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[生活] 小菜家的私房菜--周末食谱隆重出场

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感谢小菜妈的感恩节菜谱,辛苦啦!.

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回复 98#考拉MM 的帖子

墨鱼需要沸水里窜一下,肉因为是红烧的,所以可以不窜..

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小菜妈,以后你家吃啥,我家也吃啥。

[ 本帖最后由 越前马龙 于 2008-11-30 22:22 编辑 ].

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回复 104#越前马龙 的帖子

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12月4日 周末菜谱

1、本帮炒鳝丝
原料:活杀黄鳝丝1斤
配料:料酒、老抽、姜、葱、蒜头、白糖、鸡精、白胡椒粉、麻油、食用油
步骤:
1、鳝丝去肚肠血筋,洗净切段;
2、食用油3调羹烧热,加蒜末、姜片爆香,倒入鳝丝大火翻炒加料酒1调羹,老抽2调羹再翻炒1分钟;
3、加白糖、鸡精(根据自己口味调节)再翻炒半分钟,关火;
4、淋上麻油、白胡椒粉,装盆时撒上葱花。
注/挑选鳝丝一定要注意观察3点:1 血块是连续不断的;2 颜色是略带光泽的;3 用手指掐有弹性不易断,任何一点不符都可能是死黄  鳝.


2、红烧鲳鱼
原料:鲳鱼2条(每条约6-8两))
配料:料酒、生姜、香葱、老抽、鸡精、白糖、食用油
步骤:
1、鲳鱼洗净在油锅中炸至两面金黄收干(放鱼前先放入姜片);
2、沥干鱼,倒出热油,仅剩很少量油再大火烧热放入鲳鱼,加料酒1调羹、老抽约3调羹、水1/4杯,加盖烧开后加白糖1调羹,鸡精半小匙,化开后将鱼翻身;
3、大火再烧半分钟至1分钟,将酱汁熬浓即可,装盆时撒上葱花,酱汁均匀淋在鱼上。


3、醋溜白菜
原料:大白菜半棵
配料:蒜头2-3瓣、干辣椒4-5只(剪断),康乐醋(或白醋)、白糖、食用油、盐、鸡精
步骤:
1、食用油3调羹烧热,加蒜末、干椒爆香;
2、倒入大白菜(最好切成方块),大火炒至七分熟;
3、加盐小半调羹,糖1调羹,鸡精半小匙,再将白菜炒至基本熟,倒入康乐醋小半杯,再翻炒均匀即可装盆。


4、家常腌笃鲜
原料:肋排1斤、咸腿肉4-5两、百叶结半斤、莴苣2根
配料:料酒、盐、鸡精、姜、葱
步骤:
1、肋排、咸肉切块淖水、百叶结温水浸泡约半小时,莴苣削皮切块;
2、锅中倒入肋排、咸肉,加姜片、料酒,水约1升,大火烧开后调成微火煮60-70分钟;
3、倒入百叶结、莴苣块,大火烧开后加盐适量(因为不知咸肉多咸,所以一定要先尝一下噢),鸡精1小匙,再中火煮5分钟即可。


5、“生煎”馄饨
原料:速冻菜肉馄饨20只
配料:食用油、米醋、葱花
步骤:
1、将馄饨(不要解冻,以免变形)整齐码放在平底不沾锅中,倒入食用油2-3调羹,水半小碗;
2、加锅盖(最好是透明的),大火烧开后再中火焖7-8分钟;
3、掀盖观察馄饨是否已由白色变为略微透明,如果白色的较多,可加少量水再烧1-2分钟;
4、待全熟后,撒上葱花,大火将水烧干,期间反复移动锅底位置,使之均匀受热,一般烧1分钟左右即可;
5、观察到馄饨底部已焦黄,即可装盆。米醋跟碟。
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这周先操练“家常腌笃鲜”,好歹也亲耳聆听了蔡大厨的厨房秘诀,好好努力,加油!.

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回复 107#姗姗来迟 的帖子

老菜祝你成功!!.

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回复 107#姗姗来迟 的帖子

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回复 110#fanny妈 的帖子

拿酒酿来掉呀.

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感谢!明天有菜了,先向小菜妈学两招——家常腌笃鲜  醋溜白菜。.

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阿文看了小菜家的菜谱.羡慕得不得了.她觉得小菜太幸福了.每个周末都能尝到这么多又好吃又好看菜肴. 越说我觉得自己越像个后妈 . 这个星期孩子要吃醋溜白菜, 结果家里只有卷心菜,就根据老菜的指导做了个醋溜卷心菜.不错, 孩子很喜欢..

