中国菜之妙，在一个字：博。
若论世上单一好吃的东西，各国都有拿手的。
若论某几样食物的精美程度，有几个国家颇能与中国抗衡。
但大多数国家，拿个几样顶尖菜出来，便歇了。
中国食物呢，浩荡如海，横无际涯。

论最高级的餐馆，各国现在顶级厨子，都懂得兼容并包整个地球的食材，并深加工之。
但各地的当地饮食local cuisine，是受食材、调味料所限制的——毕竟，大多数老百姓，并不每天吃五湖四海运来的新鲜食材，大多还是吃就近的。
这就决定了：历史和地理条件，决定地方饮食的丰富程度。



世上当然有许多好吃的。仅仅在欧洲，仅仅我去年夏天出门一个月吃到的：
伊比利亚火腿。南法的明虾。蔚蓝海岸的贻贝和牡蛎。马赛鱼汤。博洛尼亚牛肉。佛罗伦萨牛肚包。威尼斯风酱肉三明治。希腊风的穆萨卡（和土耳其风不同）。荷兰腌鲱鱼。格拉纳达风的蛋汁煎章鱼和阿拉伯风蜂蜜茶……

仅说法国，则诺曼底的苹果酒和奶油贻贝、木炭鲑鱼、蘑菇酥饼，卢瓦河的奶油白鱼，西南的鹅肝配甜白酒，勃艮第的蜗牛，图卢兹的改良版海鲜饭，汝拉人的香肠酸菜，东南德龙省的松露——法国风味，也是很多样的。
说到意大利菜，大家习惯性想到意大利面和披萨。其实意大利北部中部和南部风味全然不同。博洛尼亚人做牛肉汤和佛罗伦萨人做T骨牛排、牛肚包，口味完全不一样。意大利各地的披萨又全然不同——比美式大披萨薄脆多了。至于酒的繁复华丽，更加不用提。
在日本的诸位一定明白，关东拉面、四国拉面、九州拉面和北海道拉面，风格差距有多大；京都、山梨县和东京的和果子，口味是如何迥异。关东关西人，可以因为天妇罗和厚蛋烧的法子不一样，直接吵起来……
越南粉其实也是分南北的。墨西哥人也并不人人都吃玉米饼。波尔图人吃加强酒炖猪肉但葡萄牙南方会喜欢吃铁板烤牛肉和石板炸鳕鱼，甚至还有阿拉伯风的炒玉米。巴塞罗那的海鲜饭和塞维利亚的海鲜饭，颜色都可以是不一样的。

但最后，论到宽博，中国是无可比拟的。


欧洲人都羡慕法国人得天独厚，能吃。因为法国地理环境很好：三面有海，纬度又到位。所以法国东南风味偏意大利，西南风味很接近西班牙，诺曼底和布列塔尼风味偏英国，东边阿尔萨斯、洛林和勃艮第是得了德国和奥地利风味之长的。这就博采众长了。
像荷兰和英国太靠北，调味料就用得不如西班牙和意大利；但西班牙的黄油就不如荷兰和丹麦那么出色；德国的鱼获基本靠北海的，做不了南方风格的菜。

一个法国，已经让欧洲人羡慕了。
想想中国的地理条件吧。

东南沿海的鱼获，与东南亚风味不分上下；东北有山有海，菌类和海味都够；长三角的食材深加工；西南的调味；西北的面食；福建的水果山鲜和海味；安徽的山珍；内蒙的乳制品和肉类；说都说不完。

就以邻居日本而言。日料现在满世界流行，但日料更多是把一些食材，包括米、鱼、腌菜、酱油和海鲜调汤（昆布和鲣节）做到了极致；所以要论某几样菜的精致程度，日本很棒。
但日料里没有羊肉（日本本土在明治维新之前基本不产羊），牛肉则是1853年之后才流行开始吃的。论多样性，跟中国差很远很远。


有人会说：
俄罗斯和加拿大，比中国还大，食材也可以跟中国比么？
——但那两国纬度偏北，南北跨度不够，所以食材多样性，还是不及中国。

世界各大国里，没有任何一国像中国这样，南北跨度足够，山海都有，食材丰足，而且经历了漫长的农业社会（导致各种食材都被尝试过了）。印度在调味料方面可能整体水平比中国高，但在食材多样性上，还是差了一点的。

还是那句，想想法国的面积，就因为纬度适当、南北纵贯欧洲大陆、有山有海，就让欧洲老饕们垂涎；何况中国地大物博，何况农业文明发展了那么久？

1538年之前，欧洲只有意大利人习惯用餐具吃东西，其他基本用手；而1538年，中国是嘉靖年间，吃的东西丰富多样性，参考《金瓶梅》里即可。
再一百年后，欧洲最富裕的国家荷兰，老百姓基本一周吃两天热食；有钱的中产阶级，过年吃多味炖肉，即盐、啤酒和胡椒加牛羊鹿猪等肉混炖。
而中国已经由明入清了。
张岱这类读书人，已经开始吃下面这些了：
果瓜以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之。从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜如玉版。

美国的地理条件，也丰厚，也宽博，又有移民带来各色美食风格，本来也该很霸气；然而，张岱写完上文一个多世纪后，美国才建国呢——吃这个东西，是要时间淘洗，老百姓慢慢习惯的。



先天条件优越。起步又早。就好像一个勤奋的世家公子一样可怖。
所以论吃，世界各国自有某些极品菜好吃得让人销魂。到最高处，大家都差不多。
但如果论到“天天换样儿吃不重复，还能好吃”，中国，是足以一国敌其他一洲的。

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看来悠优很喜欢涨工资 ，米突

涨工资，嗯，这三个字不错不错。