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[生活] 小菜家的私房菜--周末食谱隆重出场

小菜家的私房菜--周末食谱隆重出场

小宝贝们明天就要回家啦!BBMM为孩子们准备什么好吃的菜啦?今天小菜妈把蔡家私房菜的几道小菜偷来放WW上晒晒!希望BB喜欢

1.葱油大黄鱼(原料:葱、姜、黄酒、生抽酱油、鸡精、食用油)
①        买一条约0.8~1.0斤的黄鱼,洗净后鱼的两面各斜切几道口子
②        用下面条的大锅放水煮开,水量至少能浸没黄鱼,放入料酒、姜片若干
③        放入黄鱼,中火煮2~3分钟即盛起,放入盘中
④        在炒菜锅中,放入食用油约50ml,中火烧热后放入葱花一大把,烧制葱花呈焦黄色,加入100ml开水、50ml生抽、少许鸡精、烧开后均匀淋在黄鱼上。(可先尝一下咸淡)
2.咖喱牛肉汤(配料:土豆、咖喱粉、黄酒、盐、鸡精、姜、葱花或香菜末)
①        买牛腩(带肥肉和牛筋为佳)1.2~1.5斤,切成麻将牌大小块状,洗净后烧开再倒出洗净
②        牛腩入烧锅,放入2~3倍的水,50ml黄酒和姜片,煮开后将煤气关至最小,慢慢炖90~100分钟
③        放入土豆块、咖喱粉、盐、鸡精,烧开后再关至最小火,炖20分钟左右(注意:在土豆未熟时,先用汤勺搅拌均匀所有东西,并尝一下咸淡)
④        撒入葱花(或香菜末)一大把,即可起锅
3.溜生菜(配料:生抽酱油、鸡精、食用油)
①        买生菜1斤左右,用剪刀剪去根部,叶片即掉落,去除外层老叶,洗净备用
②        食用油50ml~100ml烧至7成热,倒入生菜,中火均匀翻炒至半热
③        倒入生抽50ml,鸡精少许,翻炒至生菜8分热即起锅(注意不能烂熟!)
4、烩双菇(主料:鲜香菇300克、草菇100克)配料:生抽酱油、料酒、鸡精、淀粉、葱花)
1、        香菇洗净后切成厚片,草菇洗净后切成两瓣;淀粉2汤匙用冷开水调自备用
2、        锅中放油约100ML,加热至七八成,撒一把葱花,倒入双菇翻炒几下,加入少量料酒再翻炒,然后加入生抽约50ML,翻炒均匀后加锅盖闷2分钟左右。
3、        加入水淀粉,翻炒均匀,待淀粉熟透,汤汁稍显粘稠即可起锅装盆。
5、干煎带鱼(配料:椒盐粉、面粉150克、鸡蛋、盐、鸡精、生姜)
1、      买中等大小的带鱼(7-8两左右一条),洗净切成块;
2、      取鸡蛋一只,与面粉加少量水调匀,加入少量盐、鸡精;
3、      食用油250ML烧成七成熟,放入生姜片,煤气调至中火,用筷子夹住带鱼,逐块放入油锅,注意不要粘在一块,最好油能刚好浸没;
4、      带鱼两面均煎成淡黄色,起锅盛出;
5、      油重新烧热,开至大火,逐块放入带鱼复炸至两边金黄(即外脆内嫩),起锅装盆,均匀撒上少量椒盐粉即可。
6、虾仁小馄饨(配料:小馄饨皮、基围虾、淀粉、鸡蛋、料酒、葱花、盐、鸡精)
1、        基围虾(建议买刚死去新鲜的虾)剥皮去痉后剁碎;
2、        放入料酒、淀粉(一勺匙)、蛋清(一个鸡蛋)、姜末、葱花、盐、鸡精调匀;
3、        放入冰箱冷藏室1小时(这样虾仁富有弹性)后取出即可用小馄钝皮包,(馅不要放太多);
4、准备一锅冷水烧至沸腾放入包好的小馄饨;
5、水沸后用中火煮至小馄饨浮在水面再煮2分钟即可捞起盛入有汤料的碗中食用。
汤料:最好用鸡汤味道会很鲜美;若没有,碗内放盐、鸡精、麻油(猪油)、葱花、紫菜,还可用剩下的蛋黄做成蛋皮切成长条形。根据个人爱好也可放入少许美极鲜酱油味道也挺不错的。.

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复杂了点,但还是要感谢小菜妈的无私奉献。.

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WONDERFUL.

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太能了,我都想周末带孩子 到你们家搭伙了.

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顶好了再看!肯定灵!!!.

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谢谢菜妈的蔡家私房菜谱.
周末就实践.相信凭我对烧菜的热情(就像桔子她们学英语的热情一样), 肯定能成功的!
Yes, I can!.

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人间最美丽的画卷在哪里?在小菜苗苗的后花园里!
人间最称道的亲情在哪里?在小菜苗苗的后厨房里!
人间最可口的美味在哪里?在小菜苗苗的后餐厅里!
人间最动听的琴声在哪里?在小菜苗苗的后客厅里!

