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[生活] 小菜家的私房菜--周末食谱隆重出场

菜校长,继前天晚上成功了腌笃鲜后,今晚又成功抄袭了墨鱼烧肉和醋溜白菜
墨鱼烧肉成功得都不象我能烧出来的
老公特嘱咐我跟贴感谢老菜.

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回复 147#yaoyao6698 的帖子

请教菜大师: 鲫鱼如何煎才能不掉皮?.

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回复 152#樱桃小桔子 的帖子

先用姜片擦抹锅底,油烧热放姜片和1小匙盐再放入鱼!鱼表面要擦干!.

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引用:
原帖由 yaoyao6698 于 2008-12-12 10:59 发表 \"\"
先用姜片擦抹锅底,油烧热放姜片和1小匙盐再放入鱼!鱼表面要擦干!
学一招!.

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回复 114#Angela阿文妈 的帖子

阿文妈,谢谢你的秘制核桃仁配方~~~
今天又做了一次,完美抄袭,空前成功!
小小桔子说山寨版和正版的已经难以区分啦~~~
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昨天做了蛋饺,自我表扬一下!

从未做菜的我,看了帖子蠢蠢欲动!.

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这几个周末都在孩子外公家蹭饭.所以还没来得及好好露一手.不过老菜的菜谱已经复习的滚瓜烂熟了.
现在阿文每次回来都要先上来研究一下小菜家的菜谱. 看来她是朝着"上得了厅堂,下得了厨房"的目标努力了. .

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星期六在家自己做了蟹粥,女儿评价蛮好..

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12月19日周末菜谱(五菜一汤一点心)

小菜全家提前恭祝全体大小朋友圣诞快乐

1、牛腩炖萝卜
原料:牛腩1斤半、白萝卜1根(约1斤)、胡萝卜1根
配料:料酒(红酒更佳)、生抽、生姜、香葱、茴香、干红辣椒、草菓(形似橄榄、调味品柜台有售)
步骤:
1、牛腩切方块淖水,白萝卜胡萝卜去皮切成滚刀块;
2、锅中放水浸没牛腩,倒入料酒2调羹、生抽约1/4杯,姜3-4片,茴香2-3颗,草菓2只,干辣椒5-6只(剪断),大片烧开;
3、小火炖45分钟,倒入萝卜烧开,再调至小火炖45分钟(中途可开盖观察及搅拌),装盆时撒上葱花即可。


2、清蒸鲻(ZHI)鱼
原料:鲜活鲻鱼一条(约1斤)
配料:料酒、盐、鸡精、姜、葱、蒸鱼豉油(也可用生抽代替)
步骤:
1、鱼洗净剖开,盆中倒入料酒1调羹、盐1小匙,鸡精半小匙,拌匀后在表面撒上姜丝、葱花;
2、蒸锅中放水大火烧开后,放入鱼盆,文火蒸10分;
3、起锅时淋上豉油或生抽。


3、香爆羊肉
原料:冷冻“草原小羔羊”或涮羊肉片一盆(约半斤)、香菜2两
配料:新鲜小红椒10-20只(视各人吃辣指数)、料酒、生姜、蒜头、孜然粉(或黑胡椒粉)、盐、鸡精、食油
步骤:
1、羊肉片洗净(不需解冻)、香菜洗净切成寸段,小红椒切断;
2、2调羹食油烧热,倒入姜末、蒜末、小红椒爆出香味;
3、倒入羊肉片大火炒20秒钟,倒入料酒1调羹,盐、鸡精、孜然粉各1小匙,再爆炒20秒钟;
4、倒入香菜翻炒均匀,约20秒钟后即可装盆。


4、油爆虾
原料:沼虾1斤(最好大小均匀些)
配料:食油、生抽、糖、鸡精、料酒、姜片
步骤:
1、仔细剪去虾的腿和须,洗净沥干;
2、油半杯大火烧热,放入姜片,再倒入虾,翻炒约2-3分钟,待其壳略微发白和鼓起;
3、滗出余油,倒料酒1调羹,翻炒几下,再倒入生抽3调羹、糖2调羹,大火翻炒至完全均匀并开始收干,放鸡精1小匙,再翻炒至基本收干,即可装盆。
(注意:一定要大火翻炒收卤)


5、菌菇汤
原料:各种菌菇5-6种(但小滑菇一定要有)共1斤,鸡汤(或骨头汤)一大碗
配料:盐、鸡精、料酒、葱花
步骤:您都会做鸡汤了,其他不用说了,只说一句:鸡汤烧开后倒入菌菇,加盖重新烧开煮2-3分钟即可。


