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[饮食] 炸猪排怎么做?

炸猪排怎么做?

这两天小宁吵着要吃炸猪排,个么我想自己家里做做看,可是做了几次都不成功。想到这里来请教下:
我先把排平后浸在老酒里,然后过个把小时候后拿起洒面粉和面包糠,我是用平底锅做的,那个面包糠总是要掉下来,所以炸的大排色米老难看的,个么到底该怎么做这个炸猪排呢?.

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我是买来的大排浸在清水里反复几次,将血水去掉。然后用刀背把大排两面拍松。然后把拍松的大排浸在鸡蛋液里,至少浸半天。浸好后的大排洒上面包糠,要用手掌底两面用力揿。完了就可以用平底锅炸了。用的是上食五丰肉,不放老酒等佐料,盐也不放的。儿子喜欢吃的时候蘸番茄酱。我是一次多弄点,放冰箱速冻,想吃的时候,拿出来小火煎就是了。.

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昨晚我就吃的炸猪排。用的是炸猪排粉,很简单。把大排洗干净,用厨房纸吸干水分,粘上炸猪排粉,放平底锅煎至2面黄,火不要太大。我买的的也是五丰,梅肉,里面带点肥的。让卖肉的人帮我都敲好,昨天我回家晚了,从洗到上桌,10分钟左右。大排很嫩,一上桌一扫而光。.

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回复 1#成长的妈妈 的帖子

可以先裹点蛋液在裹面包粉  这样不怎么掉.

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请问,面包糠哪里有买?.

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回复 5#alie22 的帖子

超市里都有买的.

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那种象鲜得来排骨年糕的的排骨 外面裹面粉的炸猪排有人会做吗.

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回复 6#晓玮妈妈 的帖子

超市我只看到面包粉 ,那是面包糠吗?.

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不是有专门的炸猪排粉吗?大排洗 干净拍松,直接拍上炸猪排粉炸就行了。很好吃的,儿子爱吃,过段时间我就要炸一次的。
我用的是味好美的。.

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为了这个炸猪排,我中午还特地又去了东方既白,吃了他们的炸猪排饭,看看人家做的就是金灿灿的,再想想我自己弄的,非常受打击啊!
我是大排拍平浸好后先用面粉裹一层,然后再洒面包糠的,可是面包糠总要掉下来,要么就是外头的面包糠已经焦掉了,肉肉还没熟,恩,用那个炸猪排粉大排味道也会好很多,就是用了这个粉还要裹面粉么?.

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回复 10#成长的妈妈 的帖子

菜菜鸟建议用韩国超市的炸猪排粉!.

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引用:
原帖由 小顾的妈眯 于 2010-12-1 20:38 发表 \"\"
菜菜鸟建议用韩国超市的炸猪排粉!
小顾妈咪,那个炸猪排粉哪里买呢?.

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回复 7#zjs5108 的帖子

1、大排用刀背拍好。
2、调面糊,里面加盐、葱花、1个鸡蛋。(面糊不要太厚也不要太薄,可以先试炸一块)
3、大排裹上面糊就可以下锅炸了,记得油温不能太高。
   为了避免大排里面不熟,可以采用炸2次的方法。
    第一次是把大排炸定型,第二次再入锅炸成金黄色就可以上桌了。.

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1、大排洗干净用刀背拍好稍微滤干一下。
2、准备干淀粉、鸡蛋打碎里面加点黄酒(最好用蛋清,但我偷懒就用整个鸡蛋了)、面包糠。
3、大排两面都洒点盐,先把两面分别沾上干的淀粉,再浸入蛋液里,最后裹上面包糠。
4、放油锅里用中小火炸成金黄就可以啦。.

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cheese

再在面包粉里面放点Parmesan Cheese(一般超市都有),这样做出来的猪排更松和香。.

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回复 12#成长的妈妈 的帖子

在虹许路,对面有个汗蒸馆。.

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回复 13#紫云英 的帖子

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在久光百货超市买的面包糠,做出的猪排就像店里买的一样,特松 , 是跟面包糠的粗细和质量有关的!.

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回复 8#alie22 的帖子

在华联吉买盛、华联超市和联华超市都有买的,有粗的和细的两种.

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引用:
原帖由 晓玮妈妈 于 2010-12-2 19:29 发表 \"\"
在华联吉买盛、华联超市和联华超市都有买的,有粗的和细的两种
徐家汇华联吉买盛我只看到面包粉,是在买面粉的地方吗?谢谢!.

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回复 1#成长的妈妈 的帖子

大排用刀背拍好,放少许盐,姜,放一个鸡蛋(一般6-7块放1个)。
如果喜欢可以适当放点蚝油。(我不放味精的,我家做菜基本不用味精)
用手顺着一个方向拌,拌得差不多蛋液都吸收完了,放冰箱1-2小时。
取出后两面拍上面包粉,把多余的拍掉后放锅里炸就可以了。
这样做的话趁热吃又嫩又有汁水。而且方便。.

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补充一句如果怕面包粉掉得厉害,拍粉的时候用手轻轻按一按,炸之前把多余的抖掉,其实面包粉不用弄太多的,薄薄一层就可以了。.

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谢谢楼上各位妈妈们的回复,我打算周末再试试看,已经买好了8块大排,希望这次能成功! .

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回复 18#圆圆mother 的帖子

请问您用的是细的还是粗的?.

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引用:
原帖由 芸芸妈116 于 2010-12-3 14:17 发表 \"\"
请问您用的是细的还是粗的?
一定要用粗的! 还可以用来做吉士虾和和鱼排味道都好的!还要记得面包粉之前要把猪排放进全蛋里拖一下,这样也是增加松脆度的!!.

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回复 25#圆圆mother 的帖子

谢谢您,这个星期我就要试作,希望一次成功.

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引用:
原帖由 芸芸妈116 于 2010-12-6 09:20 发表 \"\"
谢谢您,这个星期我就要试作,希望一次成功
太客气了,周日刚做过吉士虾,孩子一如既往的喜欢 希望和这里的MM分享烹饪的快乐!!.

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共勉.

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回复 9#一诺妈 的帖子

请教:盐、酒什么的不放吗?.

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回复 29#金银花露 的帖子

是的,什么都不放,味道挺不错的。.

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回复 30#一诺妈 的帖子

蛮方便的做法,这周试着做做。谢谢回复!.

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等我下次给你上个图吧,这个我一直做的!.

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