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[求助] 红烧大排怎样做好吃?

红烧大排怎样做好吃?

红烧大排怎样做才好吃呢?钟点工做出来的就像木屑子一样难吃.

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1、大排要用刀背敲过
2、用料酒、生姜、生抽拌匀后冰箱冷藏一段时间
3、两面排上淀粉,平底锅煎至两面金黄
4、葱结、姜、料酒、生抽、老抽、糖,水加至没过大排。
5、烧开后转小火炖煮片刻,汁水稍微收干后即可上桌。
呵呵,本周刚刚试过,味道还可以的啦!.

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回复 2#kaixin040831 的帖子

钟点工用刀背拍过后,原先还有些许厚度的大排变得很薄了,肉也是死死的  外面卖的红烧大排看上去很厚,很多汁啊.

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我很简单的,就是刀背拍过,水沥干,油里煎一下,差不多半熟,然后放上黄酒,姜,葱,生抽,老抽,糖等,放少量水,大火烧开3-4分钟,放鸡精起锅。儿子非常喜欢,一次要吃3-4块也不够。 多次的经验证明,烧得久肉就会很老。所以一定要控制好烧的时间。我不喜欢放嫩肉粉淀粉什么的,总不大放心这些东西。.

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我也不喜欢用淀粉,糊答答的,我也不放鸡精之类的,刀背拍过后,少许油煎一下,再加调料烧就好了,这样烧出来的肉比较原滋原味,有肉的香味。.

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烧得久肉就会很老
对的,
感觉不能烧时间长。水要少量,
基本上一会就起锅。.

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是不是因为没有用油煎过,所以不好吃呢?.

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回复 8#Barbie 的帖子

对的,一定要油里稍微煎一煎,才好吃的.要不肉就干干的..

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回复 4#曹若冰 的帖子

这种方法蛮不错,学习了。.

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会不会放了嫩肉粉,多吃嫩肉粉不是很好吧.

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想问一下,以前看过一个炸猪排的帖子,找不到了。知道得能提供一下吗?谢谢了。.

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引用:
原帖由 Barbie 于 2010-9-3 13:21 发表 \"\"
红烧大排怎样做才好吃呢?钟点工做出来的就像木屑子一样难吃
个人总结最关键的是:大排不能煮的时间过长。一般20分钟就可以了,不要超过半小时,会越煮越老的。可以放点油煸炒过的洋葱,美味又营养。.

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再让阿姨试试.

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上次看《生活时尚》里,有个老阿姨介绍,她的红烧大排为什么好吃,是因为她提前一天把大排就放在冰箱冷藏里淌血水,这样吃了嘌呤也不高,很健康的.

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学习了.

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买带膘的排骨,锅里别放油,放姜,用刀背拍大排后入锅炒,炒出猪油后撇掉油,放黄酒(多一点),红烧酱油,冰糖,葱结,别放水,大概20分钟就可以了,大排不可以时间长的.开锅时喷香.

如果是全精排骨,最好熬点猪油,把排骨放进去煎一下..

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引用:
原帖由 AOZHMM 于 2010-9-3 18:43 发表 \"\"
我很简单的,就是刀背拍过,水沥干,油里煎一下,差不多半熟,然后放上黄酒,姜,葱,生抽,老抽,糖等,放少量水,大火烧开3-4分钟,放鸡精起锅。儿子非常喜欢,一次要吃3-4块也不够。 多次的经验证明,烧得久 ...
水沥干, 这个我觉得怎么也弄不干, 有什么方法吗? .

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回复 18#冰城来的男孩子 的帖子

我也没找到好方法呢,反正就把拍好的大牌一块一块“挂”在大孔的洗菜框边上,放时间长一点,水沥干一点。有时急着烧,就只好任由油四处飞溅啦.

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回复 19#AOZHMM 的帖子

下次也试试, 我只是放菜板上, 然后让菜板斜着, 水就留水池了。。。但效果非常的不好。

昨天第二次烧, 还粘锅。继续努力!.

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妈妈说每次烧的大排都放牛奶额,我家的吃着没觉得老.

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引用:
原帖由 SHINE-ON 于 2010-9-6 17:23 发表 \"\"
买带膘的排骨,锅里别放油,放姜,用刀背拍大排后入锅炒,炒出猪油后撇掉油,放黄酒(多一点),红烧酱油,冰糖,葱结,别放水,大概20分钟就可以了,大排不可以时间长的.开锅时喷香.

如果是全精排骨,最好熬点猪油,把排骨放进去 ...
感觉怎么用刀背拍过后,反而越拍越实啊?.

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猪肉吃糖的,多放点。还有买肉也有讲究,有些大猪猪肉很老的。.

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去买烧烤大排,没有骨头的,不用拍,淀粉也就意思意思,照传统的大排做,煮水时间可以较短些,记得放上一大把葱还有一大勺糖。.

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回复 23#LILI-006 的帖子

还要放糖啊?怪不得。我已经N多年没买过糖了.

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大排如何做得嫩,这个问题也一直很困扰我。我和LZ的区别就是烧得时间比你长。可能这个反而坏事。回家试试看。多谢。.

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