6、海鲜汤米粉
原料:米粉半斤(面条店有卖)、蛤蜊1斤(最好有两三种)、虾球5-6只、包心鱼丸3-4只、生菜2棵
配料:姜片、葱花、料酒、盐、鸡精、食油(最好有猪油)
步骤:
1、蛤蜊、米粉洗净待用,生菜洗净掰开;
2、A锅中放一大碗水,放入姜片、料酒烧开,B锅中放半锅水烧开,放入米粉;
3、B锅中米粉煮2分钟,捞出入入超大碗中;
4、A锅中依次放入包心鱼丸、虾球、蛤蜊,待鱼丸膨化泡大,蛤蜊基本开口后,放入生菜,再烧开,然后放入盐、鸡精各半调羹,猪油或食油1调羹,拦匀后连菜带汤倒入米粉碗中,撒上葱花即可。


最后介绍一个有人“敬而远之”,有人“趋之若鹜”的菜——清炖猪脑
原料:新鲜猪脑3-4付
配料:料酒、生抽、姜、葱、猪油、鸡精
步骤:
1、小心去除猪脑上的血丝(用手掌托住),用温水洗净;
2、在碗中整齐排放好猪脑,均匀倒入料酒1调羹、生抽2调羹、鸡精半小匙,放葱姜、猪油半调羹;
3、蒸锅里放水大火烧开,调至中火,放猪脑蒸15分钟。


[ 本帖最后由 yaoyao6698 于 2008-12-20 09:21 编辑 ].

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香爆羊肉,色相就很诱人..

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回复 164#niuniush97 的帖子

那就做做看吧! .

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回复 165#caohong小红 的帖子

最近工作比较忙,菜谱已经迟上了一天,请多多包涵 .

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12月25日年末菜谱

1、酱爆望潮
原料:望潮2-3斤(缩水率级高)
配料:料酒、生抽、蒜末、姜末、葱花、鸡精、糖、食油、雪菜梗(切成粒)
步骤:
1、将新鲜望潮(菜贩会帮忙剖洗)洗净后整只倒入沸水中,再煮开后约2-3分钟捞出,稍稍切成几瓣;
2、三调羹油烧热,依次倒入蒜末、姜末、雪菜、葱花,爆炒20秒中;
3、倒入望潮,翻炒后加料酒1调羹,再翻炒,加生抽2调羹,再翻炒约半分钟,加入糖1小匙,翻炒均匀后起锅装盆。


2、香糟蒸鳕鱼
原料:银鳕鱼1斤;
配料:“宝鼎“牌香槽卤、干红椒2只、葱段、姜片、鸡精
步骤:
1、银鳕鱼去鳞洗净切成大块;
2、在盆中倒入香糟卤半杯(约100克)、鸡精1小匙,拌匀,将姜片、葱段、辣椒(剪成段)撒于表面;
3、蒸锅水烧开后,放入鱼盆,中火蒸十分钟即可。
友情提示:银鳕鱼的鳞很细密牢固,用刀较难刮,可用钢丝球擦洗。


3、香菇面筋
原料:香菇3两、面筋20只、小青椒2只、胡萝卜半根
配料:料酒、食油、生抽、鸡精、葱段、盐
步骤:
1、面筋用温水浸泡五分钟捞出沥干,香菇洗净切块、青椒、胡萝卜洗净切片;
2、食油半杯烧热,依次倒入香菇、青椒、胡萝卜、葱段、爆炒2-3分钟,加料酒1调羹,再爆炒后倒入面筋(可用筷子拔开),炒1分钟;
3、加入生抽2调羹,盐和鸡精各半小匙,炒匀即可装盆。


4、雪菜笋丝烧豆腐
原料:卤水老豆腐1斤、冬笋1只、青雪菜3两
配料:盐、料酒、食油、鸡精
步骤:
1、豆腐切成大块、冬笋淖水20分钟捞出切丝,雪菜洗净切碎;
2、2调羹油烧热后倒入雪菜和冬笋翻炒,加料酒1调羹,翻炒后加水2水杯;
3、倒入豆腐块加盖烧开后3分钟,加少许盐(一定要尝一下)和鸡精;
4、拌匀后再煮1分钟即可装盆。


5、西芹炒腊肉
原料:西芹一棵,腊肉2-3两
配料:料酒、食油、盐、鸡精
步骤:
1、西芹洗净“抽丝”后切成段、腊肉洗净切片,用少许料酒拌一下;
2、2调羹食油烧热后倒入腊肉,翻炒20秒钟,倒入西芹,翻炒20秒钟后加2调羹水盖上锅盖,中火烧3分钟;
3、揭盖后加盐和鸡精各1小匙,翻炒均匀即可装盆。


6、山药排骨汤
原料:山药2根、肋排7-8两
配料:料酒、姜片、盐、鸡精
步骤:
1、山药去皮切块泡在水中待用(防止氧化变色);
2、肋排淖水后放入姜片、料酒、放水浸没。烧开后微火煮40-45分钟;
3、倒入山药块,大火重新烧开后,再微火煮40分钟,加盐和鸡精调匀后再煮几分钟即可起锅。
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回复 172#fanny妈 的帖子

圣诞大餐.

