请教，怎么烧好水浦蛋？我烧的老是有白沫沫，而且粘锅底，而且有部分蛋白和整理脱离，而且样子很难看，没有形状。请教这里的高人，谢谢！.

锅里水烧开
碗里放少许冷水
蛋先打在碗里
把碗里的蛋和水一起倒进烧开的水中
烧熟,用平底的大大的勺子捞起(可以用大汤勺)
勺子大,可以整个捞出蛋白和蛋黄,避免它们分离

[ 本帖最后由 灵的妈妈 于 2008-10-8 22:22 编辑 ].

我是一烧就蛋黄就破了。气死了。.

我也没烧成功过.

我一烧,就只剩蛋黄了,蛋白不知道哪里去了!.

引用:

原帖由 ouerouerouer 于 2008-10-8 13:25 发表
请教，怎么烧好水浦蛋？我烧的老是有白沫沫，而且粘锅底，而且有部分蛋白和整理脱离，而且样子很难看，没有形状。请教这里的高人，谢谢！

水烧开后.开小火再把蛋打入慢慢烧开.闷一小会儿就好了.烧好的蛋又光滑又好看..

等水烧开后，开小火，再把蛋离水面近一点，轻轻放入，小火1、2分钟，即可。.

偶不记得在哪里看过了，先用开水烫一小会儿，靠近壳的蛋白就会稍微固化，然后把蛋打开，靠近水面放进去，打出来的蛋好漂亮～ 不过偶总是偷懒，直接打进去～ .

引用:

原帖由 gt74 于 2008-10-9 10:55 发表
等水烧开后，开小火，再把蛋离水面近一点，轻轻放入，小火1、2分钟，即可。

我每天都吃的，我妈就是这么做的。.

用高压锅，水烧开，打进蛋。压上顶，一响即可。绝对漂亮！.

引用:

原帖由 心安草 于 2008-10-10 21:35 发表
用高压锅，水烧开，打进蛋。压上顶，一响即可。绝对漂亮！

煮个水浦蛋还用高压锅啊.

谢谢各位妈妈,今天就试试.

还要注意一个问题，就是蛋本身是否新鲜，如不新鲜，煮时就会散。另外放入后别去动它，等煮牢点了才能动的.

引用:

原帖由 lindas 于 2008-10-13 10:50 发表
还要注意一个问题，就是蛋本身是否新鲜，如不新鲜，煮时就会散。另外放入后别去动它，等煮牢点了才能动的

我觉得放入后不动,它马上就粘锅底了.

引用:

原帖由 心安草 于 2008-10-10 21:35 发表
用高压锅，水烧开，打进蛋。压上顶，一响即可。绝对漂亮！

有那么复杂吗?.

刚放入一动就散了，锅彻底洗净，水要先煮开，然后火不要太小，能保持水一直滚就好，太大会有很多沫，不要动它，一会蛋就结住了，这时动就没关系了，可开小火慢慢再煮熟点，最后放点冰糖什么，早放糖也要粘底的。

我每天早上都煮的，不粘底。.

不是要漂亮吗？你们都没试过，怎么知道这一招有多妙！.

其实楼上妈妈总结得很有道理
就两个关键
一、锅一定要洗干净，不容易粘底
二、水煮开后，蛋轻轻放入，等基本凝固后再翻动
就ok了.

很久没有吃水浦蛋了

以前总是粘锅底

看来什么时候要试试LS妈妈们的方法.

我昨天用"等水烧开后，开小火，再把蛋离水面近一点，轻轻放入，小火1、2分钟，即可。 "这个方法试了,有点效果了,呵呵继续努力,谢谢各位啦!.

引用:

原帖由 心安草 于 2008-10-13 13:31 发表
不是要漂亮吗？你们都没试过，怎么知道这一招有多妙！

主要是家里没有高压锅....

水要多放一点.

偶刚刚烧的， 第一次知道有这个东西。

DSC_0205.jpg (92.14 KB)

2010-10-20 14:05

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放点红塘更好吃.

我是先放微波炉转一会儿(控制好时间,不然会老的),再放入沸水中煮.

我们那儿叫荷包蛋，泡油条或馓子吃，放红糖或打在烧开的鸡汤里是坐月子时的饭食。鸡蛋新鲜很重要。.

这汤里要放什么调料吗？白水荷包蛋？我一般煮面的时候，里面会这样打一个蛋。.

嘻嘻 用鸡汤做底  烧开后打鸡蛋进去
再放一点点榨菜丝进去
超级美味啊.

我的烧法是：水不要很多，用小奶锅烧，水烧开后，先把煤气关了，把蛋倒入。轻轻摇动奶锅，使鸡蛋不粘底，待蛋白微微变白后，开中火煮开，要咸的，放点盐，淋上麻油即可；要甜的，放点糖，撒点桂花即可。.

谢谢各位热心的MM..

前一阵去农家乐,人家给了个鸡窝里刚拿出来的蛋,还温的,说给我孩子吃,问要吃哪种的,我就给女儿煮水浦蛋吃.

把鸡蛋先敲在碗里,等水烧开,开中火,把鸡蛋沿着水面滑进锅里,闷一会,就好了,蛋白半透明,蛋中间有点生,但不流黄.

女儿说味道好极了,我们在旁边馋啊,回来再没煮出过那么好的..

碗里倒入烧开的水，敲两个蛋进去，微波炉高火1分钟，中火1分钟，可以了。.

关键是要选用好鸡蛋(散养鸡的蛋)..

引用:

原帖由 千慧妈 于 2008-10-10 22:06 发表

煮个水浦蛋还用高压锅啊

是哦
我还在想，用高压锅压，会不会炸蛋呢.

我试了2楼上妈妈说的，现在碗里放上水，再打蛋，再轻轻倒入锅
好像比原来的煮的好了
不过鸡蛋是崇明食品专卖店买的12元一斤的，蛋黄和蛋白很凝的
煮的好也许和鸡蛋也有点关系.

不连壳的怎么会炸？.

蛋黄是包在蛋白里的，就像用微波炉转鸡蛋一样，蛋白会砰一下爆的吧.

放水进锅的阿阿姐 .

我知道的呀 怎么解释啊
我是觉得高压锅跟微波炉一样，但凡是裹起来的东西，都会被热的炸开.

鸡蛋要新鲜，不粘壳，先敲在碗里，轻轻下锅，水要稍微多一点。等蛋白表面略微凝固，但蛋黄还没有熟透的时候，轻轻的反用瓷勺的在蛋下面推一下，动作要慢、要轻，以防粘锅底。再加些冷水煮一会儿。样子保证漂亮。
如果喜欢吃咸的，水里可以先加点盐，这样更不容易粘锅。
我从知道自己怀孕开始，到产后4个月，每天都是2~4个水浦蛋，甜的咸的，桂圆、红枣、鸡汤、骨头汤，各种各样口味的水浦蛋，我都尝遍了。.

晕，没这么复杂吧？
我就是锅里水烧开了，蛋打进去，也就滚个10秒的样子，火关掉。蛋浸没在水里。
过10分钟吃正好
不过可能我家喜欢吃流黄的.

我是水快烧开前几十妙打进去，一直要小火到煮开，等包住后转大火，煮煮就差不多了，哈哈，蛮简单的

会不会是鸡蛋不够新鲜？鸡蛋打开有点散黄的不太好包不住的.

第一次？外星人啊？哈哈.

蛋先要放冰箱冰一下就好.

水开后，一定一定要把火收小了，再打蛋进去，这是偶摸索出来的
蛋打进去后仍旧保持小火，这样蛋白才不会弄得一塌糊涂.