，但郭强称，由于酒精勾兑酒其香味物质基本都要靠人工外加，无法体现粮食的精华，因此口感淡薄、香气短暂，与纯粮酿造醇厚丰满、齿颊留香有很大区别。“日常消费150-200元纯粮酿造酒的消费者可以从是否有口干、头痛等副作用来判断是否纯粮酿造。”

    要从市场营销上区分，张璋称也不算难。目前国内不少区域市场中低档主导品牌都属行内公认的“广告酒”，而这些不少是酒精勾兑酒。“‘广告酒’往往由区域经销商买断，白酒生产厂家通常被要求尽量压低成本，好让品牌运营商有更多的空间运作市场。一瓶四五十元的广告酒，促销员有5-20元不等的提成，而酒盒内还有小至打火机，大至纯金珠的实物促销。”张璋称，由于酒精勾兑成本低，才能实现这些立体的营销攻势来抢占市场。

    然而，随着国内白酒消费升级，一直坚持纯粮酿造质优价廉的新名酒，如安徽双轮、衡水老白干、湖南酒鬼酒、新疆伊力特、安徽皖酒等的崛起，主推酒精勾兑酒的各地品牌运作商也面临自建原料基地的问题。郭强称，目前安徽双轮在深圳市场主打的就是80元左右档位的高炉家酒，他相信随着消费者消费的升级和喝好酒需求的提高，加上新名酒营销能力的提高，传统纯粮酿造白酒的市场份额会有更大的提高。相反，原来借营销优势占据区域市场的酒精勾兑白酒优势越来越少，面临产品转型的压力。

    “原来他们的品牌结构是金字塔形，底部是大量50元左右的低档酒，但是消费升级的趋势大家都看得到，都急于上马100-200元的中档酒，逐步向中间大两头小的纺锤型转变。”郭强称，目前不少品牌运营商已经在建自有的生产基地，但是苦于纯粮固态酿造周期长，目前不少老板不得不四出收购当地老酒厂的基酒用来勾兑，以令其向中档提升的新产品价格短期能上一个台阶。但郭强称，这种收酒风险较大，因为当年央视标王秦池酒业红极一时，但是由于生产滞后于市场，各处收购基酒，令其质量失控从而退出市场。“白酒这个行业，还是要靠时间和历史沉淀。”郭强称。.