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面筋如何泡起来?

记得大学里我最喜欢吃的就是蘑菇面筋这道菜,请教老蔡,那个面筋如何烧得泡起来.

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又有新菜了,前面的还来不及做,今天先学醋溜白菜!菜菜,等空闲了我们聚聚啊!!!.

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1月12日寒假菜谱

首先跟各位作揖赔礼了!由于最近适逢岁末年初,工作极忙,两周未出新菜了,孩子们都放假了,赶紧添些菜谱,让各家的餐桌丰富些吧!

1、牛排套餐
原料:新西兰“肉眼”或“西冷”牛排一块,各色生菜和进口杂菜一袋:超市里便捷“奶油培根土豆汤”配料一袋;小早餐肠两根。
配料:料酒、生抽、黑胡椒粉、食用油(最好是橄榄油)、洋葱半只
步骤:
1、将牛排洗净后用刀背纵横各拍数十下,用料酒1调羹、生抽2调羹拌匀,腌20-30分钟,洋葱切成小片;
2、平底不粘锅倒2调羹油烧成七分热,平放牛排,中火煎1分半钟,翻个面再煎1分半钟;
3、倒入洋葱片,爆香半熟即可盛起,将牛排放在上面,撒上黑胡椒粉。


2、红烧鳝筒
原料:野生大黄鳝一条(约8两)
配料:料酒、老抽、生姜、蒜头、白糖、食油
步骤:
1、将黄鳝洗净,去除表面粘液,可用60-70度热水烫后用百洁布抹净;
2、将食油2调羹烧热后,放入生姜,蒜头爆香,倒入鳝段;
3、加料酒1调羹,老抽3调羹,水1/3杯,加盖微火焖10分钟,开盖拌匀再焖20分钟,加白糖1调羹(也可再加少量鸡精),拌匀后再大火烧1分钟起锅。


3、花菇蒸仔鸡
原料:童子鸡半只,花菇5只,咸肉2两
配料:生姜、料酒、盐、鸡精、色拉油(或橄榄油)、葱花
步骤:
1、童子鸡洗净切块,花菇热水泡半小时,洗净切块,咸肉切片;
2、将上述三样原料倒入盆中,加料酒,少量食盐,鸡精,搅拌均匀,放上葱花,姜片,淋上色拉油;
3、大火蒸20分钟,即可起锅。


4、南乳五花肉
原料:五花肉1斤
配料:料酒、生姜、南乳汁、白糖
步骤:
1、五花肉切成大方块,淖水后再倒入锅中,加料酒、生姜,南乳汁半杯,水浸没;
2、大火烧开后,调至微火,焖30分钟,翻匀,再焖80分钟(期间不要翻,以免碎开);
3、加入白糖半调羹,化开均匀后即可装盆。


5、肉糜粉皮
原料:肉糜3两,绿豆粉皮3大张
配料:料酒、姜末、蒜泥、葱花、干红椒、食用油、生抽
步骤:
1、在肉糜倒少量料酒、姜末拌匀;粉皮切块;
2、3调羹油烧热后倒入干红椒、蒜泥、葱花爆香,再倒入肉糜翻炒1分钟;
3、倒入粉皮,加入生抽3调羹,加水2调羹,加盖大火烧开,开盖中火翻炒1分钟,至粉皮全部透明,即可装盆。


6、香辣鱼头
原料:花鲢鱼头半只(约1。5斤)
配料:料酒、生姜、盐、鸡精“老干妈”油辣椒(见图片)
步骤:
1、鱼头洗净划开,把料酒2调羹、鸡精和盐各半小匙,油辣椒2调羹调匀后均匀倒在鱼头上,放上姜片;
2、大火蒸14-16分钟即成喷香的美馔。



[ 本帖最后由 yaoyao6698 于 2009-1-12 20:23 编辑 ].

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顶起来!

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菜校长,提个意见,荤菜稍微多了点 ,能不能多来几个可口的蔬菜 ,我发现蔬菜要弄好吃也不容易 ,想跟教务长学两招 ,还有,我用双立人锅烧菜总觉得不入普通炒锅入味 ,不知道有没有妙招可行

[ 本帖最后由 linma 于 2009-1-13 12:47 编辑 ].

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灵额,顶!顶!顶! .

