可以看一下这个贴
http://ww123.net/baby/viewthread ... p;extra=&page=1，我就是这上面取的经，发面技巧看这个，
http://bbs.sh.libaclub.com/t_17_3830512_1.htm
我把发面的过程贴上来，照着做就可以了。
发面原料：面粉750g 干酵母8g 白糖8g 温水370ml 鸡蛋一个
发面过程：
1、面粉与白糖拌匀
2、干酵母兑入30度左右的温水化开，鸡蛋打散再倒入拌匀（可以先用一半的水量将酵母化开，静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀，另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中。拍摄图片的这次发面我偷懒了，呵呵～）
3、将面粉充分揉拢成光滑的面团
4、蒸锅内放入60－70度左右的热水和一个支架，面盆放在支架上（不让面盆接触热水），盖上锅盖，进入发酵程序
5、面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔（总被朋友问发面需要多少时间？发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于时间，而要以面团的状态为标准）
6、将面团取出放在面板上静置一小会儿，然后充分揉制，再将面团揉至光滑后，放入面盆中，盖上保鲜膜，在室温下进入二次发酵程序。当面团内部再次呈现均匀气孔完整的发面程序才终结。
一定要注意配比，水不能多了，乐扣的杯子上有刻度的，量一下比较好。
还有，蒸完后不要马上揭盖，等5分钟后再揭盖，否则好像听说要瘪掉的，呵呵。
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本帖最后由 洋洋妈abc 于 2010-11-15 21:08 编辑 ].