。。。

人间之最的天伦之乐在哪里?在小菜苗苗真正的家里!

哈哈,美女小菜MM,群里姐妹现学难以取到真经,安然把家直接搬到你家对门啦~~~~~`一闻香气就不请自到啦~~~~
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灵额!星期天马上行动!.

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小菜妈真是幸福啊!菜农不愧是个大厨!.

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谢谢大家捧场!!偶会再接再厉!欢迎大家共献绝招!.

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只会排骨汤,鸡汤 ,简单 啊.

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小菜家的菜谱,让我 。千万不能让儿子见到,要不然以为我是后妈,在虐待他了 。先试试咖喱牛肉汤,让他知道偶是不是亲妈.

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祝贺.

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恭喜小菜妈,记得发表获奖感言.

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恭喜恭喜,小菜妈当之无愧!向小菜妈学习!学习大无畏的勇士精神(今天给孩子们送汉堡)和无私奉献的精神(给大家贡献菜谱),希望小菜妈介绍介绍培养小菜和老菜的经验! .

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外有老蔡酱油,内有小菜妈的食谱,我们幸福的生活锦上添花!.

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小菜妈,传几张成品照片上来 ,饱不到口福先饱饱眼福啊!.

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回复 1#yaoyao6698 的帖子

比原计划提前一周推出,可见你的行动力!
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回复 15#fanny妈 的帖子

授权还要验证吗
即日起你不在与山寨有任何关系,全权代表我!.

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回复 15#fanny妈 的帖子

山寨版的奖状也让偶激动一晚哈!因为我们是一家人,相亲相爱的一家人!有这么多热心BBMM做榜样,小菜妈一定会努力灌水!谢谢大家!谢谢群友!谢谢CCTV!谢谢SMG!谢谢ABC。。。。。。 .

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回复 22#JACKY他爸 的帖子

领导一声令下,岂能怠慢!立即行动!.

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以后老菜做菜,小菜拍照 一定让侬饱眼福.

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大笑笑妈妈一直是偶学习的榜样!谢谢你的美容秘方.

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暂不收取版权费,回头莫忘分享实践体会!

欢迎旺友来此切磋、交流与分享!

[ 本帖最后由 JACKY他爸 于 2008-11-14 08:27 编辑 ].

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老菜叮嘱我一定要给大家留一句话:只有用嘴品尝,用心体会,多多实践,不断总结,才能融会贯通,厨艺提高!.

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回复 29#S妈 的帖子

谢谢您的提醒!要让宝贝吃上鲜香可口的美食,还望大家共同来献计献策啊!.

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向小菜妈学习.
目标:1.把阿文培养成和小菜一样优秀.(由阿文爸负责)
         2.把阿文爸培养成和老菜一样能干.(阿文爸自学).

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回复 31#Angela阿文妈 的帖子

向阿文妈学习!
目标: 1.把小菜培养成和阿文爸一样的书法家!
       2.把小菜培养成和阿文妈一样的气质非凡的小女人!

[ 本帖最后由 yaoyao6698 于 2008-11-14 10:20 编辑 ].

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引用:
原帖由 yaoyao6698 于 2008-11-14 08:13 发表 \"\"
山寨版的奖状也让偶激动一晚哈!因为我们是一家人,相亲相爱的一家人!有这么多热心BBMM做榜样,小菜妈一定会努力灌水!谢谢大家!谢谢群友!谢谢CCTV!谢谢SMG!谢谢ABC。。。。。。
yaoyao6698  是小菜妈,眼拙阿!

6698是车牌?  我是6692  我是大哥啊,哈哈!.

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哈喇子  嗒嗒滴 啦!  呵呵.

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回复 33#大地9999 的帖子

不是车牌!但也是有缘哈!老大哥  周末做菜噢!.

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引用:
原帖由 yaoyao6698 于 2008-11-14 10:28 发表 \"\"
不是车牌!但也是有缘哈!老大哥  周末做菜噢!
在群里的称呼和这的称呼,不一样,差的很远啊,有的猜!原来是宝钢兄弟家的!

失敬!失敬!

周末,孩子回家,也是得花点心思,还有好多妈妈也能做的,大家交流一下,就变我家的菜了,盗版,每家盗一样,呵呵

找方便,好做的菜,轮换!.

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不会弄啊 ! .

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引用:
原帖由 yaoyao6698 于 2008-11-13 15:13 发表 \"\"
小宝贝们明天就要回家啦!BBMM为孩子们准备什么好吃的菜啦?今天小菜妈把蔡家私房菜的几道小菜偷来放WW上晒晒!希望BB喜欢

1.葱油大黄鱼(原料:葱、姜、黄酒、生抽酱油、鸡精、食用油)
①        买一条约0.8~ ...
第一,牛肉不能用黄酒,
第二,牛肉用开水出水以后不能碰冷水,只能用温水洗,这二道工艺直接影响牛肉的品质.