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感谢各位旺友的厚爱!小菜全家在新的一年会更加努力,谱写最实惠最美味的佳肴!也真切地希望各位能多多交流做菜的经验和感受,以便共同提高厨艺,丰富我们的生活! .

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回复 184#yaoyao6698 的帖子

本以为菜爸、菜妈要放假休息,菜馆关门呢,小菜私房菜真没让大家失望啊!
醋溜白菜改变了我的生活~~~
红焖羊肉奠定了我的地位~~~
香糟蒸鳕鱼给了我自信~~~
~~~
谢谢菜爸、菜妈!.

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回复 186#fanny妈 的帖子

愿望是好的~~~
但分享的背后是足够的自信,菜爸、菜妈把私房菜亮出来就不怕大家竞争滴~~~
严酷的现实是:小菜在娘胎里就开始享用菜爸的美食了
OMG, 路在何方??? .

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1月18日菜谱

有网友建议多些素菜,本周多介绍几个清淡的菜谱.

1、芹菜牛肉丝
原料:牛里脊半斤,芹菜7-8两
配料:料酒(红酒更佳)、生抽、食用油、淀粉
步骤:
1、牛肉切丝,加料酒和生抽拌匀,再加一调羹淀粉,再拌匀;
2、芹菜切段、洗净、淖水、沥干;
3、油烧热,倒入牛肉丝翻炒1分半钟,倒入芹菜,翻炒半分钟;
4、根据各人口味确定是否添加少量盐及白糖,翻炒均匀即可装盆。


2、塔菜冬笋
原料:塔菜1斤,冬笋1只
配料:食油、盐、鸡精
步骤:
1、冬笋剥壳切片后淖水15—20分钟(这是必须步骤);塔菜切段洗净沥干;
2、放食油3调羹,烧热倒入塔菜翻炒至七分熟;
3、倒入冬笋翻炒,加盐一小匙,鸡精半小匙,炒匀即可。


3、五香爆鱼
原料:青鱼中段(“乌青”最佳,“草青"次之)
配料:食油(一大碗)、生抽、料酒、茴香、鸡精、五香粉、白糖、生姜
步骤:
1、青鱼洗净切成大块,用料酒拌一下;
2、另备一锅,倒入料酒一调羹,老抽一小碗、茴香3-4只\五香粉半小袋、鸡精1小匙、白糖2调羹、水半小碗,烧开搅匀后待用;
3、油锅大火烧热,放入姜片,再依次放入鱼块,一定不能粘底;
4、两面轮流煎至表面微焦,鱼肉收干,用筷子夹出逐块浸入另一锅调料中,每块鱼只要均匀吸入酱汁立即夹出装盆,以免太咸。


4、蘑菇炒青菜
原料:蘑菇10余只,青菜1斤
配料:食油、盐、鸡精
步骤:
1、青菜洗净、切开、沥干;蘑菇洗净切片;
2、食油2调羹烧热,倒入蘑菇片炒熟盛出,将锅洗净;
3、重新放油2调羹烧热,倒入青菜翻炒至基本熟,倒入蘑菇片,加盐一调羹、鸡精1小匙,炒匀即装盆。


5、萝卜玉米排骨汤
原料:肋排半斤、白萝卜1只(约7-8两)、胡萝卜两根、甜玉米(橙黄色的那种1-2只)
配料:料酒、盐、鸡精
步骤:
1、排骨淖水后加料酒1调羹、水半锅,微火煮半小时;
2、白萝卜、胡萝卜切成滚刀块、玉米切成厚片,倒入汤中;
3、大火烧开后,微火煮10分钟,用勺子翻匀后再微火煮40分钟;
4、根据口味加盐和鸡精,化匀后即成清香爽口的粤式例汤。



[ 本帖最后由 yaoyao6698 于 2009-1-18 20:47 编辑 ].

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回复 186#fanny妈 的帖子

共同进步,共同发展! 吃菜家菜的小朋友个个直升浦外高中哈!

[ 本帖最后由 yaoyao6698 于 2009-1-19 19:35 编辑 ].

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又见新菜, 啊!让我们的孩子在蔡爸蔡妈的带领下一路牛气冲天!直升浦外高中!冲啊!!!.

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学习了!.

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口水三尺!学习ING!.

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春天了,最爱香干马兰头,可惜现在没有野生的马兰头了.

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回复 197#冬冬MM 的帖子

有空可以去森林公园挑呀 小时候去挑过,好有成就感噢!吃起来特香! .

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回复 194#樱桃小果子 的帖子

老菜最近在外深造厨艺,让大家失望,真的很抱歉啊 春天的菜谱能否让果农来晒晒啊?.

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