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回复 113#caohong小红 的帖子

老菜说,应该多向老人家学习才是!非常高兴看到自己能够激发前辈的创新热情!一起加油!.

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老菜说:菜无定式,就是需要不断创新!卷心菜也别有风味啊!继续努力!!.

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已经按照老师的要求做好笔记了,这周末好好操练,谢谢!.

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菜校长,你们家的菜是已经是浦外群的周末样板菜了
我准备一步一个脚印地抄袭
现在办公室小姑娘没男朋友的,我都推荐她们优先考虑喜欢烧菜的,不过她们说现在打着灯笼也找不着有这种爱好的男孩子
小菜妈眼光好或培养得好呀.

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谢谢!.

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周末依样画葫芦做了炒鳝丝,受到一致好评,谢谢,菜校长!.

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我也来班门弄斧两个菜:
羊肉汤
原料:羊肉2斤,河鲫鱼一条,大小均可
辅料:萝卜,香叶,料酒,盐,红枣,桂皮,大蒜,也可以加点黄芪,对补气补血,提高免疫力有好处
1,羊肉切块,加萝卜一起焯水,然后倒掉汤和萝卜,把肉洗干净,重新放水,水开后,加萝卜,香叶,料酒,桂皮,红枣,大蒜(黄芪也是这时候放)旺火烧开,调小火煮到羊肉变软,(我用的是AMC锅,所以很快肉就烂了,如果用普通锅,具体时间我也说不清)
2,同时可以把洗好晾干的河鲫鱼过油,放在一边待用
3,等羊肉完全煮烂后,放入河鲫鱼,加盐,开中火同煮10分钟至15分钟即可
注:萝卜也可以晚点放,依个人喜好,如果喜食蒜叶的,出锅前也可以撒一把
我这个菜是有名堂的,鱼和羊组成了“鲜”字,所以这个汤不用加鸡精已经鲜的不得了了。.

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冰糖蹄胖
原料:蹄胖一只,大小均宜,可以先在蹄胖外面划几刀
辅料:生抽,老抽,姜葱,冰糖,料酒
1,蹄胖洗净焯水
2,然后用叉子在蹄胖外面多扎几下,便于入味
3,蹄胖放水盖没,烧开后加姜葱,料酒开小火煮一会儿,然后加生抽,老抽,冰糖,开小火慢炖,为了防止蹄胖皮粘底,经常翻动一下,而且是尽量多方向翻动,也为了入味
4,炖到蹄胖酥软,开大火收汁,不用完全烧干,有点汁浇在蹄胖上,好看又好吃
这道菜胶原蛋白很多,美容又润肺去燥。.

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不好意思,到底没有老菜专业,羊肉汤忘了放姜了,现在补上,在第一步里要加姜,而且要多加些。.

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应群里妈妈要求,再帖个红烧羊肉,千万别把我当成羊羊杀手啊!
主料:羊肉
辅料:萝卜,姜,蒜叶,干红辣椒,生抽,老抽,白菜,香叶,桂皮,红枣,大蒜,盐,糖
1,羊肉切块,加萝卜一起焯水,然后倒掉汤和萝卜,把肉洗干净
2,放水,淹没羊肉即可,水开后,加萝卜,香叶,料酒,桂皮,红枣,大蒜,干红辣椒,稍许盐,小火焖煮至7,8分熟,加生抽,老抽,糖,白菜继续焖煮至羊肉完全熟烂
3,开大火收干汤汁,出锅前撒上一把蒜叶翻炒即可出锅。.

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回复 124#小吱妈 的帖子

羊肉我搞不定,下次有机会喝咖啡的话当面请教!!!.

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腌笃鲜做过了,虽然卖相不太好,但儿子说蛮香的,味道不错,继续加油!.

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回复 118#linma 的帖子

老菜从中学开始烧菜,单身汉们聚餐都是他掌勺,婚后在全家人的表扬声中不断进取,乐此不疲..

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回复 121#小吱妈 的帖子

老菜很高兴小吱妈有这样的热情!本来推出这些家常菜既是供大家参考,又是抛砖引玉,取长补短,共同丰富我们的生活,哺育我们的BABY!过几天老菜也弄个羊肉给大家驱驱寒! .

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回复 126#姗姗来迟 的帖子

老菜:保持热情,你会成功的!!   I know you can! .

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菜校长的烹饪学校又多了小吱妈教授

期待更多的教授加盟.

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回复 125#姗姗来迟 的帖子

姗姗,小羊羊不会咬你的,放心的咬它吧,别怕!你那么瘦,正好吃点羊肉驱寒。.

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回复 128#yaoyao6698 的帖子

菜校长是师出有名,我是半路出家,不在一个档次的。.