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回复 39#chrisabs 的帖子

动作真快!赞一个! 图片上看就是原版的哈! 方老师何时晒晒你的泥鳅钻豆腐啊? 偶家老菜期待和你切磋厨艺啊!

[ 本帖最后由 yaoyao6698 于 2008-11-15 19:17 编辑 ].

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有道理!用红酒行吗?.

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15日小菜家菜谱和大家分享

今天的晚餐老菜做了以下几道菜.真没想到,老菜的热情还真高, 刚做完就忙着写菜谱,让我尽快发稿,给大家分享!

1.五香蚕豆
主料: 冷冻的“日本”蚕豆(菜场冷冻品的基本都有,3-3.5元/斤)
配料: 茴香、干辣椒、“李锦记”精选生抽、鸡精、香葱
步骤: 1.锅中放一碗水,倒入蚕豆1斤,煮开;
     2.放入茴香3-4只,干辣椒(切断)3-5只,鸡精1小匙;倒入食用油1-2调羹,生抽75毫升(相当于普通水杯子/4杯)再煮开;
     3.将煤气调至最小,焖20分钟,中间最好翻炒一下.起锅装盆时撒上葱花.

2.卤水拚盆
主料:门腔1只、鸭肫2-3只、“马桥”豆腐干2-3块
配料:生姜、料酒、鸡精、“李锦记”卤水汁
步骤:1、门腔、鸭肫洗净,放入锅中淖水后再煮开;
      2、加入生姜片、料酒1-2调羹,煤气调至最水,焖50-60分钟捞出;
      3、豆腐干在开水中煮3分钟,捞出;
      4、把三种主料切成大片,依次排放于较深的容器中(便于卤水浸没);
      5、把卤水汁的1/4杯加1杯水煮开,加鸡精一小匙均匀倒在主料盆中,使之浸透即可。
3、暴腌鲈鱼块
主料:鲈鱼1条(稍大为佳)
配料:盐、花椒、料酒、生姜、香葱、食用油、鸡精、干辣椒
步骤:1、鲈鱼洗净切块,放料酒1调羹、盐2调羹、花椒数十粒,腌3小时;
      2、鱼块冲洗一下(防止太咸),放料酒和食用油各1调羹、鸡精1小匙拌匀,装盆时鱼块表面放姜丝、葱花各少许及干辣椒2只(切成数段);
      3、锅中水烧开,放入鱼块中火蒸10-12分钟。
4、南乳沼虾
主料:罗氏沼虾1斤(大小最好均匀些)
配料:料酒、生姜、香葱、“ 丰”南乳汁、白糖、食用油
步骤:1、沼虾洗净剪去须和脚;
      2、锅中放2调羹食用油,烧热后加入姜片、葱段,再倒入沼虾翻炒至虾壳变红;
      3、倒入料酒1调羹,南乳汁1/4水杯,翻匀后加盖煮开;
     *4、调至小火,加入白糖半调羹,翻炒至白糖熔化,浆汁均匀,即可装盆。
*根据各自的口味,白糖可多可少,甚至不放。
5、培根炒莴笋
主料:莴苣2根,熟培根肉100克(超市有售的培根一般为每袋200克)
配料:料酒、食用油、盐、鸡精、香葱
步骤:1、莴苣削净切成片,培根切成大致正方形;
      2、食用油2调羹烧热后,放入葱段,再倒入培根和莴苣翻炒,放料酒半调羹、盐半调羹(可偏少)、鸡精一小匙,翻炒均匀;
      3、加水2调羹,盖上锅盖中火焖3-4分钟,开盖后翻炒几下即可装盆。(也可不盖锅盖)
注意:中途不能掀锅盖,否则莴苣颜色要发黄

[ 本帖最后由 yaoyao6698 于 2008-11-15 18:27 编辑 ].

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请看实物!!

[ 本帖最后由 yaoyao6698 于 2008-11-15 19:15 编辑 ].

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五香蚕豆.jpg (18.29 KB)

2008-11-15 19:05

五香蚕豆.jpg

卤水拚盘.jpg (17.99 KB)

2008-11-15 19:15

卤水拚盘.jpg

暴腌鲈鱼块.jpg (15.55 KB)

2008-11-15 19:15

暴腌鲈鱼块.jpg

南乳沼虾.jpg (19.97 KB)

2008-11-15 19:15

南乳沼虾.jpg

培根炒莴苣.jpg (16.05 KB)

2008-11-15 19:15

培根炒莴苣.jpg

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祝贺小菜期中成绩名列全班第一!

我想也有老菜的一份功劳!.

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回复 47#JACKY他爸 的帖子

谢谢!不过,应该还有小菜妈一份功劳吧!.

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回复 48#yaoyao6698 的帖子

那时当然
说实在的,你和小菜太有口福了!向老菜致以最崇高的敬礼!.

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刚吃饱回来,看到色香味俱佳的老菜私房菜还是垂涎欲滴啊
恭喜恭喜!向小菜一家学习.

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