我用面包机的发面团程序发出来的面，蒸包子就很白，和卖的差不多。

和面的时候放点玉米油（没有猪油），白糖和安琪干酵母。配比参照面包机的说明书。.

主要原因:
一采用了高筋小麦粉(基本没有麸皮,缺少维他命B1、B2、B6/矿物质/烟碱酸等，营养价值缺乏);
二是增加了增白剂;

蛋白质含量
　　按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。 　　
类型 蛋白质含量(%) 用途 　　
高筋粉 10.5-13.5 面包 　　
中筋粉 8.0-10.5 面条 点心 　　
低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴

　　从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。 　　
等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途 　　
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用 　　
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用 　　
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用 　　
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用 　　
    选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。.

很感动， 非常专业的回答。
我得记在笔记本上， 慢慢看， 去超市的时候顺便实物对照一下。
谢谢！.

引用:

原帖由 vivilucklove 于 2010-10-26 21:36 发表
我做过一次馒头，卖相很差，口感不错。酵母发好的面特别湿乎乎，粘手。我发好的面大约是以前的4倍。请问我是否酵母放多了？这么湿软粘手，大家是怎么捏形状的呢？

你尝试着用酒发酵，效果不一样，且环保安全。.