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回复 130#JACKY他爸 的帖子

老大,太抬举我了,我就这么三斧子了,惭愧惭愧!.

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回复 134#fanny妈 的帖子

终于等来了酒酿秘方。。。 .

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回复 133#小吱妈 的帖子

吱教授,别客气,能者为师啊~~~ .

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回复 134#fanny妈 的帖子

酒酿帖终于在众人翘首期盼中出台了。谢谢果子和果农的无私奉献.

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引用:
原帖由 yaoyao6698 于 2008-11-27 09:30 发表 \"\"
今天是感恩节!小菜妈以美味相赠,感谢这段日子以来WW的XDJM对小菜全家的帮助和厚爱!节日快乐!

1、蒜香仔鸡
原料:活杀童子鸡1只
配料:大蒜2只(20瓣左右)、干红椒3-5只、茴香3-5只、料酒、食用盐、生抽、姜 ...
这种调味汁用起来不错。用的很方便。.

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回复 134#fanny妈 的帖子

做酒酿可是技术加耐心的精细活。老菜要向果农学习啊!!我们共同让浦外的孩子们的美食天地更加丰富多彩,顺便也让家长们的腰身和酒量更上一层楼!呵呵。 .

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回复 140#风阳妈妈 的帖子

老菜:好东西能让大家分享,我很快乐!今后会推荐更多的调料供大家参考。.

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回复 132#小吱妈 的帖子

小吱妈太谦虚啦!其实水平都差不多的,只要我们有这份热情,就会在奉献菜谱的过程中享受快乐!.

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明天准备操练“家常腌笃鲜”,希望能成功,给自己鼓劲.

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12月11日周末菜谱

1、红焖羊肉
原料:山羊腿肉2斤,青大蒜半斤
配料:料酒、蒜头、姜、茴香、老抽、鸡精、白糖、干辣椒
步骤:
1、羊肉切块(可直接让肉贩帮忙斩好)淖水,青蒜洗净切成段;
2、锅中放羊肉、水约2杯,料酒2调羹,蒜头5-6瓣(剪断),老抽酱油约大半杯;
3、大火烧开后,调成微火,焖100分钟,中途开盖翻匀几下;
4、加白糖1调羹,鸡精1小匙,化开翻匀后,再微火焖10分钟;
5、倒入青蒜,略翻匀至基本熟,即可起锅装盆。


2、葱烤鲫鱼
原料:鲜活河鲫鱼一条(约1斤)
配料:料酒、食用油、老抽、姜片(约3两)、酒精、白糖
步骤:
1、鲫鱼炸至两面略焦黄
2、略留剩油炸热放入葱段,将鱼放在葱上,倒入料酒1调羹、老抽3调羹、水半杯,加盖中火烧开。
3、放入白糖1调羹,鸡精1小匙,煮1分钟,将鱼翻身;
4、晃动锅子,使酱汁均匀浓稠
5、将鱼装盆,将酱汁淋在鱼上。


3、杭白菜炒虾皮
原料:杭白菜1斤,虾皮一把(小虾干更佳)
配料:料酒、盐、鸡精、葱、食用油
步骤:
1、杭白菜洗净切段,虾皮略洗一下;
2、锅烧热倒食油约1/4杯,倒入虾皮葱花淋上几滴料酒,稍爆炒;
3、倒入白菜大火炒热,加盐小半调羹,鸡精1小匙化开炒匀即可装盆。


4、补血益气汤
主料:猪筒骨2大根(约3斤),鸡架1只
配料:当归、黄芪各15-20克(约10多片),西洋参须5-10克,枸杞一把,料酒、姜、盐、鸡精
步骤:
1、猪筒骨和鸡架斩成块后淖水,再洗净;
2、把猪骨、鸡架放入锅中加水浸没,加料酒3调羹,姜3-5片;
3、大火烧开,微火炖3小时,加入当归、黄芪、参须、枸杞,再微火炖40-50分钟
4、加盐、鸡精(可先尝味道),化匀后沥净骨头和药渣,即成一锅滋补靓汤。(当然如果把酥烂喷香、连筋带肉的猪骨用来下酒也是别有风味的)
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回复 147#yaoyao6698 的帖子

今天晚上终于成功抄袭醋溜白菜~~~
老蔡、菜妈用心良苦啊,重点步骤都加上下划线了~~~
再不用心学,再抄不会,对得起谁啊!!!
加油!!! .

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回复 146#蜡笔小鼠妈妈 的帖子

肯定能成功!!同志们都在等待你成功的喜讯呢!.

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回复 148#樱桃小桔子 的帖子

这样的金点子当然要采纳啦!谢谢象桔子这样认真又热情的厨友! .

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