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[饮食]
求教:烤比萨的马苏奶酪和饼底的问题
1楼
灵灵姆妈
灵灵姆妈
(不用太忙) 发表于 2010-11-5 11:19
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求教:烤比萨的马苏奶酪和饼底的问题
请教, 1、烤比萨的时候, 马苏奶酪是否要从冰箱先拿出来, 等室温后再铺在比萨上,还是直接可以烤, 不用回温?
2、我自己烤制的时候, 饼皮买现成的。 烤完后, 饼皮偏硬, 没有店里卖的松软, 不知道哪里出了问题, 马苏拉丝也不理想?
3、烤完后馅料和饼皮似乎不是连在一起,饼切后, 馅和饼就分家了。
试了几次, 都有这些问题, 郁闷。。。。。。
请高手指点一下吧!.
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2楼
揪揪大宝
揪揪大宝
(很生气) 发表于 2010-11-5 11:21
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先把你饼底的方子贴出来看一下.
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3楼
灵灵姆妈
灵灵姆妈
(不用太忙) 发表于 2010-11-5 11:40
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回复 2#揪揪大宝 的帖子
谢谢这么快回复。
我的饼底是在杨浦的季欣兰烘焙坊买的, 是现成的, 9寸。 吃的时候, 从冰箱事先取出回温, 然后再烘烤。.
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4楼
爱辣的妈妈
爱辣的妈妈
(。。。。。。) 发表于 2010-11-5 11:49
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杨浦的季欣兰烘焙坊, 有他家的地址吗?谢谢!.
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5楼
灵灵姆妈
灵灵姆妈
(不用太忙) 发表于 2010-11-5 14:30
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回复 4#爱辣的妈妈 的帖子
淘宝打入季欣兰烘焙坊, 有他们的门店地址。.
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6楼
感谢生活
感谢生活
(......) 发表于 2010-11-5 16:52
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在饼底上涂好番茄酱以后,要薄薄地撒一层奶酪,然后再加馅料,这样做好后饼底和馅料就不容易分家了;另外,蔬菜的含水量太高也会造成分家,菜切好后稍微晾晾。饼底硬是因为面胚硬,面软考好饼底就软。.
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7楼
灵灵姆妈
灵灵姆妈
(不用太忙) 发表于 2010-11-5 17:22
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[quote]原帖由
感谢生活
于 2010-11-5 16:52 发表
在饼底上涂好番茄酱以后,要薄薄地撒一层奶酪,然后再加馅料,这样做好后饼底和馅料就不容易分家了;另外,蔬菜的含水量太高也会造成分家,菜切好后稍微晾晾。饼底硬是因为面胚硬,面软考好饼底就软。
会不会是卖出来的饼底原来就做的偏硬? 我从冰箱提前2个小时拿出来回温。.
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8楼
揪揪大宝
揪揪大宝
(很生气) 发表于 2010-11-5 18:15
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不好意思i我 看帖不仔细
烤箱预热 提高烘烤温度 相对缩短烘烤时间 也许会有帮助
起士的问题 前面感谢生活讲过了 如果还是偏硬的话 大概还是和饼底的配方有关系 试着自己做饼底或者换买别家的饼底.
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9楼
感谢生活
感谢生活
(......) 发表于 2010-11-5 19:55
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回复 7#灵灵姆妈 的帖子
饼底做起来很简单的,面粉、盐(可放可不放)、干酵母粉(一个饼底半茶匙),适量的温水(和体温差不多),想吃软饼底面就和的软点,这种天发酵时间最多45分钟。.
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10楼
灵灵姆妈
灵灵姆妈
(不用太忙) 发表于 2010-11-8 07:37
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回复 9#感谢生活 的帖子
谢谢啊!
昨晚终于把剩下的饼底吃完了。
这就准备自己做了!谢谢你!handshake
.
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11楼
丛林一番
丛林一番
(得饶人处且饶人) 发表于 2010-11-8 10:12
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参考了,也想自己做做,以前看到过做披萨饼的,貌似不难。.
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